Brânză obținută din lapte de capră din regiunea de agrement Franconia Superioară - Franconia Superioară
Caprele, vacile omulețului, sunt acasă pe pante abrupte și sterpe și în zone unde oile și vacile cu greu pot găsi ceva de mâncare. Animalele, care sunt complet descrise greșit ca pretențioase în basme, se mulțumesc cu licheni, frunze și ierburi care nu sunt consumate de alte animale de fermă. În ciuda exigențelor nutriționale slabe, caprele oferă un lapte bogat în grăsimi, ușor digerabil, despre care se spune că are proprietăți deosebit de întăritoare și de promovare a sănătății. În medie, caprele dau 3-5 litri de lapte pe zi. Acestea sunt în mare parte mulse manual. Cu toate acestea, producția de lapte este limitată la timpul de creștere a animalelor tinere. În consecință, producția de cremă de capră este posibilă numai de la începutul primăverii până în toamnă.
Produsul clasic de prelucrare a laptelui de capră este brânza în diferite grade de coacere. În Franconia Superioară, totuși, trebuie să căutați câțiva producători de brânză de capră dacă prețuiți produsele regionale autentice. Dar distanțele mari merită și ele, deoarece brânzeturile fine, ușor picante, au deja un gust foarte special. Practic, brânza de capră se face în mod similar cu brânza de lapte de vacă. Pentru a face acest lucru, bacteriile acide și/sau cheag sunt adăugate în lapte, astfel încât masa brânzei și zerul să se separe. Cașul nu este încălzit și presat ca cu laptele de vacă, ci mai degrabă aruncat direct în matrițe perforate. Formele mai mici sunt tipice pentru brânza de capră, deoarece jeleul este mai moale decât cel al laptelui de vacă, astfel încât exemplarele mai mari se pot sparge mai ușor. În Franconia Superioară, brânza de capră este produsă în cea mai mare parte ca cremă de brânză cu puțină coacere. Brânzeturile mici sunt îmbogățite cu ierburi, piper, semințe de chimion sau alte condimente și se pun pe piață. Gustul lor este proaspăt și ușor acru; gustul tipic de capră nu este sau doar foarte puțin pronunțat.
În această formă, brânzeturile de capră sunt, de asemenea, destinate consumului rapid și ar trebui păstrate la frigider doar câteva zile. Brânza de capră poate fi, de asemenea, pusă în ulei într-o formă mai matură, puțin mai fermă.
Brânzeturile fine au cel mai bun gust pe pâine sau chifle care nu sunt prea tari. Dar și deserturi fin condimentate de ex. cu smochine, miere și nuci sau alte combinații cu compot, salată sau fructe sunt posibile.
Așadar, merită să căutați furnizori de brânză de capră din Franconia superioară. Puteți obține brânzeturile fine de la câțiva comercianți direcți, dar și de la specialitățile oferite de unele delicatese, măcelării și în restaurante.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate primăvara, vara și toamna.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt,