Bucătarul privat al Madonnei dezvăluie secretele macrobioticii
Care: Mayumi Nishimura, bucătar celebru
Unde: Berlin
Bucătarul privat al Madonnei Mayumi Nishimura și cu mine în restaurantul japonez Ula din Berlin
Mayumi Nishimura pare fără vârstă. Este greu de imaginat că japoneza cu mintea deschisă, cu pielea netedă, aproape că a trecut de 60 de ani. Faptul că Mayumi a gătit pentru pictograma pop Madonna timp de opt ani - o treabă destul de istovitoare cu siguranță - nu schimbă aspectul proaspăt al specialistului în bucătăria macrobiotică. Mă întâlnesc cu Mayumi în restaurantul japonez Ula din Berlin. Mayumi Nishimura, care este și acum un autor de carte de bucate de succes, va găti rețetele preferate ale Reginei Popului și ale familiei sale în următoarele două săptămâni. Îmi place un meniu delicios, complet lipsit de carne și învăț cum ne schimbă nutriția macrobiotică viața - și cea a Madonna.
Încă două săptămâni, Mayumi Nishimura va găti un meniu macrobiotic la „Ula”, cu care altfel strică palatul icoanei pop
MyStylery: Mayumi, până acum am crezut că bucătăria macrobiotică și cea vegană sunt identice. Dar există o diferență?
Mayumi Nishimura: În bucătăria macrobiotică, alegeți mâncarea dorită. Nu spunem că trebuie să mănânci doar vegan. Dacă vă plac ouăle sau peștele, este în regulă. Cu toate acestea, cerealele, semințele, fasolea și legumele sunt ingredientele esențiale; evităm complet zahărul, chiar și mierea și îl îndulcim cu sirop de arțar. Accentul este pus pe ingrediente locale, sezoniere și echilibrate, bazate pe principiul yin și yang. Macrobiotica înseamnă în cele din urmă o nutriție holistică.
După cum se știe, ochiul mănâncă cu: Vegan Gyōza (japoneză Maultasche), legume marinate și Nasu Dengaku (vinete miso la grătar)
DOMNIȘOARĂ: Ce te-a determinat să gătești macrobiotice sau vegane?
MN: Odată am citit o carte de bucate pe tema „Zen Macrobiotic”, care m-a convins. Am vrut să aflu mai multe și să aprofundez filosofia. Așa că am părăsit Japonia și m-am dus la Boston, unde am studiat cu Michio Kushi. Asta a fost la începutul anilor 80, când au existat primele victime ale SIDA. Am întâlnit un pacient cu SIDA care se hotărâse să-și schimbe dieta complet la macrobiotice. A trăit apoi 30 de ani buni. Desigur, această dietă nu este doar pentru persoanele bolnave.
Al doilea fel: supă de ceapă pe bază de miso
DOMNIȘOARĂ: Ați fost bucătarul privat al Madonna de ani de zile. Cum s-a întâmplat asta?
MN: Prin recomandare. Madonna m-a întrebat dacă nu vreau să o încerc un weekend. (râde) Rocco avea atunci nouă luni și Lourdes avea cinci ani. Când Madonna și-a început următorul turneu la scurt timp și apoi a făcut un film, am devenit membru permanent al anturajului. Am însoțit-o și la Londra, ceea ce nu mi-a fost ușor pentru că locuiam în New York de 17 ani ca mamă singură la o fiică de 17 ani. Dar copilul meu m-a încurajat să profit de ocazia oferită.
Salata de alge marine în sos de susan - servită pe această farfurie frumoasă, de culoare aurie - avea un gust deosebit de bun
DOMNIȘOARĂ: Sunt destul de curios. Povestește-ne puțin despre obiceiurile alimentare ale familiei Ritchie-Ciccone.
MN: La început, Madonna nu a mâncat niciodată cu copiii. Erau încă destul de tineri și Madonna îi place să mănânce târziu. În primul rând, Guy Ritchie a vrut să treacă la o dietă macrobiotică. Apoi a simțit din nou nevoia de carne. Madonna și copiii au mâncat și ei din când în când. Apropo, pentru mine a fost prima dată în viața mea când am gătit carne. Habar n-aveam despre bucătăria occidentală. Guy Ritchie mi-a arătat cum să o fac. (râde)
DOMNIȘOARĂ: Cred că a fost o experiență ciudată pentru tine, cred.
MN: Si cum! Este nevoie de mult mai mult timp pentru a pregăti o mâncare de legume. Acestea fiind spuse, mi-au trebuit trei luni să mă obișnuiesc cu mirosul de pui prăjit. Am încercat chiar o dată cotletele de miel.
