Bucurați-vă de vara vestfaliană în Aspik - 05
În special în regiunile rurale din Westfalia, obrazul se găsea în aproape fiecare cămară. Cele mai multe dintre acestea provin din propria noastră producție. Carnea de la sacrificarea acasă și legumele de pe câmp sau din grădină au fost preparate în acest fel, printre altele. În acel moment, obrazul era încă realizat într-o procedură complexă în care oasele animalelor erau fierte și prelucrate în gelatină.
În acele zile, variații precum jeleul tradițional de cap de porc caracterizau bucătăria în mare parte destul de consistentă.
Mai târziu, jeleul a fost mult timp, aproape peiorativ, ca „hrana oamenilor săraci”. Această masă a fost rareori asociată cu bucătăria modernă, darămite creativă. Permite o multitudine de variații incitante și diverse. Nu în ultimul rând, acest clasic ia în considerare într-un mod delicios tendința în creștere a unei nutriții sănătoase și conștiente de cifre.
Adesea, brawn și aspic sunt menționate în aceeași respirație. Deci, tranzițiile sunt, de asemenea, destul de fluide. Conform unei definiții stricte, carnea jeleu este ușor tulbure, spre deosebire de aspic, deoarece bulionul nu a fost clarificat aici. Nu este neobișnuit ca aspic să fie folosit ca un alt nume pentru jeleu, precum și pentru mâncărurile reci și sărate care sunt acoperite cu jeleu.
Aspic de vită fiert pe sos verde
Se fierbe apa cu supa de legume (ceapă, tubercul de țelină, morcov, frunze de dafin), sare, un praf de zahăr și boabe de piper timp de 15 minute. Apoi adăugați carnea de vită fiartă și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 120 de minute. Acum îndepărtați orice grăsime vizibilă din carne, tăiați în cuburi mici și amestecați cu legumele Brunoiseg (tăiate în bucăți mici). Trageți supa de gătit printr-o cârpă, adăugați gelatina care a fost anterior umflată în apă rece, amestecați bine până se dizolvă complet.
Acum condimentați cu puțină sare și piper, apoi turnați în timbal cu cuburile de carne și legume. Se răcește în frigider și se lasă să se gelifice. A doua zi, obrazul poate fi răsturnat, tăiat și servit.
Pentru a face sosul verde, mai întâi coajați ouăle și apoi tocați-le mărunt. Se amestecă muștarul, sucul de lămâie, sarea, zahărul și piperul într-un castron. Adăugați uleiul picătură cu picătură. Puneți ouăle și ierburile tocate.
„Rețeta vine de la Ratskeller Paderborn