Brânză în dieta ketogenică - blogul KetoUp

Brânza există într-o mare varietate de forme, ca brânză proaspătă sau tare, există ceva pentru aproape toate gusturile. Este o parte integrantă a multor feluri de mâncare, în special în bucătăria italiană - cele mai cunoscute sunt probabil pizza și pastele. Chiar și în dieta ketogenică, cu ajutorul unor tipuri de făină adecvate, vă puteți bucura de o pizza, de exemplu, pe care se presară brânză de obicei. Dar este bine să folosești brânză dacă vrei să consumi o dietă ketogenică? Ar trebui să vă feriți de multe produse lactate din cauza conținutului lor de zahăr. Acest lucru nu este extrem de mare, dar puteți depăși rapid limita zilnică de carbohidrați dacă nu acordați o atenție deosebită porțiilor.

Cum se face brânza?

Grupuri de brânzeturi

Există multe tipuri diferite de brânză. Fiecare țară are propriile reguli atunci când vine vorba de gruparea brânzeturilor. În Germania există 6 grupe de brânzeturi, împărțite în funcție de conținutul de apă din masa de brânză fără grăsimi, pentru a clasifica cele peste 1000 de specialități diferite. De la brânză de capră la camembert și de la brânză tare la brânză albastră, există ceva pentru aproape toată lumea.

Iată o prezentare generală a grupelor de brânzeturi (în Germania):

cremă de brânză
Brânză cu lapte acru
Brânză moale
Brânză semidură
tai branza
Branza tare

Brânză în dieta ketogenică

Valorile nutriționale ale brânzei depind foarte mult de soiul specific. Cheddar, de exemplu, are 33g de grăsimi și 25g de proteine la 100g și cu un conținut de carbohidrați de numai 1,3g. Crema de brânză, pe de altă parte, are 24g mai puține grăsimi la 100g decât cheddar și, de asemenea, are puțin mai puține proteine. Cu toate acestea, când vine vorba de carbohidrați, crema de brânză are puțin mai mult decât cheddar la 2,5 g. Valorile nutriționale ale diferitelor specii nu sunt complet aceleași în ciuda asemănării. Există, de asemenea, multe produse din brânză cu conținut redus de grăsimi în zilele noastre. Deoarece aportul de grăsimi are o mare importanță într-o dietă ketogenică, este logic să optați pentru o opțiune bogată în grăsimi. Din acest motiv, brânza cu conținut redus de grăsimi este rar folosită în viața ketogenică de zi cu zi.

Când consumați brânză, cu siguranță ar trebui să acordați atenție cantității pe care o consumați. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, brânza are de obicei multe calorii. În cazul unei diete ketogenice, ar trebui să vă asigurați cu siguranță că mâncați porții destul de mici. În caz contrar, riscați să nu vă aflați în deficitul caloric dorit.

Cei care au intoleranță la lactoză le este greu să digere unele tipuri de brânză. Acest lucru se datorează zahărului din lapte care este încă în el. Cu toate acestea, există și aici opțiuni fără lactoză. Brânzeturile tari și semiduri sunt în mod natural practic fără lactoză. Acest lucru se explică prin faptul că zahărul din lapte este transformat în acid lactic în timpul procesului de maturare. Deoarece brânzeturile tari și semiduri au un timp de coacere foarte lung, practic nu mai conțin lactoză. De obicei, puteți vedea acest lucru pe etichetă, unde scrie că nu există carbohidrați, inclusiv lactoză. Dacă nu a fost adăugat amidon, acest lucru se reflectă și în conținutul de carbohidrați. Aceasta înseamnă că persoanele cu intoleranță la lactoză se pot bucura și de brânză într-o dietă ketogenică.

Brânză captivantă?

Brânza, ca și ciocolata, declanșează sentimente de fericire. Conține cazeină (o proteină) din care sunt fabricate casomorfine. Casomorfinele au un efect similar morfinei și, prin urmare, sunt considerate calmante și ușor amorțitoare. Brânza este, de asemenea, una dintre substanțele care pot trece bariera hematoencefalică și astfel migrează direct la creier. Aceste substanțe includ, de asemenea, droguri și alcool, de exemplu. Brânza stimulează apoi aceiași receptori din creier ca cocaina sau heroina, declanșând plăcerea. Din această cauză, avem tendința de a dori să mâncăm din ce în ce mai mult brânză, motiv pentru care brânza poate fi ușor captivantă. Dar chiar dacă casomorfinele conținute au un efect relaxant asupra noastră, ele nu sunt nicidecum la fel de puternice ca drogurile. Dacă brânza ar calma durerea ca morfina, de exemplu, ai avea nevoie de o rețetă pentru aceasta. În acest fel vă puteți bucura de brânză fără să vă faceți griji că veți deveni cu adevărat dependenți de ea. Cu toate acestea, este indicat să limitați puțin consumul, mai ales dacă urmați o dietă. Altfel îți place să mănânci prea mult din el.

Concluzie

Brânza nu este deloc deplasată în dieta ketogenică. Cu toate acestea, ar trebui evitat consumul excesiv, deoarece brânza nu numai că are un conținut ridicat de calorii, dar poate fi ușor captivantă în cantități mari. Deci, ar trebui să aveți grijă, mai ales într-o dietă, să limitați consumul. Deoarece unele tipuri de brânză conțin și niște carbohidrați, nu trebuie să neglijați acest lucru într-o dietă ketogenică. De obicei, însă, conținutul de carbohidrați este foarte limitat în comparație cu alte produse lactate. Unele soiuri nu conțin deloc carbohidrați. În caz contrar, brânza oferă o opțiune diversă, gustoasă și nutrițională bună pentru viața ketogenică de zi cu zi.