Bucătăria unică din Hokkaido - Ghidul naturii Hokkaido
| Algele marine sunt alge mari maronii din ordinul Laminariales. |
| Genghis Khan este un fel de mâncare populară la grătar. Pentru a face acest lucru, grătiți mielul sau carnea de oaie cu legume. Există, în linii mari, două modalități de a vă bucura de Genghis Khan: fie grătați carne marinată, fie înmuiați carnea la grătar în sos. |
Algele Hokkaido și cultura umami din Japonia
Umami (sau gustul copios) este atât de important în cultura alimentară japoneză, încât termenul japonez a fost adoptat de vorbitorii multor alte limbi.
Umami subliniază gustul mâncării și oferă bucătăriei japoneze paleta elegantă. Spre deosebire de bucătăria occidentală, în care bulionele sunt făcute din carne sau legume, multe feluri de mâncare japoneze sunt preparate cu bulion de pește (dashi), care este adesea făcut din fulgi de bonito uscate sau alge marine. Bulionul de alge marine este deosebit de comun și este utilizat pentru udon, supe limpezi (sui-mono) și feluri de mâncare gătite la temperaturi scăzute (ni-mono). Majoritatea algelor marine utilizate în Japonia provin din Hokkaido, iar cultura alimentară a Japoniei ar fi foarte diferită fără contribuția lui Hokkaido. Algele marine Hokkaido provin din diverse zone, inclusiv Hidaka, Rausu și Insula Rishiri. Fiecare tip de algă are propriul gust distinct și este utilizat diferit în bulionele și vasele japoneze.
Înființarea benzilor de transport către vest la mijlocul secolului al XVII-lea a dus la o creștere a transporturilor de alge marine din regiunile Yezo și Matsumae din actualul Hokkaido prin Shimonoseki și regiunea Hokuriku către Osaka. Acest lucru a dus la utilizarea pe scară largă a algelor marine în bucătăria japoneză. Cărțile de bucate din acea perioadă conțin instrucțiuni despre cum să gătiți algele pentru a face bulion. Se crede că această utilizare a algelor marine a fost larg răspândită. Prin adăugarea unei arome delicate de umami la feluri de mâncare precum kaiseki (o masă cu mai multe feluri de mâncare), algele Hokkaido au contribuit la transformarea culturii alimentare japoneze în ceea ce este astăzi.
Experții străini din spatele dezvoltării Hokkaido
Hokkaido are cel mai mare sector agricol din Japonia după volumul producției. Pășunile sale uriașe au contribuit, de asemenea, la o industrie lactată înfloritoare. O mare parte din succesul Hokkaido ca gigant al agroindustriilor și al produselor lactate poate fi atribuit consultanților din străinătate aduși din părți ale Europei și Statelor Unite, similare cu climatele Hokkaido, pentru a-și împărtăși expertiza.
Când Japonia a început să se modernizeze la sfârșitul secolului al XIX-lea, guvernul a numit un comisar pentru dezvoltare. În plus față de supravegherea activității de dezvoltare, cum ar fi asistarea foștilor războinici, apărarea teritoriului nordic și exploatarea resurselor, comisarul l-a invitat pe Horace Capron, comisarul pentru agricultură al Statelor Unite, să servească drept consilier pentru promovarea noilor industrii în Hokkaido. Capron a reunit o echipă de experți americani de top care și-au folosit cunoștințele și tehnologia de vârf la nivel mondial pentru a stimula dezvoltarea în domenii precum agricultură, industrie, minerit și medicină.
Facilitățile publice de testare agricolă și Colegiul Agricol Sapporo (acum Universitatea Hokkaido) au efectuat o serie de experimente privind modul de cultivare a culturilor adecvate climatului rece din solurile din Hokkaido. Multe specialități din Hokkaido, cum ar fi B. Ceapa și porumbul au fost dezvoltate sub îndrumarea lui William Penn Brooks și a altor profesori de la Colegiul Agricol Sapporo. În plus față de munca lor de îmbunătățire a solului, de predare a cailor la arat și construirea fermelor, experții străini au introdus concepte moderne de gestionare a fermelor. Toate acestea au modelat agroindustria Hokkaido așa cum o cunoaștem astăzi.
Bucătăria Hokkaido: o combinație minunată de ingrediente somptuoase și cunoștințe locale
Hokkaido are o abundență de ingrediente delicioase pe uscat și pe mare. Acest lucru a oferit locuitorilor posibilitatea de a crea multe feluri de mâncare unice și minunate.
