Bucătărie de fitness exclusivă cu bucătarul-stea - FIT FOR FUN
Christian Jürgens are ceea ce este necesar: cronicarul nostru a primit trei stele Michelin și, desigur, a fost și bucătarul anului al Germaniei. Jürgens îți dezvăluie în fiecare lună cele mai potrivite sfaturi și trucuri în FIT FOR FUN.
Interviu și băuturi de fitness cu expertul
Lumea profesională îl laudă pe Christian Jürgens pentru că a fost incredibil de creativ - și încă pe pământ. Specialitatea sa: să creeze ceva nou și surprinzător din ingrediente și rețete locale. Un meniu Jürgens în restaurantul Überfahrt de pe lacul Tegernsee este o aventură culinară care va încânta nu numai papilele gustative, ci toate simțurile. Vă prezentăm articulistul și bucătarul de excepție, sportivul recreativ și fanul fotbalului. Jürgens are în prezent trei stele Michelin și a fost bucătarul anului 2013 al Germaniei.
Ai vrut mereu să fii bucătar?
În copilărie, mi-am dorit foarte mult să fiu pilot. Dar nu este atât de diferit. Pentru că acum, la fel ca un pilot, am responsabilitatea pentru o echipă și pentru oaspeții mei. Provin dintr-o familie de măcelari din Unna și am vrut să merg pe urmele tatălui meu. Din întâmplare am ajuns în restaurantul surorii mele, am ajutat acolo și probabil am fost destul de deștept în bucătărie. Așa a început totul.
Bucătarul nostru vedetă: Christian Jürgens
Născut pe 6 noiembrie 1968 în Unna. Ucenicie ca bucătar la 16 ani.
Stații Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, a gătit cu Jörg Müller și Eckart Witzigmann, din 2008 în Überfahrt (seehotel-ueberfahrt.com).
Premii 2 stele Michelin (din 2002), Chef of the Year „Feinschmeckers” (2008), a câștigat votul cititorilor din Diners Club (2012), Chef of the Year Gault Millau (2013).
Puteți găsi știri și multe altele despre Christian Jürgens la christian-juergens.de
Cum să devii bucătarul anului?
Nu poți controla asta. Dar este o recunoaștere frumoasă a muncii noastre.
Cu ce sport se poate compara bucătăria vedetă?
Clar cu fotbalul. Gătitul la acest nivel este un sport de echipă. Ai nevoie de rezistență, viteză, tehnică, ambiție, trebuie să te afirmi. Dacă rămânem în această imagine, jucăm fotbal modern, ofensator, în trecere. Mă văd ca un fel de jucător-antrenor.
Pentru cine ai vrea să gătești?
Paul Breitner, acesta este marele meu idol. Michael Schumacher sau Reinhold Messner, de asemenea, mi se par foarte interesanți. Dar nu vreau să gătesc pentru ei, vreau să mănânc cu ei și apoi împreună. Și dacă ai putea merge câteva ore fără a pufăi, o seară cu Helmut Schmidt ar fi foarte interesantă!
Ești, fără îndoială, un mare fan al sportului. Ce faci singur?
Dacă pot să o fac, alerg jumătate de oră în fiecare dimineață și îmi place, de asemenea, să mă plimb cu bicicleta în jurul lacului (o tură este de aproape 22 km; nota editorului), apoi pe Wallberg. De asemenea, un pic de antrenament cu greutăți în studio. Și când ajung la asta, fotbalul și desigur schiul iarna.
Sportul este un contrabalans important la stres și uneori îmi permite să mă bucur de ceva.
Ce sunt caloriile în bucătăria stea?
Nu numărăm caloriile. Munca noastră este în primul rând despre gust, plăcere și experiență. Cu toate acestea, proiectăm mâncărurile noastre astfel încât să vă simțiți în formă și confortabil chiar și după un meniu cu 6 feluri. Este important ca meniul să fie echilibrat, astfel încât papilele gustative să fie stimulate din nou și din nou. Nu prea mult ingredient sau direcție. Lucrăm întotdeauna la un nou meniu timp de câteva luni până când acesta este terminat. Cu toate acestea, caloriile nu joacă un rol.
Există ceva pe care etic nu-l slujești?
Nu am nimic pe Lista Roșie a speciilor pe cale de dispariție. De exemplu, tonul roșu. În general, încercăm să acordăm atenție durabilității cu ingredientele. Nu trebuie să fie organic, dar îmi cunosc furnizorii și știu exact de unde cresc legumele și fructele mele, de unde vin vitele sau peștele și cum au trăit înainte să le servesc oaspeților mei. În cele din urmă, gustul contează, dar calitatea este întotdeauna o condiție prealabilă pentru gust.
Și un sfat pentru cititorii FIT?
Este important să cumpărați articole de sezon. Au întotdeauna cel mai bun gust. În general, acordați atenție gustului, nu doar prețului sau aspectului. Cumpărați de la măcelari mici sau de la alți comercianți de încredere. De asemenea, ne puteți anunța dacă nu a avut un gust bun.
Și pentru ce aveți o slăbiciune?
Pentru zâmbetul iubitei mele, desigur. Nu, dar îmi place să mănânc înghețată de nucă cu frișcă și poate un pic de ouă pentru viața mea. Compens pentru asta cu o jumătate de oră de jogging ușor. Dar merită fiecare pas!
Băuturile de fitness de la bucătarul stea
Christian Jürgens ne-a împărtășit cele mai bune rețete pentru băuturi de fitness:
Băutura energizantă face minuni după un zbor de noapte sau o zi lungă de muncă.
Dispozitivul de reducere a nervilor oferă nutriție nervoasă și substanțe stimulante.
Flattererul pielii protejează pielea de îmbătrânire și arsuri solare.
Sfaturile lui Jürgens
Mixerul potrivit
Folosesc mixerul lui Bianco pentru shake-urile mele. La 30.000 de rotații pe minut, deschide legumele și fructele complet, astfel încât să aveți garantat că aveți toți nutrienții în pahar. Din păcate scump: în jur de 700 €. În blenderele ieftine, conținutul de substanță vitală este mai mic, dar conținutul de fibre crește.
Verde trebuie să intre
Nu vă fie frică de verdeață! Adăugați întotdeauna un verde băuturilor dvs. de fitness
Ingredient în. De exemplu spanac, pătrunjel, usturoi sălbatic, rachetă sau nasturel. Toate conțin clorofilă, o substanță importantă de protecție a celulelor.
Mai bine organic
Cel mai bine este să folosiți produse organice pentru smoothie-urile de fitness. La urma urmei, vrei ceva sănătos în paharul tău și să nu bei pesticide sau alte substanțe nedorite cu tine.
Diversitatea este cheia
În fiecare dimineață, beau un pahar mare de smoothie-uri de casă. Acest lucru este suficient pentru micul dejun și mă simt în formă maximă. Simțiți-vă liber să experimentați cu tot felul de fructe și legume. Câteva fructe de pădure și pepene dulce completează gustul.