Brutărie «La nota dulce» covrigi și valuri în Dunăre în Ñuñoa Ziar săptămânal german Cóndor în
De fapt, Martin Kockelke nu a mai vrut niciodată să coacă din nou role mari sau mici. Dar în Chile și-a redescoperit inima pentru lucruri sărate și dulci de la cuptor.
În camerele micii brutării „La nota dulce” din Ñuñoa există un miros seducător de pâine proaspătă. 22 de chifle de covrigi așteaptă să se răcească pe tava de copt, unele presărate cu semințe de susan și semințe de mac sau, după cum este tradițional, cu sare grosieră. Pe cât de simplă arată rolele, producția lor este la fel de solicitantă. Bucățile de aluat din aluat de drojdie de grâu sunt scufundate în soluție de hidroxid de sodiu și apoi coapte până când se observă suprafața tipică maro, strălucitoare și fisurile ușoare din aluat.
Mândria și bucuria lui Martin Kockelke asigură o bronzare optimă: „Acesta este un cuptor profesionist din Germania, care a fost aprobat și certificat”. Pe lângă echipamentul său principal de lucru, brutarul instruit a importat foarte mult din Germania. "Am nevoie de instrumente speciale pentru unele produse de patiserie și cofetărie care nu sunt disponibile aici."
Antrenament pentru a deveni brutar
Bărbatul de 51 de ani vine din Bad Fredeburg, în Renania de Nord-Westfalia. Acolo și-a făcut pregătirea ca brutar, pe care l-a completat cu maestrul. Din cauza unei boli, s-a recalificat temporar ca tehnician în electronica comunicațiilor și și-a câștigat pâinea cu ea mulți ani. Abia când s-a mutat în Chile în 2011 - din cauza iubirii - și-a redescoperit fostul loc de muncă. „Era deja clar pentru mine că aș avea mai multe șanse să câștig în noua mea casă ca brutar decât ca tehnician în electronice de comunicații”, explică el. Așa că a copt mai întâi pâine și chifle în Concepción timp de doi ani pentru fanii culturii germane de panificație înainte de a se muta la Santiago alături de viitoarea sa soție Ana Maria Molina, biochimist.
De atunci și-a avut brutăria în Ñuñoa, în casa socrilor săi, pe care ar dori să o extindă cu o sală de vânzări anul acesta. Până în prezent, clienții săi comandă fie prin WhatsApp, fie prin telefon. Școala elvețiană din apropiere achiziționează în mod regulat produse, la fel și magazinul „Deutschkind” din Vitacura.
Pâine, chifle și covrigi din cereale integrale
«Pâinea, rulourile și covrigii din cereale integrale sunt principalele elemente de pe listele de dorințe ale clienților. Dar valurile dunărene, dungile de semințe de mac, rulourile de scorțișoară și berlinezii se descurcă și ele bine ”, spune fericit Martin, care se menține în formă cu tenisul și fitnessul în timpul liber - când copiii săi Matteo (1) și Amalia (4) nu îl țin ocupat. Cei doi sunt, de asemenea, motivul pentru care fotografului entuziast hobby îi place să iasă la țară cu familia la sfârșit de săptămână: „Respirați adânc și bucurați-vă de natură este important”.
Nimic nu îl va atrage înapoi în Germania în curând. În calitate de lucrător independent, el se bucură de faptul că birocrația din Chile este considerabil mai puțin complicată și că asigurările private de sănătate, spre deosebire de Germania, sunt încă accesibile. „Singurul lucru de care trebuie să-mi fac griji sunt copiii mei. Sistemul de învățământ din Germania este foarte bun, iar școlile publice sunt gratuite. Altfel sunt foarte fericit aici. " Și, de asemenea, familia lui îl face să uite un dezavantaj de a trăi departe de Germania: vechii prieteni lipsesc. „Pur și simplu nu pot fi înlocuiți atât de repede.”
[tip casetă = »informații» chenar = »complet»]
Brutărie și patiserie "La nota dulce"
Moș Julia 104
Ñuñoa
Telefon: +56 98 92 58 117 [/ cutie]