Brânză feliată Ce conține - Sfaturi - Consumatori

Brânza feliată nu se referă numai la brânza care poate fi găsită tăiată pe raftul de răcire. Pâinea din blatul de brânză poate fi și brânză feliată. Deoarece conform ordonanței de brânză, brânza se numește brânză semidure dacă conține între 54 și 63 la sută apă în amestecul de brânză fără grăsimi. Acest lucru îl face ferm, dar și suplu și suculent și ușor de tăiat. Pentru comparație: Appenzeller este una dintre brânzeturile semidure, în timp ce Emmentaler este o brânză tare.

Sfaturi despre felii de brânză

Brânză semidură sănătoasă: proteine, calciu, acizi grași

Brânza conține numeroși nutrienți importanți:

proteină la brânza semidură are o valoare biologică ridicată. Acest lucru înseamnă: organismul îl poate folosi pentru a-și construi propria proteină. De aceea brânza joacă un rol important în dieta vegetariană. Combinația de brânză și proteine din cereale este deosebit de valoroasă, de exemplu ca pâine cu brânză sau spaetzle cu brânză.
calciu în brânza semidură este importantă pentru oase stabile și dinți sănătoși. Doar două felii de brânză pe zi acoperă jumătate din aportul zilnic recomandat pentru adulți.
Brânzeturile semidure din lapte de la vaci care mănâncă iarbă și fân în creștere naturală conțin un număr deosebit de mare de sănătoase acizi grași nesaturați, de exemplu acidul alfa-linolenic al acidului gras omega-3. Un exemplu de brânză cu o mulțime de acizi grași nesaturați este Mai-Gouda.

Cu toate acestea, brânza poate conține și ingrediente care ar trebui consumate doar cu măsură:

Brânza feliată are un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate. Sunt considerați nesănătoși. Din acest motiv, brânza cu conținut redus de grăsimi este obținută din lapte cu conținut redus de grăsimi. O parte din grăsimea animală a fost îndepărtată din lapte, în timp ce alți nutrienți sunt reținuți. Cu toate acestea, brânza cu conținut redus de grăsime se topește mai rău și gustul nu este la fel de plin.
Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din brânza semidură, cu atât mai mult Calorii el are. Pentru o brânză semidură cu 30% grăsime în substanța uscată, aceasta este de 250 kilocalorii la 100 de grame, cu 60% grăsime în substanța uscată, 400 kilocalorii. Brânza cu un conținut ridicat de grăsime te umple mai repede.
Unele tipuri de brânză semidură conțin mult sare, asta îl face durabil. Doar 100 de grame de Gouda conțin 2,8 grame de sare - aceasta este aproape jumătate din necesarul zilnic recomandat pentru adulți. Brânza procesată conține și mai multă sare.
Conține felii de brânză histamină - o proteină care este produsă în timpul proceselor de fermentare. Oricine suferă de intoleranță la histamină ar trebui să aleagă mai degrabă brânză tânără, quark sau cremă decât soiuri de vârstă mai lungă.

Aditivi în brânză

Ingrediente enciclopedie brânză

De la mozzarella de bivoliță la pecorino la Vacherin Mont'Or: diverse brânzeturi bine cunoscute și mai puțin cunoscute pentru o privire de ansamblu. Mai Mult

Lapte de vacă, oaie și capră

Brânza semidură din lapte de vacă, de oaie și de capră nu diferă doar în ceea ce privește gustul. Laptele de oaie conține mai multe grăsimi și calciu decât laptele de capră și cel de vacă. Laptele de oaie este, de asemenea, mai puțin probabil să provoace alergii, deoarece conține mai puțină cazeină. Spre deosebire de multe vaci, oile și caprele provin de la pășunat.

Brânza vegană conține adesea arome

Brânzeturile vegane sunt disponibile în supermarketuri, piețe organice și magazine naturiste, de exemplu brânză cheddar, Gouda și elvețiană. Brânza semi-dură vegană constă în principal din ulei de cocos sau grăsime de palmier și amidon. Unele soiuri conțin, de asemenea, tofu, drojdie și nuci, cum ar fi migdale sau caju. Brânza semi-dură vegană are la fel de multe calorii ca brânza convențională, dar conține adesea mai multă sare, mai puțin calciu, conservanți și arome.

Maturarea face ca brânza semi-dură să fie fermă și aromată

Majoritatea tipurilor de brânză semidură se maturează timp de patru până la șase săptămâni. În acest timp, din ce în ce mai multă apă se evaporă, făcând brânza mai fermă și mai aromată. În timpul procesului de coacere, zahărul din lapte este descompus în brânză, motiv pentru care multe tipuri de brânză semidură sunt practic fără lactoză.

Conținut de grăsimi în substanța uscată

Conținutul de grăsime al brânzei este dat în procente. Valoarea nu indică procentul de grăsime în greutatea totală, ci în așa-numita substanță uscată. Aceasta înseamnă greutatea brânzei dacă ați elimina lichidul din ea. Substanța uscată este utilizată ca măsură, deoarece brânza pierde umezeala și, astfel, greutatea în timpul depozitării.

Dacă doriți să calculați conținutul de grăsime din brânza proaspătă pe baza greutății totale, înmulțiți conținutul de grăsime din substanța uscată indicat pe ambalaj cu 0,6. Exemplu: 100 grame de brânză cu „48% grăsime în substanță uscată” au un conținut de grăsime de 28,8 grame (de 48 ori 0,6).

Când se taie coaja de brânză

Coajele de brânză coapte natural, netratate, sunt comestibile. Chiar dacă brânza a fost tratată cu biochar (E 153), coaja poate fi consumată și. Biochar protejează suprafața brânzei de mucegai. Ar trebui să tăiați scoarța în aceste cazuri:

Artificial Coajă de brânză din parafină sau ceară nu sunt destinate consumului și trebuie întotdeauna întrerupte. Brânza cu un strat de plastic trebuie să fie marcată cu nota „Înveliș de plastic care nu este potrivit pentru consum”, de asemenea, în blatul de brânză.
Anumite tipuri de brânză, cum ar fi brânza Edam, brânza cu unt sau Tilsiter sunt adesea în Film plastic ambalate și maturate în această folie. Aceste folii nu sunt comestibile.

Coaja de brânză trebuie îndepărtată întotdeauna de femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copii și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Coaja poate fi contaminată cu germeni precum listeria, care în grupurile de risc poate duce la o infecție cu simptome asemănătoare gripei și, în cazuri rare, la otrăvirea sângelui și la meningită. Femeile gravide sunt expuse riscului de avort spontan.

Păstrați brânza feliată corect

Temperatura este importantă: căldura coace brânza, frigul o poate face amară. Compartimentul pentru legume din frigider este ideal. Temperatura optimă este de patru până la șase grade pentru depozitare mai lungă și doisprezece grade pentru depozitare pe termen scurt. Înfășurați brânza semidură în folie alimentară sau într-o cârpă înmuiată cu apă sărată pentru a preveni uscarea acesteia. Brânza semidură poate fi, de asemenea, congelată, dar își pierde din aromă și consistența se schimbă.