Brânză, un produs lactat gourmet din regiunile noastre

Publicat pe 17.05.2019, actualizat pe 12.18.2019

lactat

Există o multitudine de soiuri de brânză, împărțite în 8 familii, stabilite în principal în funcție de textura aluatului de brânză.

Există o multitudine de soiuri de brânză, împărțite în 8 familii, stabilite în principal în funcție de textura aluatului de brânză.

Acces rapid la diferitele familii de brânzeturi:

Produse proaspete sau albe, necoapte

Brânzeturile proaspete sau brânzeturile albe sunt brânzeturi care nu au trecut prin coacere. Brânzeturile cu o textură netedă și topitoare, se caracterizează și prin conținutul ridicat de apă, substanța uscată fiind de obicei în jur de 23%.

Brânzeturile albe, brânzeturile proaspete au o aromă blândă, ușor tartă, uneori aromată.

În cadrul acestei familii de brânzeturi, putem distinge trei subcategorii cu:

  • Brânzeturi proaspete precum faisselle și fromage blanc. Amândoi sunt foarte bogați în apă. Rețineți că faisselle își ia numele din recipientul care conține brânza.
  • Brânzeturi precum Carré frais sau Petit Suisse sunt mai ferme și mai fine, datorită drenajului mai mare.
  • În cele din urmă, fiecare regiune are specialitățile sale proaspete de brânză, cum ar fi Provence bush sau Anjou crémets, de exemplu.

Brânzeturi moi și soiuri de coajă înflorită

Brânzeturile acestei familii trec printr-o maturare controlată. Acestea sunt brânzeturi cu coajă albă, cu o textură pufoasă. Aluatul este suplu și neted. Acestea sunt atribuite cu mirosuri de ciuperci, drojdie, mușchi sau chiar pământ umed, iar aroma lor amintește de aromele de ciuperci, alune și unt. Printre aceste brânzeturi, putem menționa cele mai renumite precum Camembert, Brie și Neufchâtel.

Brânzeturi moi cu coajă spălată, arome puternice

Aceste brânzeturi, cunoscute pentru mirosul lor puternic, nu sunt mai puțin apreciate. Se caracterizează printr-o coajă umedă de culoare portocalie. Culoarea pastei lor este similară cu fildeșul. Deși mirosul lor este puternic, aroma acestor brânzeturi este în general mai puțin marcată. Dintre cei mai cunoscuți dintre ei, să cităm în special pont l'évêque, maroilles sau mont d´or.