Bucătarul celebru Sarah Wiener „Mâncarea bună nu trebuie să fie scumpă”
Bucătarul celebru Sarah Wiener: „Mâncarea bună nu trebuie să fie scumpă”
- Bucătarul Sarah Wiener este membru al Parlamentului European de câteva luni.
- Acolo, la Bruxelles, face campanie pentru bunăstarea animalelor, alimentația sănătoasă și împotriva substanțelor chimice din alimente.
- Tânăra de 57 de ani explică într-un interviu de ce este angajată.
Dnă Wiener, mâncarea preferată a multor copii este pasta cu ketchup. Ce ți-a plăcut să mănânci în trecut?
Mi-a plăcut să mănânc griș pentru că aș putea să-l fac singur. Mama mea era o bucătară foarte bună. Dar familia mea era săracă. Tărâțul și pâinea erau muzica de bază a dietei noastre.
Ce a fost acolo?
Gem. Pe atunci erau acele căni de hârtie de 500 de grame cu gem. Am amestecat puțin din asta în pulpă. Uneori existau și zahăr și scorțișoară. Sau stafide și nuci. Asta îmi amintesc Mai târziu am mers la școlile de zi și la internatele unde se făcea gătit proaspăt în bucătăriile lor. Mâncarea de acolo era destul de bună. Cu greu îl puteți compara cu prânzurile școlare de astăzi, care, din motive de cost, provin adesea de la furnizori de servicii externe. Calitatea era foarte mare pe atunci, deoarece era proaspăt gătită și variată.
Alimentația școlară este de fapt un subiect dificil în acest moment. Cum poate fi îmbunătățit acest lucru?
În urmă cu câțiva ani am gătit alimente organice proaspete și variate pentru copiii de la grădiniță timp de cinci ani. Într-adevăr, având în vedere cantitățile care sunt adesea disponibile și cantitățile care trebuie gătite, acest lucru este uneori dificil de realizat. Pentru a ne echilibra, am fi avut nevoie de 50 de cenți mai mult pe copil. Nimeni nu a vrut să plătească asta. Atunci preferați produsele vrac industriale sterilizate.
Sarah Wieder se angajează să îi învețe pe copii să gătească
Acasă se întâmplă așa în multe familii: Adesea nu există gătit proaspăt, în schimb există mâncare gata pregătită pe masă.
În acest moment se pierde un bun cultural incredibil, cunoștințele generațiilor întregi. De aceea mă angajez să învăț copiii să gătească. Dacă nu mai învață cum să mănânce o dietă sănătoasă și echilibrată acasă, este imperativ ca școlile să o facă. Mâncarea bună nu trebuie să fie scumpă. Trebuie doar să știi cum să o faci.
Cum puteți transmite aceste cunoștințe copiilor?
Este important ca acestea să fie aduse pe aragaz încă de la început și să învețe cât pot despre alimentele și procesele de gătit. Se vor hrăni cu el pentru întreaga lor viață. Pregătirea meselor nu face parte doar din viața noastră, ci este o parte existențială a vieții noastre de zi cu zi. Chiar și copiii mici pot experimenta ceea ce este un tratament mirosind, gustând și crăpând în bucătărie. Și pot ajuta în loc să, în cel mai rău caz, să stea într-o altă cameră în fața televizorului sau a computerului. Deoarece multe familii nu mai pot transmite copiilor cunoștințele despre bucătăria regională proaspătă, cu ingrediente de bază, acum 13 ani am înființat o fundație care își asumă această sarcină și vrea să le redea copiilor suveranitatea corpului lor.
Problema cu care se confruntă societățile occidentale este supraalimentarea. Avem tendința de a mânca prea mult decât de puțin și de obicei este greșit.
Dacă nu transmitem cunoștințele despre alimentația sănătoasă, este posibil să avem deficiențe pe de o parte - dar și copii slabi și incorect hrăniți. Rezultatele sunt adesea bolile intestinului, obezitatea, bolile pielii, diabetul II și alergiile. Acest lucru se datorează și faptului că multe dintre alimentele noastre sunt foarte prelucrate în zilele noastre, adică conțin aditivi cu care organismul nu știe cum să se ocupe și, în cel mai rău caz, să inițieze procese de schimbare în organism pe care nu le putem evalua încă pe deplin. După cum știm astăzi, dieta are un impact enorm asupra corpului și minții - acest lucru poate duce chiar la boli ale creierului. În acest context, organizez în prezent o conferință cu numeroși oameni de știință despre microbiom.
