Bucătărie profesională 10 pași pentru; aranjează-l și creează-l

În acest articol, Coloc ’2 Chefs vă oferă cheile pentru crearea unei bucătării profesionale. Sfaturile date se aplică bucătăriilor restaurantelor și laboratoarelor de producție a alimentelor. Cele 10 puncte de mai jos vă vor duce de la idee la pornirea sobelor. urmați liderul !

bucătărie

1) Definiți scopul bucătăriei dvs. profesionale

Punctul dvs. de plecare este să determinați pentru ce va fi folosită bucătăria dvs. Din această reflecție va rezulta un set de alegeri care trebuie făcute, care vă vor permite să aveți un instrument adecvat.

Tipul de activitate

În funcție de ceea ce doriți să faceți, aspectul bucătăriei poate varia foarte mult. Doriți să creați o bucătărie de restaurant pentru a servi 100 de setări pe serviciu sau un laborator de catering pentru a trimite 1000 de mese pe serviciu. Aspectul include alegerea echipamentului (capacității) și definirea cerințelor de reglementare.

Numărul de bucătari

Veți determina numărul de operatori de producție în funcție de volumul care urmează să fie produs și de tipul de echipament ales. Confortul indivizilor este primordial în bucătărie. Este un mediu de lucru dificil (temperatură, zgomot, chiar și stres). Prin urmare, aspectul trebuie conceput pentru a combina confortul (absorbția zgomotului) și practicitatea (reducerea deplasării de la o stație la alta). Rețineți că operatorii care se simt confortabil în mediul de producție vor fi mai productivi și mai îndepliniți. Finanțele dvs. vor fi mai bune pentru aceasta și veți putea să vă păstrați personalul. Dacă ești tu în bucătărie, nu-ți neglija nici confortul, pentru că viața de manager nu este ușoară.

Specificul proiectului dvs.

Enumerați punctele specifice proiectului dvs. Vrei să ai o bucătărie deschisă în restaurantul tău: aceasta este o idee grozavă la modă. Va trebui să abordați problemele standardelor de incendiu diferit de o bucătărie bine separată de cameră. O persoană cu dizabilități va necesita o stație de lucru adaptată. Asociațiile specializate vă pot ajuta în acest punct specific. Pot apărea, de asemenea, constrângeri legate de sediu sau de pregătirile făcute. Urmăriți cum o fac colegii dvs.

Viitorul afacerii tale

Afacerea dvs. se va schimba în timp. Integrează creșterea nevoii de producție din studiul de proiect. Pentru aceasta, puteți face rezervări pentru conexiuni (energie și apă).

2) Cercetări documentare privind standardele

O bucătărie profesională este întotdeauna supusă unui număr ridicat de standarde. Unele mai mult decât altele. Într-adevăr, laboratoarele supuse aprobării sanitare trebuie să includă specificități care nu privesc bucătăriile convenționale. Faceți-vă timp pentru a afla despre reglementări. De asemenea, puteți desemna un partener care să vă ghideze în acest sens. Rețineți că sunteți responsabil de bucătărie și, ca atare, trebuie să cunoașteți cerințele de reglementare. Ghidul de bune practici în profesia dvs. este o biblie de cunoștințe în acest domeniu. În schimb, să știi cum să faci un pas înapoi de la opiniile lăsate pe forumurile de pe Internet.

Luarea în considerare a principiilor HACCP vă protejează împotriva riscurilor pentru sănătate (dar nu este suficient). De asemenea, veți fi mai senin atunci când verificați serviciile de igienă. Nu uitați să scrieți planul de control sanitar și să desemnați managerul HACCP.

3) Localul

Totul începe de acolo! Uneori îl găsești, alteori te găsește. Oricum, definiția activității dvs. (a se vedea paragraful 1) va fi utilă în ghidarea cercetării dvs. Odată ce îl găsiți, nu semnați imediat. Faceți-vă timp să o vizitați împreună cu un arhitect, un designer de bucătărie sau un birou de proiectare precum Roommate ’2 Chefs. Ochii unui terț cu experiență sunt întotdeauna de ajutor în identificarea detaliilor mici. Aceste elemente ar putea fi, de asemenea, argumente în negocierea cu locatorul (ex: starea rețelei de energie electrică).

Luați toate informațiile disponibile în incintă: locație, chirie, taxe, starea actualului, posibilitate de dezvoltare, istorie, conexiuni apă - electricitate - gaz, contact cu fostul ocupant, accesibilitate, reclamații, mediu (ex: industria poluantă). Aceste elemente vor fi foarte utile mai târziu.

4) înconjoară-te

Acum știi ce vrei să faci și unde vrei să o faci. 50% din drum este deja acoperit! Luați câteva minute pentru a vizualiza proiectul dvs. de succes. Ești acum pompat pentru a înfrunta restul.