Bucătărie mediteraneană - Inele de calmar prăjite (Calamari fritti) ›

Informatii utile: Calmarul este o moluță, la fel ca melcul și scoica. Caracatița se caracterizează prin tentaculele sale lungi sau tentacule, care stau în jurul regiunii gurii și fiecare are 8-10 ventuze. După cap vine trunchiul, care se mai numește pelerină, în care sunt lipite intestinele și cerneala. Există trei tipuri de calmar: calmar, sepie și caracatiță. Se află acasă în aproape toate mările și majoritatea sunt prinși în Oceanul Atlantic, Pacific și Indian. Cu toate acestea, WWF recomandă Germaniei să nu prindă caracatița din Atlantic, deoarece populația sa este pe cale de dispariție.

Gustul calmarului este unic blând, aproape neutru. Pentru limbi foarte fine, are un gust ușor de cerneală.

Cât de sănătos este calmarul?

Calmarul conține o mulțime de proteine ușor digerabile. Este bogat în vitamina B12, întărește nervii și vitamina E, care acționează împotriva radicalilor liberi. De asemenea, conține: cupru, fier, zinc și iod (bun pentru tiroidă).

Bucătărie mediteraneană - inele de calamar prăjite (calamari fritti)

Sfaturi pentru cumpărături, gătit și preparare pentru calmar:

Achiziționare: Puteți obține calmar proaspăt în magazinele de pește bune. Calmarii congelati sunt desigur disponibili si in supermarket. Atunci când cumpărați calamar proaspăt, ar trebui să acordați atenție culorii sale albe, fără pete sau pete gălbui și un miros plăcut și neutru.

Depozitare: Calmarul proaspăt poate fi păstrat în frigider până la două zile. Poate fi congelat timp de 3 luni și la conservare rămâne proaspăt până la data expirării.

Pregătire: Calmarul proaspăt nu este foarte ușor de îngrijit. Dar este foarte important să nu deteriorați punga cu cerneală atunci când curățați calmarul.

Pregătire: Nenumărate feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din calmar și toate părțile sunt comestibile, cu excepția intestinelor. Straturile de sepie și calmar pot fi la grătar, prăjite sau fierte întregi sau tăiate în inele. Adesea sunt umplute și așezate pe grătar sau gratinate. Tentaculele sunt tăiate în bucăți mici și folosite, de exemplu, în risotto, tigaie de pește, supe sau gătite în salate.

Fie că sunt calamari umpluți, inele de calmar prăjite sau calmar la grătar, este și va rămâne o delicatesă mediteraneană. Îndrăznește să încerci rețeta noastră.

Ingrediente pentru 4 persoane: 750 g calamari curățați, 125 g făină, 1/2 linguriță praf de copt, sare, 2 ouă, 11/2 linguri ulei, 100 ml bere, ulei vegetal sau de măsline pentru prăjit, piment d'Espelette (fulgi de ardei iute din Franța) Frunze de salată verde și măsline negre pentru garnitură

Pregătire: Mai întâi amestecați aluatul: amestecați făina, praful de copt și un praf de sare. Separați ouăle. Adăugați gălbenușul de ou, uleiul și berea în amestecul de făină și amestecați pentru a forma un aluat neted. Bateți albușurile până se înțepenesc și pliați. Tăiați calmarul în inele și separați tentaculele. Uscați calmarul bine pe hârtie de bucătărie. Încălziți uleiul într-o friteuză sau într-o cratiță mare la aproximativ 180 de grade. Scufundați inelele de calmar în porții în aluat, așezați-le în grăsimea fierbinte și coaceți timp de 2-3 minute până se rumenesc până când sunt crocante. Ridicați calamarele cu o lingură cu fante, scurgeți-le pe hârtia de bucătărie și păstrați-le calde (de exemplu în cuptor la 100 ° C) până când toate sunt fierte. Condimentați inelele calde calde cu pimento d'Espelette și fleur de sel și aranjați pe farfurii. Se ornează cu niște frunze de salată și măsline.

Bacsis: Dacă cumpărați calamar proaspăt întreg, iată instrucțiunile: Pentru a face acest lucru, trageți capul și brațele cu interiorul din punga de corp, îndepărtând balena transparentă. Separați capul de brațe, asigurându-vă că îndepărtați și instrumentul de mestecat tare. Îndepărtați pielea exterioară. Spălați geanta (interiorul și exteriorul) și brațele, uscați-le. Tăiați punga de corp în inele de aproximativ 1 cm grosime.