Din păcate, nu tot conținutul poate fi afișat corect în această vizualizare.
Microbiomul uman este format din bacterii și cuprinde miliarde de microorganisme, dintre care majoritatea trăiesc în tractul intestinal, dar și pe suprafața pielii și a membranei mucoase a corpului uman. Ce legătură au aceste organisme cu nutriția?
Acum se știe că boli precum autismul, boala Crohn, scleroza multiplă sau Alzheimer și tulburările de anxietate sunt influențate de microbiom. Microbiomul, la rândul său, este puternic influențat de dieta noastră, printre altele. Dar și a ingredientelor, de exemplu în materialele de ambalare și articole de igienă, care la rândul lor interacționează cu microbiomul. Aceste cunoștințe vor influența foarte mult modul în care gândim și, de asemenea, vor schimba modul în care mâncăm. Va trebui să regândim aditivii chimici din produsele industriale foarte procesate și ambalajele acestora, antibiotice și pesticide. Toate acestea au un impact asupra sistemului nostru imunitar și asupra sănătății noastre.
Oamenii spun întotdeauna că nu a fost niciodată atât de ușor să mănânci sănătos ca și astăzi. Nu este corect?
Este posibil pentru noi să alimentăm în mod fiabil un număr mare de oameni din latitudinile noastre cu alimente. În același timp, aceste alimente sunt foarte prelucrate și promovează dispariția diversității semințelor și raselor, dar și a micilor fermieri. Suntem înconjurați de boli care nu existau acum 70 de ani. Practic, din păcate, trebuie să spunem: mâncăm mai rău ca niciodată, deoarece ne degradăm mâncarea în mâncare. Monoculturile, cultivarea în fabrică și reproducerea performantă, care și-au pierdut deseori proprietățile naturale, rezistente, servesc drept produs de pornire. În schimb, corpul nostru se confruntă cu substanțe care provin din laborator - complexitatea ingredientelor dintr-un măr nu poate fi compensată cu o tabletă multivitaminică.
Ce face asta corpului?
Aici intervine din nou microbiomul. Corpul nostru nu a învățat niciodată să se ocupe de aceste substanțe, care, apropo, se găsesc și în pasta de dinți, șampoane și geluri de duș. Întregele tulpini bacteriene dispar sau altele preiau, care, de exemplu, alimentează procesele inflamatorii. Rezultatul este un întreg val de noi boli și schimbări, dintre care unele nu le putem evalua încă. De exemplu, știm că numărul de spermatozoizi din corpul masculin s-a înjumătățit în ultimii 30 de ani. Experții atribuie, de asemenea, bolile autoimune, hipertensiunea arterială și alte afecțiuni influențelor asupra mediului asupra corpului care provin și din dietă.
„Întregul sistem alimentar trebuie schimbat complet și radical”
Cum ar trebui să ne hrănim astăzi pentru a preveni toate acestea ?
Cel mai bun și mai revoluționar lucru pe care îl puteți face este să vă învățați copiii, partenerii și vecinii să gătească - cu ingrediente din agricultura durabilă din punct de vedere ecologic. Ar trebui să aflați că acest meșteșug are legătură cu identitatea, cultura, comunicarea și creativitatea pofticioasă. Și că este distractiv să pregătiți un fel de mâncare gustos și simplu. În cele din urmă, acest lucru este mult mai ieftin decât cumpărarea meselor gata preparate. De exemplu, îmi fac un terci de cereale cu ingrediente proaspăt măcinate în fiecare dimineață. Nici asta nu este știință despre rachete.
În calitate de membru non-partid al Verzilor austrieci, sunteți reprezentat în Parlamentul European. Cum susțineți o alimentație bună?
