Budinca neagră - Sau budinca neagră jignită; Tom se întoarce
De generații, Anglia a fost un partener de încredere din punct de vedere culinar, ceea ce nu a dat naștere la nicio discuție. Nu există nicio controversă dacă există ceva delicios în această bucătărie, dar cel mult un atu cu o experiență culinară și mai rea. Limbile rele susțin că Imperiul Britanic a colonizat doar jumătate din lume, astfel încât în sfârșit a fost ceva de mâncat acasă.
Dar de când un clovn politic narcisist a preluat funcționarea bucătăriei la 10 Downing Street, nimic nu a mai fost la fel. Dintr-o dată, acest cosmopolitism britanic ușor snob trebuie să cedeze locul unui naționalism brut și o aversiune față de lucrurile „străine”? De ambele părți ale Canalului Mânecii, se așteaptă cel mai rău. Va mai fi Bordeaux de băut în restaurantele din Londra după 31 octombrie 2019? Mai poți obține bere engleză, stout sau portar în puburile din Berlin? Nimeni nu știe: premierul înnebunit provoacă o baie de sânge politică și economică, ale cărei consecințe nu pot fi prevăzute. Dacă nu va ajunge la Brexit la urma urmei, blonda Boris a dat perspectiva de a vrea să zacă moartă într-un șanț. Deci, indiferent de rezultat: sângele va curge. Motiv suficient pentru a revigora reputația bucătăriei englezești și a ne dedica delicioasei budincă neagră.
Scoțienilor le place să mănânce budinca neagră la micul dejun. De asemenea, este apreciat în părți mari ale Angliei. Budinca neagră este încă una dintre cele mai polarizante specialități. Iubit de unii, urât de alții - din păcate, din păcate, fără să fi încercat vreodată.
Mâncărurile asemănătoare cârnaților făcute din sânge sunt aproape la fel de vechi ca omenirea însăși. Prima dovadă scrisă a unui fel de mâncare similară se găsește în anul 800 î.Hr. în Odiseea lui Homer. Nu este clar dacă produsele de cârnați de sânge au fost răspândite de romani ca specialitate mediteraneană atunci când au cucerit Europa sau dacă erau mai mult în meniul barbarilor din nord.
În vremurile în care populația era săracă, se acordase întotdeauna mare grijă să folosească toate părțile unui animal sacrificat, inclusiv sângele. Caperii populistilor iubitori de sine care pretind că lucrează pentru bunăstarea omulețului au totuși tot ce trebuie pentru ca lucrurile să se repete. Dar nu-ți face griji! Pe lângă multe calorii, budinca neagră conține multe proteine, ceea ce face ca senzația de sațietate să dureze mai mult, precum și mult zinc și fier.
Iată cum se face: fierbeți o ceașcă de orz și o ceașcă de orez. Între timp, tăiați o jumătate de pâine veche în cuburi mici și așezați într-un castron cu trei pumni de fulgi de ovăz, turnați 1,2 litri de lapte peste el, amestecați și încălziți în cuptor - dar nu fierbeți. În funcție de gustul dvs., puteți reduce cantitatea de pâine și puteți folosi mai mulți fulgi de ovăz. Acum amestecați 1,2 litri de sânge proaspăt de porc în amestec. Adăugați orzul gătit și orezul și amestecați 400 de grame de grăsime de vită la rinichi. Grăsimea - se mai numește și seu de vită - este disponibilă în magazine specializate, în marile farmacii sau online.
Condimentați amestecul cu sare, piper și puțină menta uscată. Vasul ar trebui să aibă un gust consistent. Se toarnă amestecul într-o carcasă de cârnați, se așează și se fierbe în apă cu fierbere scăzută timp de cel puțin 90 de minute. Apoi lăsați cârnații să se răcească. Budinca neagră este acum rezistentă la tăiere și, tăiată în felii groase cu degetele, arsă scurt înainte de servire.
Nu lăsa teatrul politic să-ți strice apetitul. Pentru că Otto von Bismarck știa deja: „Marile întrebări ale vremii nu sunt hotărâte prin discursuri sau decizii majoritare, ci prin fier și sânge”.