Borscht, cartofi prăjiți și bere d; orizontul lui l; noutăți gourmet!
eu descopăr
Între „războiul bors” dintre Ucraina și Rusia, spectrul Brexit-ului pe jetoanele irlandeze și ideea de a spune povestea orașului Wuhan cu Covid-19, fac trei expediții de la Agenția France-Presse (AFP) descoperim trei țări prin 2 feluri de mâncare și o băutură !
Bucătar popular în Ucraina, Yevgen Klopotenko se află acum în centrul unui război cu Rusia, „războiul de borș” pe care l-a început prin a revendica faimoasa supă de sfeclă și varză drept patrimoniu cultural al Kievului.
„Nu-mi place să-l numesc un război pentru borș, dar de fapt este ceea ce este”, asigură AFP domnul Klopotenko, 33 de ani, păr creț și o diplomă de la școala culinară franceză Le Cordon Bleu în buzunar, în restaurantul său care servește preparate din bucătăria ucraineană în centrul orașului Kiev.
Vedeta rețelelor sociale, a adus în octombrie o caserolă de borș la o întâlnire a Ministerului Culturii pentru a-l convinge să propună acest fel de mâncare pentru lista patrimoniului mondial imaterial al UNESCO, care include deja gastronomia franceză, pizza napolitană sau vin din Georgia.
Ministerul nu a putut rezista și a anunțat că pregătește dosarul ucrainean pentru UNESCO, care va închide primirea cererilor în martie 2021.
Borș, supa discordiei dintre Kiev și Moscova
Rusia, ale cărei relații cu Kievul sunt la un nivel minim de șapte ani, a fost înțepenită.
„Borșul este un aliment național al multor țări, inclusiv Rusia, Belarus, Ucraina, Polonia, România, Moldova și Lituania”, a scris Ambasada Rusiei în Statele Unite pe Twitter.
La scurt timp, guvernul rus a numit borșul „unul dintre cele mai faimoase și mai iubite feluri de mâncare din Rusia”, pe contul său oficial de Twitter.
Potrivit ucrainenilor, totuși, un fel de mâncare cu acest nume a fost menționat pentru prima dată în 1548 în jurnalul unui călător european care a cumpărat o parte din acesta la o piață din Kiev. Și această supă nu a ajuns în Rusia decât mult mai târziu prin coloniștii ucraineni, spune Kiev.
Odată ce a făcut parte din Imperiul Rus, apoi din URSS, Ucraina, din care o bună parte a populației vorbește rusă, a rămas în mare parte în zona de influență politică, dar și culturală a puternicului său vecin chiar și după căderea Uniunii Sovietice în 1991.
Dar anexarea din 2014 a peninsulei ucrainene din Crimeea și războiul din estul țării cu separatiștii prorusi sponsorizați de Kremlin au schimbat jocul provocând o creștere a patriotismului și o căutare a identității naționale.
După secole de guvernare rusă, „națiunii noastre îi lipsește identitatea, noi nu avem nimic al nostru, ei ne-au luat totul”, spune Klopotenko.
„Când am început să studiez mâncarea și bucătăria ucraineană, mi-am dat seama că bucătăria ucraineană nu exista. Totul este sovietic ”, spune tânărul bucătar. URSS a „înghițit” Ucraina, „a mestecat-o și a scuipat-o (...) Nu știm cine suntem sau ce suntem”, spune el.
Olena Chtcherban, etnolog și istoric ucrainean în vârstă de 40 de ani, bifează când vede acest fel de mâncare numit „supă rusească” în străinătate, unde este adesea asociat cu Rusia.
„Avem limbi, cultură și mâncare diferite”, spune tânăra, îmbrăcată într-un costum național la micul muzeu de borș pe care tocmai l-a deschis în Opichnia, în centrul Ucrainei, după ce acolo au organizat timp de șapte ani un festival dedicat acestei supe.
„Borșul este al doilea fel de mâncare pe care l-am mâncat după laptele mamei”, spune ea.
Spre deosebire de francezii sau italienii care „se mândresc cu bucătăria lor”, ucrainenii „își cunosc istoria prost” și „le lipsește mândria” gastronomiei lor, notează etnograful.
Pentru domnul Klopotenko, dragostea pentru borș este unul dintre puținele lucruri împărtășite de ucraineni, împărțită pe multe subiecte, de la istorie la geopolitică.
„Chiar dacă urăsc pe cineva, când vine acasă și vin acasă, mâncăm fiecare borș”, explică el. „Borșul este ceea ce ne unește”.
Brexit: magazinele irlandeze de cipuri au o mare afacere cu cartofii
În cel mai vechi magazin de chipsuri din Dublin, un angajat scufundă cartofii britanici în ulei care fierbe. Rezultatul va fi cartofi prăjiți crocanți apreciați de irlandezi, care probabil vor deveni în curând istorie din cauza Brexitului.
La fel ca mulți alții din Irlanda, acest lanț de magazine Leo Burdock, deschis în 1913, preferă să folosească cartofi importați din Marea Britanie, mai degrabă decât produși local, pentru a face această gustare esențială la popularul pește și chipsuri. Se știe că astfel de cartofi prajitori sunt crocanți la exterior și moi la interior.