Întregul sistem alimentar trebuie schimbat complet și radical. Având în vedere problemele urgente, pot spune că agricultura organică descentralizată trebuie să devină modelul politicii agricole europene. Agricultura nu mai trebuie să distrugă biodiversitatea naturii, ci trebuie să o promoveze din nou. Nu a existat niciodată atât de multă cruzime standardizată în creșterea animalelor, cât este în prezent. Există milioane de porci în țarcuri de îngrășat pe care nu le permitem nici măcar să le întindă picioarele. Ar trebui să tratăm mai bine animalele pe care le mâncăm. Cer ca animalele de fermă să fie tratate uman. Asta înseamnă nu numai că le oferim mai mult spațiu, ci și că renunțăm la utilizarea masivă a antibioticelor și chiar la antibiotice de rezervă.
Este posibil chiar asta? De fapt, sistemul nostru agricol este atât de complicat încât o schimbare radicală de curs pare dificilă.
Putem începe în multe locuri în același timp. Mișcările de bază sunt la fel de importante ca modificările legislative cuprinzătoare. Sistemul nostru de tranzacționare nu se va schimba complet peste noapte, dar putem începe. Primul pas este de fapt foarte simplu: transparență și control, în special în ceea ce privește toate importurile. De ce încă nu se află pe multe ambalaje alimentare care spune de unde vine cu adevărat carnea? Cine produce cum și unde? Este importantă interzicerea rapidă a utilizării antibioticelor de urgență în creșterea animalelor. Creșterea animalelor ar trebui legată de zonele de cultivare a furajelor. Vaca nu trebuie să fie un ucigaș al climei dacă doar o hrănești și o păstrezi corect.
Un argument pentru producția industrială de alimente este întotdeauna problema costului. Nu toată lumea își poate permite cumpărăturile pe piața săptămânală sau în magazinul de produse naturiste. Tu ce crezi?
Pur și simplu nu ne mai permitem să continuăm așa. Cine vrea să mănânce praf de ou uscat din țări terțe care a fost amestecat cu ouă putrede și care nu au standarde de bunăstare a animalelor? Cine vrea carne care a fost sterilizată cu acizi din cauza condițiilor igienice? Controalele globale sunt, de asemenea, o batjocură. Ce fel de țară bogată nu permite cetățenilor să mănânce sănătos, ecologic și durabil? În calitate de politicieni, trebuie să ne asigurăm că mâncarea bună este disponibilă și la prețuri accesibile pentru toată lumea și nu doar pentru o mână de oameni privilegiați. Din egoism pur față de nepoții noștri, trebuie să luptăm pentru diversitate și durabilitate.
Acest lucru necesită și o regândire a cetățenilor?
Pe de o parte, mulți oameni ridică în prezent mâncarea noastră la un fel de religie de substituție. Uite ce mănânc, asta sunt. Alimentația și nutriția au devenit un simbol al statutului. Pe de altă parte, există mulți care își spun: principalul este mult și ieftin. Nici nu înseamnă că persoanele cu convingeri nutriționale mănâncă foarte bine. Adesea acest tip de dietă nu are nimic de-a face cu bucuria și bucuria. Cu cât mai radical, cu atât mai periculos. Acest lucru nu se aplică doar politicii. Chiar și cunoștințele despre bucătăria simplă, bună, regională și sezonieră s-au pierdut printre mulți.
Cum poate arăta o dietă adecvată în viitor?
De preferat descentralizat, regional, proaspăt, divers. Ar trebui să producem și să cumpărăm ecologic. Trebuie să-i onorăm și să-i împuternicim pe ultimii noștri artizani alimentari. Protejați-ne micii fermieri și întreprinderile de familie. Conectați consumatorul cu producătorul pentru a restabili încrederea și transparența. Promovați piețe mici și inițiative de semințe și faceți-vă propria grădină comestibilă. Trăiască masa individuală!
Ei cred că ar trebui să ne întâlnim mai des în bucătărie din nou?
Asta e bucurie! Mâncarea a devenit atât de complicată. Puteți pregăti mâncăruri delicioase foarte ușor și ieftin dacă utilizați ingrediente pe care le găsiți în piață, pe pajiște sau în grădină și investiți ceva timp și dragoste. Ar trebui să dăm papilelor noastre gustative posibilitatea de a gusta din nou această minunată bogăție în loc să facem din corpul nostru depozitul unui laborator de chimie.