Bridor (grupul Le Duff) lansează o baghetă dietetică
-- Afaceri --
Succesul lui Bridor în America, anunțat ieri într-un comunicat de presă al grupului Le Duff, al cărui Bridor este una dintre filiale, a determinat grupul Breton să investească 200 de milioane în capacitățile sale de producție din Quebec și Statele Unite. Piața este uriașă, având în vedere sărăcia universal recunoscută a pâinii americane, un fel de pâine sandwich chewy, tăiată în felii pătrate, care servește drept suport pentru sandvișuri sau pentru a face pâine prăjită fără nici o valoare nutritivă la micul dejun. Pâinea tradițională franceză ar putea cuceri această piață a sărăciei doar într-una dintre cele mai bogate țări din lume. Bridor a reușit să exporte acest know-how și prognozează o creștere de 25% pe an în America de Nord.
Firma, creată în Ille-et-Vilaine în urmă cu 35 de ani, produce 300 de tipuri diferite de pâine în întreaga lume. În timp ce afacerea sa principală este producția de pâine congelată pre-coaptă pentru restaurante și hoteluri, Bridor produce, de asemenea, pâine prăjită sau făină de spelt de calitate. Să spunem, Bridor produce, de asemenea, o mulțime de pâine cu stafide, glazurate cu zahăr, ca și alte produse de patiserie calorice (dar nu produce Kouign Amann).
Are bagheta un viitor ?
Problema pâinii și în special a baghetei franceze este indicele glicemic foarte ridicat. O baghetă de făină albă are un indice glicemic de cel puțin 75. Pentru referință, zahărul are un indice glicemic de 100. Consumul regulat și greu de alimente cu un indice glicemic ridicat este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2 și mai general de obezitate. ABP a criticat deja violent micul dejun francez pe bază de baghetă și produse de patiserie (vezi articolul nostru).
Cealaltă problemă cu pâinea produsă industrial este conținutul din ce în ce mai ridicat de gluten al făinurilor. Glutenul este greu de digerat și tot mai mulți oameni sunt alergici la acesta. Grâul cu un conținut ridicat de gluten a fost selectat timp de un secol pentru a oferi făini mai elastice, care sunt, prin urmare, mai ușor de frământat. Procedurile industriale au prevalat asupra calităților nutritive ale făinurilor. Orzul, hrișca sau terciul de ovăz de la țăranii breton, un aliment de bază în Bretania de secole, a fost mai hrănitor și mai digerabil decât pâinea industrială modernă.