BRASIL, bucătărie braziliană, ghid turistic Petit Futé
Ghid Brazilia: Bucătărie braziliană
Aipim. Un sinonim regional pentru manioc.
Arroz com feijão. Orez și fasole neagră. Baza dietei braziliene. Când îi explici unui brazilian că nu mănânci fasole neagră în Franța și nici orez în fiecare zi, el te privește de parcă ai fi un extraterestru. Aici, orezul și fasolea neagră sunt ca pâinea în Franța: le mâncăm în fiecare zi la toate mesele, ca garnitură. Întotdeauna există o oală în frigider cu aceste alimente.
Bacalhau. Cod. Datorită influenței sale portugheze, Brazilia este un mare consumator și iubitor de cod. Dacă îți place acest pește cu carne destul de fermă, aceasta este șansa ta. Metodele o spanhola și zé do pipo sunt cele mai populare. Ei bine, codul tinde să dispară din mări.
Casquinha de siri. Literal, „coajă mică Siri”, siri fiind un fel de crab. Este piure de crab servit fierbinte într-o cochilie. Este excelent ca aperitiv.
Farofa. Făină de manioc gătită. farofa, care arată ca un fel de pulbere galbenă, se mănâncă fierbinte amestecat cu carne, orez și fasole neagră. Devine foarte gustos dacă îl cereți amestecat cu ouă (farofa com ovos). Marele joc este acela de a face pe cineva să spună „farofa” în timp ce înghite o gură de farofa.
Feijoada. Este peste tot. Termenul provine din feijão, fasole. Se compune din fasolea neagră menționată, podea carne, măruntaie de porc (nu întotdeauna), cârnați și coaste de porc (ca într-un casulet mare) și se servește cu orez, varză portugheză, făină de manioc și portocale. Se mănâncă sâmbăta la prânz, în restaurant, unde toată lumea vorbește cu toată lumea.
Vatapa. Provine de pe coasta de nord-est: mai mult sau mai puțin picant, este format din pește, creveți, homari, alune, fructe de mare, ulei de palmier, dende, lapte de nucă de cocos. Consistența este aglomerată. În nord-est, pe uscat, produsele de bază sunt carnea uscată, făina de manioc, paharele și caramelul. tutu servit în Belo Horizonte este un fel de mâncare cu fasole, cârnați, grăsime de porc, ceapă, un fel de piure. Însoțește un file de carne de vită, porc sau, mai bine, paca, de armadillo sau din cutia.
Xinxim do galinha. Se face cu pui și creveți, alune și roșii. Ne place sau urăsc.
Moqueca de peixe. Se compune din pește, lapte de cocos și legume. În Amazon, bucătăria este indigenă, fără influență africană sau europeană. Mâncărurile sunt originale și gustoase, precum tucupi.
Tacacá. Această supă verde smarald este servită pe stradă într-o calabă, o emoție puternică. Creveții plutesc într-un suc de tapioca, usturoi, plante locale și manioc.
Caldeirada. Servim un caldera, acest bouillabaisse unde pirarucu, unde tambaci, înlocuiește congrul; este făcut din roșii, ceapă, ouă, ardei, cartofi, făină. Acest pirarucu, care este modest 2,5 m, 100 kg toate ude, se găsește în Amazon sau în afluenții săi, cum ar fi Araguaia. O gătim în stil indian, pe maluri, în noroi, pe care îl rupem după o jumătate de oră.
Casaque pirarucu. Se prepară cu făină,evilha, ouă, lapte de cocos, banane prăjite,almeixa. Unul dintre cele mai bune feluri de mâncare braziliene poate fi gustat pe piața Belém, lângă o tarabă lângă râu care a dispărut acum. Este o frigarui de peste insotita de orez, ceapa, rosii, ardei, patrunjel cu aroma unica si ulei misterios.
Maniçoba. Nativii păstrau carnea de cachitou (fel de carne de porc) și capivara îngropându-l sub frunze de bananier și umezindu-l din când în când (altfel unele ingrediente brute sunt otrăvitoare). Vasul derivat din frunze de manioc, gătit timp de patru zile; adăugăm carne de vită, porții, manioc. Amintește de spanac, cu puterea Amazonului.
Pato no tucupi. O rață servită într-un sos de manioc, usturoi și jambu, cicoare lungă fiartă și anestezică. Este delicios și cam dur, deoarece manioca la fermentare dă acid azotic.
Acaraje. Specialitate din Bahia, este o gogoasă delicioasă umplută cu vatapá (un fel de pastă făcută din creveți uscați, condimente, caju, arahide și ulei de măsline dendê), salată de roșii și ceapă în bucăți și încă garnisită cu creveți și puternic condimentată (palatele sensibile cer fără ardei iute). Mai mult decât atât, numele său provine din african, contracția lui àkàrà (mingea de foc) și Eu (mânca).
acarajé provine dintr-un mit care leagă Xangó și soțiile sale, Oxum și Iansã. Inițial o ofrandă către zei,acarajé, vândut chiar în stradă, rămâne considerat un aliment sacru. Din acest motiv, rețeta sa (deși nu este secretă) trebuie să rămână invariabil aceeași și poate fi pregătită doar de entuziaștii candomblé. Poate fi degustat pe toate străzile din orașele Bahia, servit de o filha do santo (fiica sfântului), îmbrăcată în alb din cap până în picioare.
Tapioca. O specialitate din Nordeste, cunoscută și sub numele de Beiju. Această clătită mică făcută din făină de manioc este foarte populară printre localnici, în special cu Ceara și Pernambuco. Rapid de făcut, poate fi garnisit cu carne, brânzeturi, mezeluri și multe alte ingrediente. Versiunea sa dulce cu nucă de cocos rasă și lapte condensat îndulcit este, de asemenea, foarte populară printre brazilieni.
Tamuatá no tucupi. tamuatá este un somn găsit în râurile Amazonului. Se spală și se condimentează cu lămâie și sare. Se fierbe in sos tucupi parfumat cu ierburi. În cele din urmă adăugăm ierburi de jambu. Totul este servit cu orez alb, piper și manioc.
Servim înghețată laacai, amintește de coacăze negre, cupuaçu, fructe destul de răspândite de junglă sălbatică și bacuri, rod al unui copac mare pe care îl facem rame. Are două mirosuri, dintre care unul este alcool 90 °.