Bucurați-vă de ciuperci fără regrete
Cunoscătorii abia așteaptă: sezonul ciupercilor începe în septembrie. Leguma cu conținut scăzut de calorii este o garnitură gustoasă și îmbunătățește sosurile, supele și mâncărurile de vânat. TÜV Süd explică la ce ar trebui să acordați atenție atunci când colectați și prelucrați.
Dacă aveți dubii, întrebați experții
Mii de specii de ciuperci sunt cunoscute până în prezent, dar doar câteva sunt comestibile. Restul sunt nedigerabile, iar unele sunt fatale chiar și în cele mai mici cantități. Se estimează că în Germania se produc în fiecare an câteva mii de cazuri de otrăvire a ciupercilor. Următoarele se aplică tuturor colecționarilor: dacă aveți dubii, lăsați ciupercile în picioare. Imaginile din cărți sau de pe Internet sunt ușor înșelătoare, literatura veche nu este actualizată. Dacă nu sunteți sigur după recoltare, un centru local de consiliere cu privire la ciuperci vă poate ajuta. Adresele le puteți găsi la departamentul sanitar municipal și la asociațiile voluntare.
Ingrediente și sănătate
Practic, doar părțile care cresc deasupra solului - tulpina și pălăria - sunt comestibile. Pereții celulari conțin chitină nedigerabilă, care provoacă tulburări de gaze și stomac. Tăiați întotdeauna ciupercile, încălziți-le cel puțin 15 minute și mestecați-le bine. De asemenea, pentru a proteja împotriva viermilor de vulpe, ciupercile sălbatice trebuie consumate numai fierte.
Purtătorii de pălării sunt ingredientele ideale pentru o dietă conștientă de calorii. În funcție de tip, conțin până la 90% apă și mai puțin de 1% grăsime. În schimb, acestea ne oferă potasiu, fosfor și vitaminele B și D. Unele soiuri, cum ar fi corzile de stridii, sunt foarte bogate în acid folic. Cu până la 8%, conținutul de fibre al ciupercilor este mult mai mare decât în alte legume. Deoarece ciupercile absorb mineralele și metalele din sol, cadmiul, plumbul și mercurul se acumulează în corpurile fructifere. Zeci de ani după accidentul reactorului de la Cernobîl, ciupercile sălbatice din sudul Germaniei conțin încă prea mult radioceziu. Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mai mult de 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Femeile gravide, copiii și persoanele cu sistem imunitar slăbit utilizează mai bine ciupercile cultivate.
Poate fi depozitat congelat sau uscat
Indiferent dacă este colectată în pădure sau de la supermarket: O ciupercă proaspătă este suculentă și dolofană, fără pete, mucegai sau pete moi. Acordați atenție capetelor închise și capetelor tulpinii nu prea uscate cu ciuperci cultivate. Deoarece ciupercile se strică rapid, este recomandabil să le prelucrați cât mai curând posibil. În niciun caz nu depozitați mai mult de 2 zile la frigider și nu în pungi sau recipiente de plastic închise! Frecați sau periați cu o cârpă umedă înainte de prelucrare. Îndepărtați cu generozitate zonele gumoase sau sticloase.
Dacă ați adunat prea multe ciuperci, excesul poate fi păstrat în stare proaspătă timp de până la 6 luni. Pentru a face acest lucru, tăiați ciupercile în felii și scurgeți-le scurt. Aceasta ucide bacteriile existente. Alternativ, uscați ciupercile în felii la aproximativ 40 ° C cu ușa ușor deschisă în cuptor pentru câteva ore. Apoi păstrați etanș, rece și întunecat.
Ciupercile proaspete, congelate și uscate pot fi încălzite o dată la cel puțin 70 ° C. Pentru a face acest lucru, se răcește rapid în prealabil, de preferință în apă cu gheață și se păstrează la frigider pentru maximum o zi.