Brânză de mărfuri pe portalul pentru diabet DiabSite

Salt etichete

Link-uri standard

  • Acasă
  • căutare
  • conţinut
  • Ajutor
  • a lua legatura
  • imprima
  • Protejarea datelor

Navigare:

  • Actual
  • Informații despre diabet
  • Diabetul în viața de zi cu zi
  • nutriție
    • Prezentare generală
    • Rețete
    • BE mese
    • Sfaturi pentru bucătărie
  • Principalele subiecte
  • Ghid pentru diabet

Prezentări de produse

despre noi

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere.

portalul

Certificat de med. Motor de căutare MediSuch pentru respectarea liniilor directoare 2015.

Mic client de brânză

Conform secțiunii 1 din Ordonanța privind brânzeturile, brânzeturile sunt produse proaspete sau produse care se află în diferite grade de coacere și sunt fabricate din brânză ambalată gros. Brânza este un produs pur natural, deoarece în producția sa se folosesc numai lapte de brânză, cheag, bacterii, drojdie sau culturi fungice și sare de masă.

Din punct de vedere nutrițional, brânza seamănă cu laptele într-o formă concentrată. Doar zahărul din lapte lipsește, deoarece rămâne în zer în timpul producției de brânză. Brânza este în general bogată în proteine. Brânza tare conține cea mai mare parte, iar crema de brânză cel mai puțin. Principalele vitamine sunt nivelurile ridicate de vitamine A și B2. Brânzeturile sunt deosebit de bogate în calciu și fosfor.

Brânza este împărțită în șase grupe: Brânză tare, brânză semidură, brânză semidură, brânză moale, cremă de brânză și Brânză cu lapte acru. Nivelul de substanță uscată (toate componentele brânzei minus apă) este decisiv pentru clasificarea în grupele individuale de brânză. Cu cât o brânză conține mai multă substanță uscată, cu atât este mai grea. Brânza tare este, prin urmare, tipul de brânză cu cea mai mare substanță uscată. Brânza este, de asemenea, diferențiată în funcție de conținutul său de grăsimi. Acest lucru este legat de materia uscată (în materia uscată). Există un total de opt niveluri diferite de conținut de grăsime:

  1. Nivel slab - mai puțin de 10;% grăsime în substanța uscată.
  2. Nivelul trimestrial de grăsime - cel puțin 10% grăsime în substanța uscată.
  3. Nivelul de semi-grăsime - cel puțin 20% grăsime în substanța uscată.
  4. Nivelul de grăsime de trei sferturi - cel puțin 30% grăsime în substanța uscată.
  5. Nivelul de grăsime - cel puțin 40% grăsime în substanța uscată.
  6. Nivel complet de grăsime - cel puțin 45% grăsime în substanța uscată.
  7. Nivelul cremei - cel puțin 50% grăsime în substanța uscată.
  8. Nivel dublu de cremă - cel puțin 60%, maxim 87% grăsime în substanța uscată.

Brânzeturi

Pe lângă tipurile standard de brânză, a căror producție este specificată în Ordonanța privind brânza, există multe așa-numite tipuri de brânză gratuite. Compoziția și metoda lor de producție nu sunt definite cu exactitate de legiuitor.

Branza tare au de obicei un conținut de grăsime de cel puțin 45% grăsime în substanța uscată Datorită aluatului ferm, care poate avea o perforație, au o durată de valabilitate deosebit de lungă. Brânzeturile tari se maturizează uniform pe toată pâinea și, prin urmare, au o perioadă de maturare de 3-4 luni. Unelor soiuri li se permite să se maturizeze în „brânză extra tare”. Brânzeturile tari se caracterizează prin gustul lor picant, intens. Există trei tipuri standard: Allgдuer Emmentaler (brânză cu lapte crud), Allgдuer Bergkдse (brânză cu lapte crud) și Chester, cunoscut și sub numele de Cheddar. Soiurile gratuite includ brânză tare pătrată și diverse specialități de brânză tare, cum ar fi Patriarh și Lindenberger.

Sfat: Dacă este posibil, brânza tare trebuie cumpărată în vrac și depozitată bine ambalată în compartimentul pentru legume al frigiderului. Timp de depozitare: 1-2 săptămâni.

Brânză semidură are o consistență între tare și moale. Conținutul lor de grăsime variază între 30% și 60% grăsime în substanța uscată. La fel ca și brânzeturile tari, brânzeturile semidure se coc prin toată pâinea, dar ajung la coacerea optimă în decurs de 4 până la 6 săptămâni. Gustul lor variază de la blând la picant și picant. Cele trei soiuri standard sunt Gouda, Edam și Tilsiter. Există, de asemenea, o varietate de specialități de brânză semidure. B. conțin ierburi sau condimente proaspete sau sunt afumate, z. B. brânză de fermier, brânză afumată.

Sfat: brânza feliată rămâne bine ambalată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ o săptămână.

