Borș, supa discordiei dintre Kiev și Moscova - Le Singulier
1 decembrie 2020
Bucătar popular în Ucraina, Yevgen Klopotenko se află acum în centrul unui război cu Rusia, „războiul de borș” pe care l-a început prin a revendica faimoasa supă de sfeclă și varză drept patrimoniu cultural al Kievului.
„Nu-mi place să-l numesc un război pentru borș, dar de fapt este ceea ce este”, asigură AFP domnul Klopotenko, 33 de ani, păr creț și o diplomă de la școala culinară franceză Le Cordon Bleu în buzunar, în restaurantul său care servește preparate din bucătăria ucraineană în centrul orașului Kiev.
Vedeta rețelelor sociale, a adus în octombrie o caserolă de borș la o întâlnire a Ministerului Culturii pentru a-l convinge să propună acest fel de mâncare pentru lista patrimoniului mondial imaterial al UNESCO, care include deja gastronomia franceză, pizza napolitană sau vin din Georgia.
Ministerul nu a putut rezista și a anunțat că pregătește dosarul ucrainean pentru UNESCO, care va închide primirea cererilor în martie 2021.
Rusia, ale cărei relații cu Kievul sunt la un nivel minim de șapte ani, a fost înțepenită.
„Borșul este un aliment național al multor țări, inclusiv Rusia, Belarus, Ucraina, Polonia, România, Moldova și Lituania”, a scris Ambasada Rusiei în Statele Unite pe Twitter.
La scurt timp, guvernul rus a numit borșul „unul dintre cele mai faimoase și mai iubite feluri de mâncare din Rusia”, pe contul său oficial de Twitter.
Potrivit ucrainenilor, totuși, un fel de mâncare cu acest nume a fost menționat pentru prima dată în 1548 în jurnalul unui călător european care a cumpărat o parte din acesta la o piață din Kiev. Și această supă nu a ajuns în Rusia decât mult mai târziu prin coloniștii ucraineni, spune Kiev.
Odată ce a făcut parte din Imperiul Rus, apoi din URSS, Ucraina, din care o bună parte a populației vorbește rusă, a rămas în mare parte în zona de influență politică, dar și culturală a puternicului său vecin chiar și după căderea Uniunii Sovietice în 1991.
Căutare identitate
Dar anexarea din 2014 a peninsulei ucrainene din Crimeea și războiul din estul țării cu separatiștii prorusi sponsorizați de Kremlin au schimbat jocul provocând o creștere a patriotismului și o căutare a identității naționale.
După secole de guvernare rusă, „națiunii noastre îi lipsește identitatea, noi nu avem nimic al nostru, ei ne-au luat totul”, spune Klopotenko.
„Când am început să studiez mâncarea și bucătăria ucraineană, mi-am dat seama că bucătăria ucraineană nu exista. Totul este sovietic ”, spune tânărul bucătar. URSS a „înghițit” Ucraina, „a mestecat-o și a scuipat-o (...) Nu știm cine suntem sau ce suntem”, spune el.
Olena Chtcherban, etnolog și istoric ucrainean în vârstă de 40 de ani, bifează când vede acest fel de mâncare numit „supă rusească” în străinătate, unde este adesea asociat cu Rusia.
„Avem limbi, cultură și mâncare diferite”, spune tânăra, îmbrăcată într-un costum național la micul muzeu de borș pe care tocmai l-a deschis în Opichnia, în centrul Ucrainei, după ce acolo au organizat timp de șapte ani un festival dedicat acestei supe.
„Borșul este al doilea fel de mâncare pe care l-am mâncat după laptele mamei”, spune ea.
Spre deosebire de francezii sau italienii care „se mândresc cu bucătăria lor”, ucrainenii „își cunosc istoria prost” și „le lipsește mândria” gastronomiei lor, notează etnograful.
Pentru domnul Klopotenko, dragostea pentru borș este unul dintre puținele lucruri împărtășite de ucraineni, împărțită pe multe subiecte, de la istorie la geopolitică.
„Chiar dacă urăsc pe cineva, când vine acasă și vin acasă, mâncăm fiecare borș”, explică el. „Borșul este ceea ce ne unește”.
Azerbaidjanul arborează steagul în Lachin, al treilea district cedat de Armenia
Complex sportiv de poliție din Hong Kong vizat de cocktail-uri Molotov
Lasa un comentariu
S-ar putea sa iti placa
Lume
Căsătorit la 12 ani, respins la 16 și desfigurat cu acid ca răzbunare, Al-Anoud Hussein Chariane, ilustrează situația multor fete din Yemen care suferă maltratări și abuzuri într-o societate de misoginitate exacerbată de război și sărăcie.
Acum 19 ani, tânăra din Sana'a, capitala, a fost de acord să povestească calvarul ei. O mărturie rară.
Voalul pe care îl poartă încadrează o față desfigurată de acidul pe care un fost soț abuziv nu a ezitat să-l varsă peste ea.
„M-a apucat de păr și a turnat acidul, râzând”, își amintește Al-Anoud. Aproape că și-a pierdut ochiul stâng, iar fața și corpul ei au suferit arsuri grave.
„Am trecut prin iad”, spune ea pentru a-și descrie anii de căsătorie pe care i-a petrecut în lanțuri și le-a bătut deseori.
Când tatăl ei a murit, mama sa s-a recăsătorit și s-a grăbit să-i găsească un soț. „A vrut să mă protejeze”, adaugă tânăra în timp ce caută să o apere.
Dar în cei patru ani de căsătorie, Al-Anoud a trăit ca „sclavă” în cuvintele ei.
A ajuns să fie respinsă și s-a refugiat cu sora ei. Cu toate acestea, fostul ei soț cere câțiva ani mai târziu să se întoarcă acasă. Confruntat cu refuzul ei, el a atacat-o în octombrie anul trecut în casa surorii sale ... aruncându-i acid în față.