Bucătăria coreeană, o bucătărie plină de culori și arome
Înțelepciunea tradițională coreeană spune că „gătitul și medicina provin din aceleași rădăcini”. Organizația Mondială a Sănătății a numit bucătăria coreeană drept exemplară în ceea ce privește echilibrul nutrițional, iar țara se află în fruntea alimentelor fermentate din lume.
În Coreea, există patru anotimpuri distincte și „hansik” (bucătăria coreeană) este o bucătărie echilibrată făcută cu ingrediente naturale, proaspete și sănătoase. Este o sursă excelentă de energie esențială pentru bunăstarea corpului și minții coreene. Această filozofie mi se potrivește destul de bine !
Totul se bazează pe principiile echilibrului și opoziției lui Yin, Yang și a celor cinci elemente: lemn, foc, pământ, metal și apă. Cinci culori le corespund, respectiv verde, roșu, galben, alb și negru. Culorile ingredientelor sunt amestecate în mod expert pentru a produce feluri de mâncare care permit corpului să absoarbă substanțele nutritive și să stimuleze pofta de mâncare prin cinci gusturi esențiale: sărat, dulce, amar, acru și picant (fotografii și text inspirate din broșura despre bucătăria coreeană de The Korea Organizația Turismului).
Este mai întâi plăcerea elevilor înainte de cea a papilelor gustative !
În Coreea, oamenii mănâncă adesea așezați pe o pernă sau pe un saltea în fața unei mese joase. Dur, dur pe genunchii vestici ruginați !
Mâncarea este luată cu bețișoare din oțel inoxidabil cu capete rotunjite, spre deosebire de Vietnam și China unde se folosesc bețișoare de bambus sau bețișoare din lemn lacuit în Japonia. Este destul de o artă să mânuiți aceste bețișoare care tind să alunece unele peste altele! Din fericire, tacâmurile vestice sunt adesea aranjate și pe mese.
Mâncarea coreeană constă în principal din orez, guk (supă sau bulion coreean) și diverse feluri de mâncare (banchan). Pentru a vă familiariza cu bucătăria coreeană, iată o prezentare rapidă a felurilor de mâncare pe care le-am mâncat cel mai mult în timpul sejurului meu în Coreea: kimchi, bibimbap, gimbap și bulgogi.
Kimchi
Cel mai apreciat și consumat dintre "banchan" este un adevărat patrimoniu național coreean onorat în Muzeul Kimchi din Seul.
În Coreea, fără masă fără kimchi! Este un fel de mâncare, făcut din legume fermentate și picante, care are o tradiție veche de o mie de ani și a fost declarat comoara națională a țării. În trecut, legumele amestecate cu condimente erau sărate și apoi fermentate, ceea ce le permitea să fie depozitate mai mult timp. Coreenii sunt încă foarte atașați de această mâncare tradițională și continuă să o pregătească în fiecare an acasă.
Gustul kimchi diferă în funcție de procesul de fermentare și de ingrediente. Deoarece fiecare regiune din Coreea produce diverse legume și alimente, există mai mult de 200 de tipuri.
Kimchi surprinde prima dată cu textura crocantă și gustul picant. Este un acompaniament sau un condiment recomandat pentru sănătate. Cea mai cunoscută versiune a kimchiului este cea realizată din varză chineză, dar există și unele preparate cu castravete sau ridiche.
Bibimbap
Bibimbap este un fel de mâncare sănătos, economic și foarte popular în Coreea. Bibim înseamnă „amestec” și bap „orez gătit”.
Este de fapt un amestec de orez, carne de vită, legume sotate sau albite și un ou prăjit (sau un gălbenuș de ou crud).
Întregul lucru este condimentat cu pastă de chili coreean fermentat, gochujangul servit de obicei separat pentru a lăsa oaspeților sarcina de a adăuga doar cantitatea dorită.
Ca toate mâncărurile din orez din bucătăria coreeană, este însoțit de mâncărurile tradiționale mici „banchans”. Se poate servi cu kimchi, supă ... Se servește adesea într-un castron de piatră fierbinte numit „dolsot”.
Gimbap
Numele provine de la gim (sau kim) care înseamnă „alge marine uscate” și de la bap „orez gătit”. Gimbap este consumat ca o gustare sau ca o masă foarte populară în Coreea.
Gimbap face parte din mâncarea de stradă coreeană și arată ca verii lor japonezi maki. Sunt role de orez fierte umplute cu diferite ingrediente și înconjurate de alge marine uscate, cum ar fi frunzele de Nori. Toate servite reci și tăiate în felii de mușcătură.