DOMNIȘOARĂ: Și cum a fost asta pentru tine?
MN: Nu cazul meu, trebuie să recunosc.
Mayumi Nishimura (aici într-un kimono din denim) este un maestru bucătar în bucătăria macrobiotică. Proteinele animale sunt respinse, motiv pentru care macrobioticele nu sunt în întregime lipsite de controverse datorită ingredientelor lor limitate, cum ar fi cerealele, cerealele, orezul integral și legumele
DOMNIȘOARĂ: Copiilor mei le plăcea orice nu era sănătos, cum ar fi pizza și pastele. Ce zici de Rocco și Lourdes?
MN: Pe vremea aceea mâncau ce găteam eu. Madonna acordă întotdeauna o mare atenție siluetei sale și nu mănâncă niciodată fast-food. Când copiii doreau un burger la urma urmei, am încercat să fac ceva care să semene cu un burger. Desigur, fabricat din cereale integrale și numai din cele mai bune ingrediente. Vă spun, din păcate pâinea este doar calorii inutile.
Cursul numărul patru a fost cu adevărat delicios: legume prăjite în făină de orez cu ciuperci de stridii crocante
DOMNIȘOARĂ: Mai lucrezi azi pentru Madonna?
MN: Da, ori de câte ori bucătarul dvs. actual este în vacanță. Îi însoțesc și în turneele lor.
DOMNIȘOARĂ: Este dificil să îndeplinești cerințele Madonnei?
MN: Da și nu. Întotdeauna am luat propriile decizii și în cele din urmă am lucrat pentru ea opt ani. Mi-aș dori să fi făcut cereri specifice mai des. În schimb, au existat indicii ocazionale de la asistenta ei că ar trebui să încerc ceva nou.
Cursul numărul cinci este un platou de sushi vegetarian, cu mâncarea preferată a Madonnei, ruloul de avocado în interior
DOMNIȘOARĂ: Meniul oferit în prezent în restaurantul Ula corespunde unei cine tipice Madonna?
MN: Madonna mănâncă mai puțin costisitor. Ca starter, de obicei, o supă, urmată de legume ca fel principal, asta este tot. Preferă să mănânce rulouri de avocado din interior și din afară și iubește quinoa.
DOMNIȘOARĂ: Ce nu-i place deloc?
MN: La fel ca majoritatea oamenilor, ea evită fructele tropicale. Ea preferă fructele și legumele locale și de sezon.
Fel principal: friptura de tofu prăjită cu piure de ridiche nu a fost sincer chestia mea. Dar celelalte feluri de mâncare aveau un gust și mai bun
DOMNIȘOARĂ: Care este sfatul tău suprem pentru a rămâne sănătos?
MN: Ar trebui să fii întotdeauna conștient de ceea ce consumi și în ce combinație. Corpul lucrează zile întregi pe alimente incompatibile. Asta necesită multă forță și energie. După zece zile de nutriție macrobiotică, puteți observa deja primele diferențe, după trei luni sângele s-a reînnoit, după șapte ani celulele corpului și părul. Macrobiotica este un instrument pentru a afla de ce are nevoie corpul tău.
În cele din urmă, desertul, un fel de mâncare tradițională din bucătăria japoneză: marginea Amazake este o budincă dulce făcută din orez fermentat cu sirop de arțar ca topping
DOMNIȘOARĂ: Cât de mult v-a influențat munca pentru Madonna?
MN: Madonna mi-a oferit ocazia să privesc nutriția dintr-o altă perspectivă. Aveam 45 de ani când am procesat Mozarella pentru prima dată în viața mea. Este probabil o experiență similară prima dată când cineva intră în contact cu tofu. Astăzi folosesc și ierburi precum busuiocul pentru gătit. Viața Madonnei este de patru sau cinci ori mai rapidă decât viața altora. Cred că este admirabil. Recent l-am cunoscut pe Rocco și prietenii lui la Londra, unde locuiesc încă. Mă simt ca parte a familiei. Îi doresc numai bine lui Madonna. BvH
Vă mulțumim pentru această excursie culinară, dragă Mayumi Nishimura! Sunt surprins de ceea ce oferă o varietate de arome din bucătăria macrobiotică. Am de gând să devin vegan până la urmă? 😉
Mayumi Nishimura lucrează acum pentru compania de import și export din Londra Clearspring, specializată în produse alimentare de înaltă calitate din Europa și Japonia. Mayumi este autorul a numeroase cărți de bucate, una dintre ele în limba engleză, fiecare cu o prefață de Madonna. Mayumi intenționează să ofere cursuri de gătit la Berlin în mai 2017.