Brânză brună norvegiană Ekte Geitost făcută din lapte de capră pur
Istoria Geitostului
Gjetost sau Geitost este considerat ca fiind brânză națională norvegiană și probabil că a fost adus ca provizii de călătorie de către vikingi. Brânza brună a fost deja menționată în secolul al XVII-lea de Petter Dass în poezia sa „Den Norske Dale-Viise” („Calea Norvegiană a Văii”).
Realizarea Ekte Geitost
Ekte Geitost nu este fabricat din lapte sau smântână, ci din zer. Zerul de capră se fierbe la aproximativ un sfert pe o perioadă mai lungă de timp în timp ce se amestecă. Zaharul din lapte conținut în zer se caramelizează și zerul ia un gust dulce, asemănător caramelului și o culoare deschisă până la maro închis. Pentru a îmbunătăți gustul, lapte de capră sau smântână se adaugă la Ekte Geitost la sfârșit.
Fierberea lungă și delicată transformă zerul și laptele într-o masă vâscoasă care amintește de caramel gros. aceasta se toarnă în forme și se răcește încet. Brânza se solidifică și își ia forma finală.
Brânza semidură produsă după acest proces este gata de consum, nu mai trebuie maturată.
Aspect și gust
Ekte Geitost are o culoare deschisă până la maro închis. Structura este ușor sfărâmicioasă, dar moale și rezistentă la tăiere. Brânza poate fi tăiată felii cu un feliator de brânză sau cu un cuțit.
Ekte Geitost are un gust dulce, asemănător caramelului, care uneori amintește chiar de ciocolată, dar are o notă distinctă de capră. Este tăiat în felii și mâncat pe pâine. Ekte Geitost este popular în Norvegia pentru micul dejun cu gem.