Brânză semidură Asemănător ca consistență cu brânza moale, dar se coace uniform pe tot aluatul. Conținutul lor de grăsime este cuprins între 45% și 55% grăsime în substanța uscată. Cele patru tipuri standard sunt brânza cu ciuperci, lacul alb, brânza cu unt și Steinbuscher.

Sfat: Depozitarea trebuie să fie aceeași ca și în cazul brânzeturilor semidure.

Brânză moale au un conținut de grăsime cuprins între 20% și 60% grăsime în substanța uscată și au o consistență moale. Se face distincția între brânza moale cu mucegai alb, mucegai roșu și mucegai albastru. Brânza moale se coace din exterior. Miezul din interior dezvăluie, așadar, starea maturității lor. Brânza moale care încă nu s-a copt sau cu greu a maturizat are un miez de culoare galben pal până la alb, care devine din ce în ce mai mic pe măsură ce se maturizează.

Sfat: brânza moale ar trebui să se coacă cel mai bine la temperatura camerei.

  • Brânză moale cu mucegai alb sunt acoperite cu mucegai alb Camembert. Le conferă gustul lor ușor, aromat, care devine mai picant pe măsură ce se coc. Există două soiuri standard, Camembert și Brie. Multe specialități de brânză moale cu mucegai alb conțin ierburi, condimente, nuci și ciuperci.
  • Brânză moale cu frotiu roșu gust mai puternic și mai picant decât „albii”. Stratul umed, ușor lipicios, trebuie îndepărtat puțin înainte de consum. Există trei soiuri standard, Limburger, Romadur și Mьnster.
  • Brânză moale cu mucegai albastru, Numite și brânzeturi alb-albastre, au un gust mai blând decât brânzeturile nobile de ciuperci. Exteriorul este acoperit cu mucegai alb Camembert, aluatul de brânză este striat cu mucegai albastru. Nu există soiuri standard. Printre cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestor brânzeturi albastre se numără Gorgonzola, Roquefort și Danablue, Bavaria blu și Cambozola.

Cremă de brânză Spre deosebire de celelalte tipuri de brânză, este gata de mâncare imediat după producție. Quarkul din lapte îndulcit și gros este baza pentru prepararea brânzei proaspete. Cremele de brânză au o consistență moale până la fermă și au un gust ușor acru. Există patru tipuri standard de quark, brânză stratificată, brânză cremă (50% grăsime în substanță uscată) și brânză dublă (85% grăsime în substanță uscată). Există, de asemenea, cremă de brânză granulată, cunoscută și sub numele de brânză de vaci, și diverse specialități de brânză cremă cu ierburi, condimente, somon și multe altele. Mozzarella este, de asemenea, unul dintre brânzeturile proaspete.

Crema de brânză trebuie păstrată doar la frigider.

Brânză cu lapte acru sunt fabricate din lapte acru sau dintr-un amestec de lapte acru și quark de cheag. Brânza cu lapte acru este disponibilă numai la nivel slab, adică cu mai puțin de 10% grăsime în substanță uscată. La fel ca brânza moale, aluatul dvs. de brânză se maturizează din exterior. Suprafața brânzei din lapte acru este netedă, acoperită cu un frotiu de culoare galben-auriu până la maro-roșcat sau cu mucegai Camembert. Gustul lor variază de la ușor la destul de picant, în funcție de gradul de coacere. Tipurile standard includ brânza Harz, brânza Mainz, brânza coș și brânza stick.

Brânza cu lapte acru aparține, de asemenea, bine ambalată în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Branza procesata nu formează un grup independent de brânzeturi, ci se numără printre specialitățile de brânză. Consistența lor este cremoasă, untabilă sau chiar fermă de tăiat. Brânza procesată este supusă unui grad ridicat de rafinare. Nu este fabricat direct din lapte, ci din brânză coaptă naturală de înaltă calitate, care se topește într-o masă omogenă la încălzire cu ingrediente de rafinare precum smântână, unt, lapte și săruri de topire. Brânza procesată este gata de mâncare imediat. Dacă brânza procesată constă în cel puțin 75% dintr-un singur tip de brânză, aceasta poate fi numită după aceasta, de ex. B. Brânză procesată Chester. Preparatele de brânză procesată conțin alte produse lactate precum smântână, unt sau zer sau alți aditivi precum salam, șuncă, roșii, ardei, castraveți, ciuperci, semințe de chimion și multe altele. Specialitățile de brânză procesată includ: B. Tort de brânză afumată și somon.

Sfat: brânza procesată poate fi cumpărată în avans fără probleme și depozitată în ambalajul original mult timp fără refrigerare.

Apropo: Brânza câștigă un gust considerabil atunci când este scoasă din frigider cu aproximativ o oră înainte de consum. Poate dezvolta aroma sa doar la temperatura camerei.

ultima editare: 29.11.2009