Bran - Biologie
tărâţe (lat. clia) este un termen colectiv pentru reziduurile din coajă (coaja de semințe, coaja de fructe), stratul de aleuronă și răsadurile care rămân după ce făina a fost cernută în timpul procesării cerealelor. Tărâțul este un produs secundar al morii și nu trebuie confundat cu cojile.
În trecut, tărâțele erau utilizate în principal ca hrană pentru animale. În contextul nutriției integrale, tărâțele au devenit din ce în ce mai importante ca sursă de fibre pentru alimentația umană (de exemplu, în muesli, pâine graham sau în pâine crocantă). Tărâțele sunt formate în principal din carbohidrați fără amidon celuloză, hemiceluloză și lignină.
compoziţie
Compoziția medie în funcție de origine
| Carbohidrați fără amidon | 45-50 | 50-70 | 16-34 | 18-23 | 70-80 |
| Putere | 13-18 | 12-15 | 18-45 | 18-30 | 8-11 |
| proteină | 15-18 | 8-9 | 13-20 | 15-18 | 11-15 |
| gras | 4-5 | 4-5 | 6-11 | 18-23 | 1-2 |
Compoziția medie a tărâțelor de grâu
Compoziția tărâțelor de grâu fluctuează în mod natural, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).
Informații pentru fiecare porție comestibilă de 100 g: [1]
* Conținutul de proteine conform directivei UE privind etichetarea nutrițională; (Factor: 6,25): 16,0 g
** Calculul diferenței
1 mg = 1000 pg
Puterea calorică a 100 de grame de tărâțe de grâu este de 721 kilojoule (
171 kilocalorii), pentru tărâțele de ovăz este de 1312 kJ sau 309 kcal.
Semnificație pentru sănătate
Componentele gonflabile și formatoare de mucus ale tărâțelor (ß-D-glucan, arabinoxilani) asigură întârzierea creșterii glicemiei după consumul de amidon, ceea ce este de dorit în cazul diabetului de tip 2. În plus față de vitamine și minerale, straturile exterioare ale bobului conțin, de asemenea, ingrediente nedorite, cum ar fi anticorpi împotriva prădătorilor (cum ar fi fitina) și impurități (cum ar fi pesticide, metale grele și toxine de mucegai). Fitina leagă mineralele și vitaminele din intestin și astfel împiedică utilizarea acestor substanțe pentru nutriție. [2]
Consumul regulat de tărâțe de ovăz poate reduce ușor nivelul colesterolului din corp, așa cum s-a găsit o meta-analiză americană bazată pe 162 de studii clinice individuale. [3] Atunci când se utilizează tărâțe pentru hrana umană, trebuie să se acorde atenție asigurării unui aport adecvat de lichide, altfel poate apărea constipație gravă. În cel mai rău caz, poate duce la o obstrucție intestinală care pune viața în pericol.