Brânză din lapte crud Întrebare către ginecolog Prof.
Bună seara din nou, mai am încă un addendum.
Vânzătorul nostru de brânzeturi (tată a 4 copii, francez și bucătar) a spus că problema de a nu folosi brânză de lapte crud în SS ar fi inutilă. El a spus că o mulțime de brânză de lapte crud se mănâncă în Franța și, în plus, dacă este brânză tare - destul de picantă - care a ajuns la maturitate timp de 3 luni, nu există Listerium.
Este adevărată această afirmație? El a mai spus că ultimul mare caz Listeria a avut loc cu Gauda pasteurizată. Asta mă face îndoielnic atunci când susținem că pasteurizarea este „sigură”. Ce ai recomanda?
Vă mulțumesc din nou și să aveți o seară plăcută.
de mary_12 pe 8 ianuarie 2015, 20:53
Brânză din lapte crud
Deci, mă „ispitiți”. Cum ar trebui să contrazic un bucătar francez, reprezentantul celei mai bune bucătării din lume și apoi și tatăl a 4 copii sănătoși?! Atunci judecați și brânza competiției din mica țară vecină, care ne dă tuturor atât de multă durere de cap în fotbal și, de asemenea, ne inundă supermarketurile cu brânză și roșii?! Întrebare foarte dificilă, complexă și dificilă din punct de vedere politic.
O voi încerca din punct de vedere medical, pentru că nu știu prea multe despre alte lucruri.
Brânza tare din lapte crud și alte tipuri de brânză sunt mai puțin sigure când vine vorba de infecții în comparație cu brânzeturile fabricate din lapte pasteurizat. Nu există nicio îndoială în acest sens, chiar dacă reprezentantului brânzeturilor îi place să spună altfel. Există numeroase studii pe această temă, toate care spun același lucru. Dar ! Această brânză este în marea majoritate a cazurilor „curată”, adică fără germeni - trebuie să fiu de acord cu specialistul dvs. în brânzeturi franceze. Singura dificultate este să vă protejați de foarte puține situații în care bacteriile din laptele netratat intră în brânză și supraviețuiesc. Pe de altă parte, nu există bacterii în laptele tratat termic și acesta este un fapt.
Desigur, există multe etape în producția de brânză, precum și în ambalare, transport și depozitare, care sunt mai mult sau mai puțin sensibile și unde poate apărea infecția. De exemplu, dacă depozitați brânză Gouda obținută din lapte pasteurizat incorect (de exemplu, deschideți-o în frigider) sau dacă această brânză este ambalată incorect sau dacă este preluată de persoane ale căror mâini nu sunt curate la ambalare. În acest sens, infestarea cu Listeria poate avea loc oriunde și oricând.
Deci cine are dreptate? Dacă ești sincer - ambele. Deci și bucătarul tău și cu mine. Ați spune că „pasteurizarea este inițial mai sigură decât nepasteurizată, după aceea numai Dumnezeu știe ce să facă în continuare” ?! Nu mă refer la Dumnezeul Listeriei și, dacă nu vă place referința lingvistică la religie, atunci putem vorbi despre „omul, prea-uman” - și am fi venit la Nietzsche. Așa că înapoi în Germania, la urma urmei, departe de minunații francezi și olandezii talentați.
Vă rog să-mi permiteți să rezum:
1. Brânza nu este otravă
2. Brânza sub toate formele este considerată a fi una dintre cele mai sănătoase alimente pe care le avem
3. În timpul sarcinii, brânza din lapte pasteurizat este puțin mai sigură decât brânza din lapte crud
4. Brânza tare din lapte crud este mai sigură decât brânza moale din lapte crud.
Întrucât m-ați „provocat”, ca să spun așa, aș vrea să-mi iau libertatea de a cita recomandările Institutului Robert Koch cuvânt cu cuvânt - în opinia mea, aceasta este cea mai fiabilă sursă de informații de care știu când vine vorba de infecții:
„1. Măsuri preventive
Listeria monocytogenes se găsește în principal în alimentele neîncălzite provenite de la animale (a se vedea, de asemenea, secțiunea privind „Calea infecției”).
Alimentele, în special alimentele ambalate în vid, trebuie consumate cât mai repede posibil după cumpărare și cu mult înainte de expirarea datei de expirare a termenului de expirare. Ambalarea sub vid și depozitarea în frigider nu protejează, ca și în cazul altor agenți infecțioși alimentari, împotriva multiplicării Listeriei. Dimpotrivă, cu perioade lungi de depozitare, acest lucru poate duce la o reproducere selectivă a Listeriei.
Grupurile de risc, în special femeile însărcinate și pacienții cu boli grave de bază sau imunosupresie, ar trebui să evite consumul următoarelor alimente:
• Produse din carne crudă (de exemplu, carne tocată) și cârnați crudi (de exemplu, salam),
• Pește crud și produse din pește afumate și marinate,
• salate de frunze ambalate pre-tăiate (salate de frunze proaspăt preparate personal),
• Brânză moale cu lapte crud.
În ultimii ani au existat două focare majore de boli în Germania și Austria din cauza brânzei cu lapte acru (brânza Harz/Quargel), care este fabricată din lapte pasteurizat. Riscul de infecție în legătură cu consumul de brânzeturi cu lapte moale și acru obținut din lapte pasteurizat nu poate fi evaluat în mod concludent în prezent. O evitare preventivă a consumului lor este, de asemenea, sensibilă pentru grupurile de risc.
Informații suplimentare cu privire la protecția împotriva infecțiilor de origine alimentară în general și în mod specific cu listeria pot fi găsite pe site-ul web BfR și fișele de informații.