Bucătăria thailandeză - orezul perfect
Bucătăria thailandeză
Cât de des și cât de mult orez gătiți depinde parțial de locul în care v-ați născut dumneavoastră sau părinții. Consumatorilor de orez le place să glumească despre porțiunile meschine de jumătate de ceașcă care sunt de obicei recomandate pe ambalajele cu orez în țările occidentale.
Orezul gătit perfect este gustos, ușor și pufos. Boabele sunt fragede, dar nu moale.
Mulți oameni se feresc de orez de teamă să nu-l pregătească. (De aici popularitatea orezului instant, care oferă orez „perfect” - în schimbul gustului și consistenței) Modul în care orezul trebuie gătit corect depinde de mulți factori: de exemplu, tipul (orezul brun durează mai mult decât cel alb) sau tipul Vechi (orezul vechi absoarbe mai multă apă decât cea mai nouă); dar nu este imposibil să obții rezultate bune în mod constant. De fapt, metoda este practic aceeași cu cea din spatele cutiei. Dar ceea ce este neglijat acolo este importanța lăsării orezului să se odihnească înainte de servire.
Curățați, spălați, înmuiați
În prezent, orezul este lipsit de murdărie, pietre și pleavă și, prin urmare, rareori este nevoie să îl rezolți cu răbdare. Cu toate acestea, spălarea orezului este o chestiune diferită. Talcul este uneori încă folosit ca ajutor de măcinare și trebuie clătit cu apă rece de mai multe ori. Deși orezul care conține talc ar trebui etichetat ca atare, este mai bine să clătiți atunci când există cea mai mică îndoială. Unii oameni găsesc, de asemenea, clătirea amidonului, astfel încât orezul devine mai puțin lipicios.
Fie că înmuiați orezul depinde de timp și tradiție. Motivul pentru înmuierea orezului este scurtarea timpului de gătire și permiterea orezului cu cereale lungi, în special basmati, să se extindă la maxim. Înmuierea face, de asemenea, boabele mai puțin fragile, astfel încât șansele ca acestea să se rupă în timpul gătitului sunt mai mici. Dar pentru majoritatea meselor de zi cu zi, puteți sări peste acest pas și să obțineți în continuare rezultate bune. Dacă vă înmuiați orezul, ar trebui să-l scurgeți bine după aceea sau îl veți găti cu mai multă apă decât v-ați dorit cu adevărat.
Slăbiți ușor orezul cu o furculiță sau un bețișor.
Tratamentul delicat previne spargerea boabelor și devenirea moale. Cum „reparați” orezul care nu este perfect?
Dacă urmați liniile directoare anterioare, orezul perfect este ușor de realizat. Dar este o lume imperfectă, iar telefonul are un mod de a suna întotdeauna la momentul nepotrivit. Iată deci câteva modalități de a „repara” orezul care nu a ieșit atât de perfect:
Problemă: După timpul dat, orezul este încă foarte dur sau dur la mijloc.
Soluţie: Adăugați doar suficientă apă pentru a crea puțin abur - 1/4 ceașcă sau mai puțin. Puneți capacul și gătiți orezul la foc foarte mic încă 5 minute.
Problemă: Orezul este prea umed.
Soluţie: Scoateți capacul din oală și continuați să gătiți orezul la foc mic până când apa s-a evaporat. Sau așezați cu grijă orezul pe o foaie de copt și uscați-l într-un cuptor la o temperatură scăzută.
Problemă: Boabele sunt despicate, iar orezul este moale.
Soluţie: Folosiți orezul pentru budinca de orez și începeți de la capăt dacă aveți timp.
Problemă: Stratul inferior al orezului este ars.
Soluţie: Puneți apă rece pe exteriorul fundului oalei, astfel încât aroma arsă să nu pătrundă în restul orezului (nu adăugați apă în orez în sine) și economisiți cât mai mult orez posibil.
Puteți evita aceste probleme ignorând regula de bază a gătitului orezului („nu ridicați niciodată capacul”) și verificând ocazional cât de departe este. Doar o privire rapidă vă va spune când a fost absorbită cea mai mare parte a apei și este timpul să o scoateți de pe aragaz și să o lăsați să se odihnească. Ideea este să ridici capacul doar o clipă.
Ce zici de aragazele de orez?
Dacă întrebați pe cineva ce metodă sau ce recipient preferă să folosească pentru a găti orezul, răspunsul va fi de obicei „Un aragaz pentru orez, desigur”. Aragazele pentru orez, care pot costa între 20 și 200 de euro, merită doar dacă gătiți orez mult și des. Dar, la fel ca gătitul orezului pe aragaz, este nevoie de experiență pentru a găsi cantitatea potrivită de apă care funcționează cel mai bine pentru soiul dvs. preferat de orez.
| Spălați, scurgeți, fierbeți și apoi aburiți | ||||
| Asigurați-vă că lăsați orezul spălat sau înmuiat să se scurgă bine. Excesul de apă poate face ca orezul să fie înfundat. | Se combină orezul și apa și se fierbe. Folosiți 1 1/2 până la 2 căni de apă per cană de orez. Dacă adăugați sare sau grăsime, învârtiți tigaia pentru a amesteca totul - amestecând-o aproximativ s-ar putea rupe orezul. | Reduceți focul și lăsați-l să se gătească la flacără scăzută. Lăsați orezul alb să se gătească timp de 12 minute. Scoateți orezul de pe foc și lăsați-l să se odihnească cu capacul închis cel puțin 5 minute și până la 30 de minute. | ||
Cum se face orez lipicios (Khao Neow)
Informații generale
Orezul glutinos este orezul „oamenilor de rând” din multe părți din Asia. În multe societăți asiatice, orezul lipicios este privit ca o „clasă inferioară” - dar asta nu provine din calitatea orezului, ci din faptul că este consumat de obicei cu mâinile goale.
În Thailanda, orezul lipicios este foarte utilizat pe scară largă în nord și nord-est (Isan). Se mănâncă de obicei cu o serie de feluri de mâncare mai mici, făcute din sosuri, curry și legume fierte. Modul tipic de a mânca orez lipicios este să luați o bucată mică și să o formați într-o minge cu degetele mâinii drepte. (Folosirea mâinii stângi este considerată foarte nepoliticoasă în unele culturi, deoarece este folosită pentru curățarea în baie.) Mingea de orez este apoi scufundată în sos, curry etc. și consumată.
de fabricație
Primul lucru de care aveți nevoie este tipul potrivit de orez. Ai nevoie de „orez lipicios”. Orezul obișnuit de iasomie sau alte tipuri de orez obișnuit nu vor funcționa corect. Înmuiați orezul lipicios în apă timp de aproximativ 4 ore. Luați un abur, înfășurați orezul într-o cârpă de muselină și aburiți-l timp de 15 minute. Întoarceți orezul în cârpa de muselină și gătiți încă 15 minute. Aveți grijă să nu o gătiți prea mult, altfel se va înmoaie. Consistența pe care o căutați este ușor lipicioasă, dar nu apoasă. Orezul ar trebui să se lipească, dar boabele individuale ar trebui să fie ușor de separat.
Web Sawadee Public Company Limited
888/124 Ploenchit Rd., Bangkok 10330, Thailanda.
Tel: + 66-81-SAWADEE, 02-6745555 Fax: 02-6745544