Borșul este ucrainean sau rus Un bucătar vrea; ONU s-a alăturat Kievului; Știri 24
Pentru cei neinițiați, borșul este o simplă supă roșiatică de sfeclă roșie, adesea servită cu o păpușă generoasă de smântână deasupra. Dar, în simplitatea sa, are o semnificație culturală care depășește granițele.
O oală de borș, care fierbe pe aragaz în lunile lungi de iarnă, este un pilon în multe părți din Europa de Est și o piatră de temelie a conceptului de cămin și vatră din regiune.
Multe țări susțin că felul de mâncare se află în centrul tradiției lor culinare. Ceea ce a fost odată o dezbatere cu un punct de fierbere scăzut acum amenință să se fierbe.
Dezacordul cu privire la cine este custodele patrimoniului Borș a apărut în principal între Kiev și Moscova - întărit din 2014 de lupta Ucrainei împotriva militanților susținuți de Kremlin din est, un conflict care a afectat peste 13.000 de oameni în șase ani. ucide.
Klopotenko a spus că acțiunile sale au fost inspirate de impresia larg acceptată în afara Ucrainei că borșul este un fel de mâncare rusesc. Un tweet de la Ministerul rus de Externe a numit anul trecut supa „cele mai faimoase și iubite feluri de mâncare ale țării”.
„Rusia, ca de obicei, schimbă faptele. Vor să-și facă propriul borș. Dar asta nu este adevărat ", a spus Klopotenko pe terasa restaurantului său de la Kiev, specializat în versiuni moderne ale mâncărurilor tradiționale și uneori uitate de mult timp din Ucraina.
Dar nu se teme de nici o repercusiune a Rusiei asupra campaniei sale UNESCO. „Sunt deja în război cu noi”, a spus el. „Care este cel mai rău lucru pe care îl pot face? "
Campania sa de includere a borșului ucrainean pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO a început la începutul acestui an, încercând să se alăture unei liste de tradiții multinaționale, cum ar fi dieta mediteraneană și mâncăruri regionale de nișă, cum ar fi nsima din Malawi, piure de porumb gros.
Primul pas a fost să fie recunoscut de către Ministerul Culturii din Ucraina ca parte a „patrimoniului cultural imaterial” al țării.
A reunit o echipă de o duzină de experți, istorici alimentari și etnografi, care au colectat rețete din 26 de regiuni ucrainene, inclusiv Crimeea, pe care Rusia a anexat-o în 2014.
Materialul pe care l-au strâns a inclus fotografii și dovezi documentate că rețetele au fost transmise cel puțin trei generații într-o familie.
Și, deși ingredientele de bază rămân aceleași, fiecare versiune de borș reflectă diferitele culturi gastronomice din regiune - și atingerea personală a fiecărei familii pe fel de mâncare.
„Borșul are cinci ingrediente de bază: cartofi, varză, ceapă, morcovi și sfeclă”, a spus Maryna Sobotiuk, a doua comandantă a proiectului a lui Klopotenko.
„Dar apoi oamenii își fac propriile adăugiri”, a continuat ea. „Unii adaugă ciuperci sau leguminoase, mere, pere, carne și într-o regiune adaugă sânge de mistreț, ceea ce face borșul foarte întunecat. "
Klopotenko susține că borșul își are originea în ceea ce este acum teritoriul ucrainean. A fost inițial o ciorbă de tip bors, dar fără sfeclă. Sfecla a fost apoi introdusă în regiune, iar primele rețete de borș au fost scrise la începutul secolului al XVIII-lea.