Bucătăria de sâmbătă - patriotism spumos - stil
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Bucătăria de sâmbătă: patriotism spumant
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
În mod tradițional, în Rusia cvasul este servit din camioane cisternă galbene. Aproape au amenințat că vor dispărea din peisajul urban, acum sunt considerați un anacronism simpatic.
Anti-Cola: În criza economică, Rusia se îndreaptă spre o băutură tradițională. Cvasul este fabricat din pâine neagră fermentată, are un gust proaspăt și malț și este mai popular ca niciodată.
Producătorul rus de băuturi Deka știe cum să facă să plângă o fetiță. El doar lasă să bată la ușă o siluetă înfiorătoare, un bărbat cu machiajul alb-negru al Pup-Basistul Gene Simmons. Străinul străin pășește pe coridor, își lasă limba tulburătoare de lungă să vibreze și întinde copilului o sticlă de Coca-Cola. Desigur, asta dă lacrimi. Scena este dintr-o reclamă și compania nici nu vinde Coca-Cola. Dar știe cum să o readucă imediat pe fata îngrozită într-o lume ideală. Pentru că acum, de nicăieri, tata sare în coridor și se întrece cu o sticlă de cvas. „Nu colanizării” - spune vocea de pe off, „Kvass este sănătatea națiunii”.
Gustul cvasului amintește de berea slabă sau de malț, doar mai acră
Cvas pentru cola. Punctul încărcat ideologic se potrivește bine cu timpul nostru, în care Rusia, în conflict cu Occidentul, reflectă asupra valorilor sale tradiționale. Cvas, vodcă, ceai: aceștia au fost cei trei piloni ai obiceiurilor rusești de băut de secole. Există ceai după fiecare masă, vodca este băutura alcoolică pe care chiar și bunicile rusești le oferă oaspeților lor la prânz, fără a bate o pleoapă. Și cvasul ajută împotriva setei. Numele de cvas înseamnă aproximativ „băutură acră”. Spumant și fabricat din pâine neagră fermentată, gustul său amintește de berea de malț, ușor dulce și acrișoară, dar în același timp tartă și răcoritoare, iar uneori cvasul are chiar și o notă delicată de citrice.
Băutura este mai solicitată decât de multă vreme. Rușii, de altfel adesea descriși drept vodca acerbă din restul lumii, se află într-o intoxicație cu cvas și redescoperă o tradiție străveche.
De zeci de ani, micile remorci cu camioane galbene de cvas montate pe ele dominaseră străzile orașelor rusești. Cuve de 900 de litri din care oamenii au turnat băutura în tot ce au putut transporta. Scriitoarea Tatiana Kuschtewskaja, care se ocupă mult de obiceiurile culinare din țara ei în cărțile sale, își amintește cum stătea la coadă la Moscova cu pahare goale de murat în fața unui astfel de butoi de cvas, un kvassnaya botschka și alimenta cu câțiva copeici.
Astăzi puteți găsi cvas proaspăt în principal în grădinile de bere, unde se revarsă din sistemele de robinet și este înnorat de parfumul shashlik. Vechile coșuri galbene pot fi văzute, chiar și în Moscova modernă. La stațiile de metrou, în parcuri, unde cuplurile sau grupurile de tineri au acum cvasul umplut mai des în pahare de plastic înainte să se plimbe. Indiferent cât de anacronice sunt rezervoarele, pe vremuri de îmbuteliere complet automată și piețe de gipere bombastice, unde rafturile sunt pline cu soiuri precum Kvass Otschakowskij, Russkij Kvass sau marca Nikola. Un nume care poate fi citit și ca „ni-kola”, ceea ce înseamnă ceva de genul „no cola”.
Cvasul este la fel de vechi ca Rusia însăși. Trunchiul 989 a fost menționat pentru prima dată în scris pe vremea prințului Kiev Vladimir. A fost preparat în mănăstiri și barăci și, de asemenea, s-a revărsat abundent în literatura de specialitate. „Poporul rus are nevoie de cvas ca aerul pe care îl respiră”, a scris odată poetul Alexandru Pușkin. Dar au fost momente în care mulți ruși nu mai țineau la această lege a lui Pușkin. Voiau să respire aer diferit și mai proaspăt. Una pe care încă nu o cunoșteau.
Așa că rușii au început să cumpere limonadă occidentală precum Coca-Cola, Sprite sau Fanta la tarabele de pe stradă, pe care apoi le-au băut vara la mese albe de plastic sub umbrele cu etichetele multinaționalelor americane de băuturi. După prăbușirea Uniunii Sovietice, cvasul a fost mult timp considerat provincial și nu a fost la modă și, prin urmare, a pierdut mulți fani.