Bucătăria tradițională ainu folosește plante și animale locale, inclusiv legume de munte, cum ar fi ceapa siberiană și butterbur, precum și somon și alți pești din râuri și lacuri. Somonul care înoată în amonte pentru a depune icre în toamnă a fost o sursă deosebit de importantă de hrană pentru ainu, care au folosit toate părțile din pește - inclusiv carnea, capul și pielea - și o parte din capturile lor pentru pregătirea iernilor lungi și reci. păstrat.
Somonul joacă încă un rol major în viața oamenilor din Hokkaido astăzi și este folosit într-o varietate de feluri de mâncare regionale. Tocănița Ishikari, un fel de mâncare pentru care somonul filetat și oasele rămase cu legume sunt gătite într-un bulion miso, se spune că ar fi apărut în perioada Meiji, astfel încât oamenii să poată mânca pește în afara sezonului de pescuit. În zilele noastre, ingrediente locale proaspete pot fi savurate într-o varietate de restaurante din Hokkaido. Există chiar și cursuri de gătit în care unii dintre locuitorii prietenoși din Hokkaido vă vor prezenta specialitățile delicioase din regiunea lor.
Deși mielul nu face parte în mod tradițional din bucătăria japoneză, un alt clasic Hokkaido este un fel de miel la grătar numit Genghis Khan. Acest nou mod de preparare a mielului a apărut în timpul modernizării și dezvoltării industriei de lână interne. Oamenii din Hokkaido au început să caute modalități de a mânca carnea oilor pe care le-au crescut pentru lână. Marinarea cărnii într-un sos special plin de ceapă și mere de la Hokkaido sa dovedit a fi un antidot eficient împotriva mirosului său distinctiv. Mâncarea a câștigat treptat popularitate sub numele de Genghis Khan după sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Genghis Khan este acum un favorit clar pentru ocazii sociale cu familia sau prietenii.
Fabricarea berii și distilarea: o nouă frontieră culinară
Clima răcoroasă din Hokkaido este ideală pentru producerea de băuturi alcoolice precum berea și whisky-ul. Multe fabrici de bere și distilerii au apărut în ultimii ani, adăugând o nouă dimensiune culturii alimentare a Hokkaido.
Deși acum sunt bine stabilite în Japonia, aceste industrii nu au câștigat un punct de sprijin până la modernizarea perioadei Meiji, iar dezvoltarea Hokkaido a jucat un rol important în istoria lor. În acest timp, cei însărcinați cu dezvoltarea Hokkaido au început să se orienteze către prelucrarea resurselor abundente ale Hokkaido și exportarea acestor produse în alte părți ale Japoniei și în străinătate. În 1876, o fabrică de bere și o cramă au fost înființate în Sapporo și au fost deschise peste 40 de fabrici administrate de stat.
După producția inițială de bere inițială, au apărut mărci locale care au beneficiat de abundența de apă, orz și hamei din Hokkaido. Există multe beri de înaltă calitate în zilele noastre: de la mărci importante la beri artizanale de la o varietate de companii din Hokkaido.
Industria whisky-ului Hokkaido a început odată cu fondarea lui Nikka Whisky în 1934 după ce fondatorul, Masataka Taketsuru, a vizitat Yoichi și a constatat că climatul Hokkaido era similar cu cel al Scoției. A deschis Japan Juice Co., Ltd. și a început să producă whisky pe lângă suc de mere.
Deși vinificarea nu a fost o prioritate în timpul modernizării agricole a Hokkaido, s-au făcut pași mari în ultimii ani. Eforturile au început în Ikeda, Furano și Sapporo înainte de a se răspândi în Hokkaido. Prin munca grea a multor crame, s-au dezvoltat tehnici pentru cultivarea cu succes a strugurilor europeni în climatul Hokkaido, rezultând în producerea unei largi varietăți de vinuri.
În 2018 a fost finalizat un nou whisky. Distileria Akkeshi profită de asemănările dintre Akkeshi și Insula Islay din Scoția - un climat umed răcoros și mlaștini de turbă cu apă limpede pentru a produce un whisky care urmează metodele tradiționale scoțiene, dar a căror aromă și gust sunt unice și reflectă cultura Akkeshi.
Fiecare cramă și fabrică de bere Hokkaido are propria poveste - propriul climat, propria poveste, propriul gust. Savurarea acestor băuturi cu mâncăruri regionale delicioase este o experiență de călătorie complet nouă.