Bucătărie de toamnă Rețete delicioase de dovleac

Toamna, când frunzele sunt viu colorate, preferăm să mâncăm dovleac delicios!

Legumele care sunt vândute din nou în aceste zile la piața săptămânală sau la munte pe marginea drumului, au gust pur și simplu delicios: clasic ca o supă cremă de dovleac, coaptă la cuptor, ca o plăcintă cu dovleac, în caserolă sau ca un chutney preparat cu fructe. Chiar înainte și după Halloween - bucătăria noastră de toamnă strălucește în galben și portocaliu!

Nu numai gustoase, ci și decorative

Există o gamă largă de soiuri de dovleac: portocaliu, galben, în formă de sticlă, neted, acoperit cu negi, în dungi, monocrom cu model reticulat. În total sunt cunoscute 27 de tipuri de dovleac și dintre cele trei cele mai importante sute de soiuri. Dovleacul Hokkaido, care este preparat cu o coajă, este deosebit de cunoscut și popular în această țară. Alte soiuri sunt nuca, care are o pulpă cremoasă și un gust dulce, aromat, de nucă. Pielea acestor așa-numite mosc sau tărtăcuțe de mosc poate varia de la verde, maro la roz somon, iar forma este, de asemenea, foarte variabilă, de la rotund plat până la clopot, cu gantere și cu șarpe

Doar ce dovleac ar trebui să alegi? Pentru a testa gradul de coacere, bateți pe piele: dovleceii coapte sun ușor goi și au o tulpină lemnoasă. Este mai bine să cumpărați un specimen mai mic, acestea având pulpă mai fermă, mai multă aromă și sunt mai puțin fibroase. Dovleacul nu numai că are un gust delicios, este potrivit și ca supă de supă, de exemplu pentru a servi supă de dovleac. În plus, legumele sunt o parte esențială a decorațiunilor de toamnă și Halloween!

Pentru ca felinarul de dovleac să funcționeze bine și să nu se rostogolească în timpul procesării, ajută la punerea fructului rotund, pe care l-ați scobit anterior, pe o cratiță sau ghiveci de flori. De altfel, ar trebui să preferați cel mai mare dovleac posibil, aici fața arată mai bine decât cu un exemplar mai mic. Acum fața este schițată mai întâi pe dovleac. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru, încercați mai întâi pe hârtie și apoi transferați-vă ochii, nasul și gura pe dovleac cu un stilou rezistent la apă. Acum găurile sunt sculptate cu un cuțit mic: Tăiați cu atenție de-a lungul liniilor, cu o presiune cât mai mică posibil. Deschiderile rotunde pot fi făcute cu un tăietor de mere. În cele din urmă, puteți pulveriza fața de dovleac cu lac de păr și o face mai durabilă.

O supă de dovleac și ghimbir se încălzește cu o notă ușor picantă

O supă cremoasă cu o notă ușor picantă se încălzește minunat din interior. Dacă prăjiți dovleacul în cuptor în prealabil, supa capătă o aromă mai intensă: La început preîncălziți cuptorul la 220 de grade căldură sus/jos și curățați un dovleac mare de nucă cu un cojitor. Apoi înjumătățiți-l, îndepărtați miezurile cu o lingură și apoi tăiați 800 g carne de dovleac în cuburi de mărimea mușcăturii, care sunt așezate imediat pe o foaie de copt unsă și apoi lăsate să se prăjească în cuptor aproximativ o jumătate de oră.

Între timp coajați două cepe, o bucată de ghimbir cu o greutate de 10 g și doi căței de usturoi. Totul este tăiat cubulețe sau tocat și, de îndată ce dovleacul este prăjit maro deschis, aburit într-o cratiță mare la foc mediu timp de aproximativ cinci minute. Aici se adaugă cuburile de dovleac și 700 ml de supă de legume. Acum supa trebuie să se gătească aproximativ 20 de minute înainte de a fi curățată. Dacă doriți, puteți, de asemenea, să periați totul printr-o sită, astfel încât supa de dovleac să capete o consistență foarte fină.

O notă picantă adaugă acea atingere specială supei: spălați un ardei iute roșu cu mănuși de unică folosință, tăiați păstăia în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați ardeiul iute în bucăți fine. În plus, toastează 2 linguri de semințe de susan într-o tigaie fără grăsime și spală 3 tulpini de coriandru. Coriandrul este scuturat uscat și frunzele sunt smulse. Când supa de dovleac fin cremoasă a fiert din nou, stoarceți o jumătate de lime și adăugați sucul împreună cu ardeiul iute. Acum condimentăm cu sare și piper și distribuim supa în boluri sau farfurii cu supă. Susanul se distribuie cu coriandru pe o supă. Poftă bună!

Bine rotunjite: dovleac cu praz și șuncă coapte ca o caserolă

Mai întâi, spălați dovleacul Hokkaido sub apă rece, tăiați fructele în jumătate și scoateți semințele în mijloc. Apoi tăiați pulpa cu coaja în bucăți de mușcătură și cântăriți 800 g. Acum puneți o oală cu apă clocotită pe aragaz, adăugați dovleacul și gătiți legumele timp de aproximativ 30 până la 40 de minute, în funcție de grosimea pielii, până când acestea sunt moi. De îndată ce furculița poate fi înfiptă în coajă fără prea mult efort, dovleacul este perfect. Apoi îl puteți pune într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească.

