Bucătărie energetică, vitalitate în meniu
Actualizat 01 august 2017, 16:03
De Marie-Laurence Grézaud
Din mâncare corpurile noastre capătă forță și dinamism. Ce ingrediente să favorizeze? Cum să le gătești și să le combini? Martine Fallon, medic naturist specialist în aprovizionarea cu energie, ne luminează.
Mâncarea este un combustibil vital și necesar pentru corpul și capul nostru. Pe lângă plăcerea noastră de a gusta produse proaspete, locale și sezoniere, fiecare are un potențial energetic: substanțele nutritive ale unora construiesc pereții celulari, cele ale altora hrănesc fibrele musculare sau ne mențin creierul. Unele dintre comportamentele noastre, cum ar fi mâncatul prea mult, prea repede, prea des dulce, sărat sau prea gras, dar și cocktailul de stres-cafea-tutun-alcool ne „ciugulesc” coeficientul de vitalitate. „Cu toate acestea, în zece zile, este ușor să recuperezi o mare parte din aceasta”, asigură Martine Fallon, naturist, consultant dietetic și autor al Bucătăria mea energetică și de Bombă energetică (ambele publicate de Luc Pire), pentru care gătitul energetic este mai presus de toate o ucenicie gourmet.
Este suficient să treci cursul compunând farfurii frumoase debordate de produse de sezon, puțin prelucrate, să gătești mâncarea „bine”, să o consumi la momentul potrivit, în final să gusti o masă în conștiință în plăcere și lacomie . ... La fel de multe acțiuni simple care ne vor întări.
Nici prea gătit, nici prea crud
Pierderea de minerale, enzime și vitamine, proteine deteriorate: gătitul nu pare a fi aliatul vitalității. Cu cât un produs este mai sezonier, proaspăt ales și este puțin gătit, cu atât este mai probabil să furnizeze organismului enzime - stimulatoare de energie -.
Ar trebui să ne răsfățăm cu alimente crude pentru a recupera cât mai mulți nutrienți posibil? Nu neapărat, deoarece dacă gătitul le distruge parțial, le face, pe de altă parte, mai digerabile. Mâncarea crudă și frigul obosesc, se umflă și pierd energie deoarece metabolismul nostru încearcă să încălzească alimentele înainte de a le digera. Punând mai puțină presiune asupra sistemului digestiv, ne salvăm. Acest lucru este adesea cazul în timpul iernii, deoarece pofta noastră naturală este pentru alimentele călduțe sau calde, care încălzesc zona de asimilare și ajută digestia. „Vom căuta, prin urmare, un echilibru între crud și gătit, începând cu primul dacă este posibil, pentru a oferi acestuia din urmă beneficiile enzimelor sale vii”, rezumă Martine Fallon.
Pentru mai multe
În mod ideal, mâncarea este gătită la exterior și crudă la interior. Gătitul delicat îl va deteriora mai puțin: al dente, abur, gătit la cuptor (80 ° C maxim pentru un timp de gătit prelungit) sau gătit instant într-un wok. Pentru un prânz rapid într-un colț al biroului, medicul naturist sfătuiește să-și scoată cutia de prânz din frigider cu o oră înainte și să-i stropească meniul cu mirodenii „fierbinți”, cum ar fi curcuma și ghimbirul.