Dar acum el este din nou mai popular decât a fost de mult timp. De asemenea, pentru că se încadrează atât de bine în valul actual de patriotism. Și pentru că în prezent arată destul de tulbure cu celelalte băuturi. Producția de bere din Rusia a scăzut, deoarece prețurile au crescut semnificativ din cauza sancțiunilor UE, interdicțiilor de import auto-impuse și scăderii exporturilor de petrol. Se importă, de asemenea, mai puțin whisky, vodcă occidentală și vin spumant. Apoi, rușii și-au distilat singuri schnapps, motiv pentru care statul luptă din nou împotriva alcoolului distilat ilegal. Este jocul vechi, este și o tradiție în Rusia.
Un sfert din toți bărbații ruși mor înainte de 55 de ani și alcoolul este cel care contribuie, de asemenea, la această statistică tristă. La urma urmei, consumul a scăzut recent. Și boom-ul de cvas care merge odată cu acesta este ceva pe care îl doresc liderii ruși. Deci, de asemenea, se speră la o populație mai sănătoasă. Deoarece cvasul este foarte slab alcoolic și bun pentru metabolism și sistemul cardiovascular. Vânzările doar în Rusia au crescut cu unsprezece la sută anul trecut. De aceea, producătorul de bere Heineken a venit cu ideea de a umple capacitățile vacante cu cvas în patru dintre locațiile sale din Rusia.
„Este o băutură minunată”, spune autorul Kushtevskaya, care o toarnă chiar ea. Rusa a scris cărți precum „La Tisch bei Genies” sau „Poezia bucătăriei rusești” și, ori de câte ori citește în Germania, cumpără în prealabil un teanc de pahare de plastic și îi oferă publicului ei cvas. Kuschtevskaja cunoaște toate locurile în care scriitorii ruși au imortalizat cvasul. Marina Tsvetaeva, de exemplu, care este unul dintre cei mai importanți poeți ai Rusiei din secolul al XX-lea și menționează băutura malțioasă într-una din poeziile sale. Sau Vladimir Sorokin, în al cărui roman futurist „Tellurija” cvasul joacă un rol important ca simbol al revenirii la identitatea rusă.
Și totuși, oaspeților de azi li se oferă de obicei o alegere: ceai sau cafea? O bere? Vodcă? Cvas - mai degrabă nu. "În ciuda popularității sale", spune Tatiana Kuschtewskaja, "mulți ruși consideră că cvasul nu este atât de potrivit pentru un oaspete. Are o imagine oarecum asemănătoare unui sat".
Mai ales în provincia rusă slab populată, rușii sunt obișnuiți să fie autosuficienți, să crească castraveți, dovleci și roșii și să-și facă singuri cvasul. Apă, pâine neagră (sau făină și malț de secară), drojdie sau aluat, miere sau zahăr și câteva zile până la abrupt, nu aveți nevoie de mult mai mult. Dacă doriți o aromă fructată, puteți adăuga și coacăze, stafide sau chiar mentă. „În fiecare zi, mama face cvas și o bea cu tatăl meu”, spune Kutschtewskaja. „Ambele au peste 90 de ani”.
Importanța cvasului a devenit evidentă în urmă cu câțiva ani, când a fost întrebat dacă ar trebui inclus în lista băuturilor alcoolice. Abia atunci când șeful producătorului de cvasi Otschakowo a prezis că o astfel de lege ar dăuna consumatorilor și va opri producția, consilierul prezidențial Arkadij Dvorkovich a arătat un avantaj clar: cvasul, în ciuda uneori puțin peste 0,5 la sută din volum, ar putea acum cu alcool ori nu pot fi echivalate.
Vladimir Putin a făcut-o apoi cam prost, acum câteva luni, la o conferință de presă. Un jurnalist din Kirov s-a plâns că băutura sa natală Vyatskij Kwas nu a intrat în lanțurile gigantice de supermarketuri. Din cauza celor două accidente vasculare cerebrale pe care le suferise, bărbatul a încurcat ceva, motiv pentru care Putin, care nu știa nimic despre asta, i-a aruncat că probabil băuse el însuși kvas dimineața. Dar apoi președintele a distilat în mod intenționat patriotismul care se află în subiect. Nu știe exact cât de nesănătoasă este cola și, bineînțeles, nu o poate interzice doar. Dar cvasul este rus și sănătos, iar guvernul va susține cu siguranță acest lucru.
Nu a durat mult până când lanțurile de supermarketuri au comandat.