Bucătărie rusă Crupe de cereale - Clătite de hrișcă - Mâncăruri ortodoxe - Rețete rusești -
În Rusia De-a lungul secolelor s-a dezvoltat o cultură culinară independentă, care, în mod surprinzător, diferă cu greu în regiunile individuale. Între Pacific și Marea Baltică, între deșertul Turkmen și Cercul polar polar, rușii se bucură de groazele zilnice și își îndulcesc viața cu clătite mici de hrișcă.
La fel ca sufletul rus, bucătăria rusă este modelată de doi factori: iernile lungi și reci și Biserica Ortodoxă Rusă, care prescrie în mod regulat perioade mai lungi de post. Datorită iernii lungi, rușii mănâncă o mulțime de murături și conserve, cum ar fi castraveți murați, varză murată și ciuperci marinate. Fructele și legumele proaspete sunt servite numai în lunile scurte, dar fierbinți de vară. Pentru sezonul rece, gospodăriile depozitează diverse sfeclă și varză, ciuperci uscate și gătesc fructe.
Bucătăria rusească: Postul fără carne și lapte
După Revoluția din octombrie 1917, partidul a condamnat postul ca fiind antisocialist și a declarat biserica și regulile sale ca superstiție. Multe feluri de mâncare vechi au fost uitate. Totuși, după prăbușirea comunismului, tot mai mulți ruși și-au redescoperit credințele și tradițiile. Mâncărurile uitate de mult, precum tortul de Crăciun Kulitsch, o patiserie pufoasă de drojdie cu stafide, au fost din nou populare de atunci.
Terci de cereale - sărbătoarea națiunii
Kascha, un terci de cereale, a cunoscut, de asemenea, o renaștere. Există nenumărate modalități de a pregăti acest fel de mâncare și fiecare familie are practic propria rețetă. Terciul este fabricat din hrișcă, fulgi de ovăz, făină de secară sau porumb și este adesea rafinat cu lapte, unt și zahăr pentru micul dejun. O versiune sărată a acestuia vine pe masă cu mesele principale. Hrișca este, de asemenea, apreciată ca ingredient în alte feluri de mâncare. Se pregătește ca o garnitură consistentă sau se coace cu blinis fin, clătitele rusești.
Bucătăria rusească: culegerea ciupercilor pe scară largă
Vechiul sport popular, culegerea ciupercilor, se confruntă și cu o renaștere. Nu în ultimul rând din cauza crizei economice severe, mulți încearcă să-și îmbogățească meniul cu fructe de pădure și ciuperci. Toamna, nenumărați culegători de ciuperci se adună la pădure dimineața devreme și aduc acasă ciuperci sălbatice cu ei în coș. Acolo sunt savurate proaspete în supe, crupe sau găluște umplute sau uscate și murate pentru iarnă.
Varza albă și sfecla roșie sunt populare pentru supe
Cvasul băuturilor răcoritoare fermentate este unic în Rusia. Lichidul acru, ușor furnicant, este făcut din pâine de secară, apă, drojdie și puțin zahăr și este considerat extrem de sănătos. Cu toate acestea, adevărata băutură națională este ceaiul negru. În primul rând, se face o preparare puternică de ceai. Se diluează apoi cu apă fierbinte, în mod tradițional dintr-un samovar, după bunul plac. Pentru ca infuzia puternică să nu aibă un gust atât de amar, se servește cu un fel de gem, care se bucură lingură cu lingură cu ceai.
Bucătăria rusească: din șampanie și caviar
Cuvântul bistro provine și din Rusia. Ofițerii ruși care emigraseră au cerut chelnerilor parizieni să fie serviți rapid și ușor. Au strigat „Bistro! Bistro!” În limba rusă: „Repede! Repede!”. Chelnerii francezi au adoptat cuvântul și a devenit în curând simbolul gătitului rapid.
Serile lungi de iarnă sunt ideale pentru a încerca rețete rusești. Pentru a face impresia perfectă, nu ar trebui să vă lipsiți de o ceașcă de ceai negru puternic după masă, chiar dacă nu aveți un samovar la îndemână. Și apoi este timpul să închizi ochii, să închizi Ceaikovski și să visezi la nesfârșitele stepe acoperite de zăpadă. Na sdorovye!
Sursa: Miladinovic, A.: UGB-Forum 6/99, pp. 331-332 Foto: Rolf Handke/pixelio.de
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.