Apoi, ungeți o caserolă mare cu ulei sau unt, glisați grătarul în cuptor pe cel de-al doilea grilaj din partea de jos și preîncălziți cuptorul la 200 de grade căldură sus/jos. Apoi înjumătățiți doi praz, clătiți-i sub apă și tăiați prazul în inele. 200 g șuncă gătită se taie, de asemenea, în benzi. Aici se adaugă dovleacul și totul este condimentat cu puțină sare, piper și 1-2 lingurițe de pudră de curry înainte ca șunca și legumele să fie turnate în vasul de copt.

Toppingul este format din două ouă, sare și piper, toate fiind bătute cu un tel. Amestecați 1 lingură de făină cu 1 linguriță de praf de copt într-un castron mic și adăugați-o în ouă, amestecați totul bine. Acum adăugați 100 ml lapte semigras, 100 ml smântână grea și 200 g smântână și amestecați totul împreună frumos, condimentați cu sare și piper. Radeți și 50 g de brânză de munte.

Acum tot ce trebuie să faceți este să turnați glazura peste șuncă, dovleac și legume de praz, întindeți brânza peste ea și glisați matrița în cuptor. Durează aproximativ 40 - 50 de minute, apoi puteți introduce o frigăruie de lemn în caserolă pentru a vedea dacă caserola este deja bine coaptă.

Experimentul merită: salată călduță de dovleac și mentă

Ai făcut vreodată Salată de dovleac? La început sună puțin neobișnuit - dar gustul este imediat convingător. Un dovleac mic Hokkaido este spălat, semințele sunt îndepărtate și pulpa este tăiată în pene. Într-un bol, amestecați coloanele cu 2 linguri de sare și 1 linguriță de zahăr și lăsați acest bol deoparte, acoperit, timp de aproximativ o oră. După ce a trecut timpul, puneți dovleacul într-o strecurătoare și spălați-l sub apă curentă rece. Apoi este uscat cu hârtie de bucătărie înainte ca pene să fie prăjite în porții într-o tigaie cu un total de 5 linguri de ulei de măsline. Întoarceți dovleacul ocazional, astfel încât ambele părți să capete o culoare frumoasă maro auriu. Apoi dovleacul se răcește pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie.

Curățați patru căței de usturoi și tăiați-le în bucăți fine. Opt frunze de mentă sunt, de asemenea, smulse și tăiate în benzi. Usturoiul și menta vin peste dovleacul, care este acum într-un castron de salată. În tigaie, adăugați 100 g zahăr și 125 ml oțet de vin alb în restul uleiului. Adăugați 1 linguriță de scorțișoară. De îndată ce zahărul s-a dizolvat, tigaia de pe aragaz poate adăuga sare și piper și se toarnă sosul peste dovleac.

Opțiunea dulce: plăcintă cu dovleac cu o notă delicioasă de scorțișoară

Distracție sănătoasă pentru gustări: chipsuri de dovleac

Toată lumea știe chipsuri de cartofi, ce zici de o alternativă fără grăsimi: chipsuri de dovleac coapte. Puneți 50 g zahăr brun într-o cratiță cu 50 ml apă și lăsați amestecul de zahăr să fiarbă aproximativ 10 minute până când zahărul s-a dizolvat, apoi trebuie să se răcească. Tăiați 400 g de dovleac Hokkaido în felii de aproximativ 1-2 cm grosime, adăugați legumele în apa de zahăr și lăsați-le să se absoarbă timp de 15 minute. Apoi, vă rog, scurgeți-vă bine!

Acum tapetează două foi de copt cu hârtie pergament și întinde dovleacul peste ele. Se presară cu puțină sare și se coace în cuptorul preîncălzit unul deasupra celuilalt la 180 de grade timp de aproximativ 8 minute. Apoi schimbați tăvile și lăsați chipsurile să se coacă încă 6-8 minute. Acum condimentele sunt presărate pe ea: niște pudră de boia, puțină pudră de curry și eventual pudră de chili. Acum tăvile sunt împinse în cuptor încă o dată pentru încă două minute, până când chipsurile au o culoare maro auriu.

Picant: Tarta de dovleac cu brânză feta

O tarta de dovleac cu umplutura de branza de oaie este foarte condimentata si crocanta. Mai întâi lăsați un pachet de foietaj congelat să se dezghețe și porniți cuptorul la 200 de grade. Acum curățați 450 g de dovleac Hokkaido, treceți-l și tăiați-l în pene de aproximativ 1/2 cm grosime. Umplutura se amestecă împreună din: 150 g de cremă fraiche, 100 ml de smântână, 3 ouă bătute și 200 g de brânză de oaie mărunțită. Dacă mănâncă doar copiii mai mari, cărora le place și mâncarea mai picantă, aruncați un ardei iute roșu, tăiați-l în cuburi și adăugați-l - amestecați totul împreună bine, condimentați cu sare și piper Cayenne. Acum întindeți o tigaie de 30 cm în diametru, cu aluatul. Nu uitați: puneți înainte hârtie de pergament! Înțepați fundul de mai multe ori cu o furculiță. Pe el sunt pene de dovleac, masa de brânză-ou se toarnă peste ele. Acum tortul trebuie să se coacă în cuptorul de pe cel mai mic raft timp de aproximativ 45-50 de minute până când baza este crocantă și suprafața este maro aurie.