Bulbul de grâu - sau îngrășează cerealele cu adevărat
Timp de multe decenii, teoria și practica sfaturilor nutriționale au explicat obezitatea cu prea multă mâncare și prea puțină mișcare. Se înțelege intuitiv, dar majoritatea studiilor nu confirmă acest lucru (atât de simplu). Așadar, lipsa exercițiilor fizice nu precede obezitatea, ci o urmează și, dacă într-adevăr toate caloriile sunt depozitate în mod corespunzător, ar trebui să fim cu toții mult mai grei decât suntem cu mult timp în urmă. Caloriile nu au sens, dar nu explică prea multe. Deci știința caută alte cauze. Ea a constatat consumul excesiv de carbohidrați cu curgere rapidă (= zahăr rafinat și amidon rafinat), insulina asociată, toxine de mediu, deficiențe nutriționale (despre asta a fost ultimul post de fundal), alimente industrializate în general, antibiotice, grăsimi vegetale, îndulcitori și o mână de alte cauze potențiale . Multe explicații posibile nu au ajuns încă la public.
Ceea ce a fost și se discută într-un public larg, poate și pentru că fenomenul este descris cu o alianță sonoră, este „burta de grâu”. A devenit un nume de uz casnic în Germania, în germană!, Deși cercetările și literatura despre acesta provin în mare parte din SUA. Pentru o dată, însă, originalul american („Wheat Belly”) sună doar pe jumătate la fel de frumos. Grâul și glutenul pe care îl conține în cantități mari au dominat discursul științific și public despre nutriție timp de aproximativ zece ani (alături de grăsimi, zahăr și carne). Așa cum se întâmplă adesea cu problemele nutriționale, se desfășoară cu vervă ideologică, uneori sub titluri jignitoare: „Prost ca pâinea”. Și piața produselor fără gluten crește de mult, niciun supermarket fără rafturi sub această rubrică.
Și dieta perfectă pentru sănătate?
Ca întotdeauna, dieta perfectă pentru sănătate este puțin mai diferențiată:
Grâul este o iarbă. La fel ca majoritatea celorlalte plante, ierburile nu își pot proteja descendenții, boabele, de prădători fugind, atacând sau ascunzându-se. Așa că îl „fac” cât mai necomestibil - sau mai corect: indigest. De asemenea, îl răspândesc în cantități mari, astfel încât, dacă câțiva supraviețuiesc, este suficient pentru conservarea speciilor. Această logică a naturii face ca grâul și fiecare boabă să fie cultura (aparent) optimă. Puteți mânca cantități mari din acesta și puteți păstra întotdeauna suficiente semințe pentru anul următor. Într-adevăr, introducerea agriculturii arabile odată cu cultivarea cerealelor a fost un factor major pentru reproducerea speciei noastre. Dar plătim și un preț pentru asta.
Jaminets se concentrează asupra grâului din cartea lor, deoarece este cea mai abundentă plantă de cereale din lume și pentru că pare a fi „cea mai problematică dintre toate cerealele” (p. 281), chiar dacă secara și orzul conțin, de asemenea, cantități mari de proteine de legare, care sunt similare. sunt problematice precum glutenul. Dacă doriți să citiți detaliile, veți găsi o imagine de ansamblu bună în PHD în capitolul 19 („Cereale”, de la pagina 279).
Grâul conține gluten, este format din glutenine și gliadine mai toxice. În plus, există opioide (gluteomorfine), care pot crea dependență, și aglutinina din germeni de grâu, care poate deteriora intestinul, astfel încât glutenul poate declanșa procese autoimune prin intestinul deteriorat. Acum, mulți oameni știu că boala celiacă a „bolii glutenului” afectează o minoritate de mai puțin de un procent (numărul celor afectați a crescut totuși rapid în ultimii ani). Sensibilitatea la gluten, care apare destul de liniștit, este acum recunoscută ca o problemă de sănătate, dar indiferent dacă afectează 10% din populație sau mai mult și care sunt exact cauzele și consecințele, știința este încă în dezbatere (nu în ultimul rând din cauza faptului că grâul este pentru toată lumea sau aproape toate acestea sunt dăunătoare, ar avea un impact serios asupra nutriției populației lumii).
Există teste de laborator?
Da și nu. O boală celiacă completă poate fi diagnosticată cu o colonoscopie și, pe deasupra, valoarea zonulinei (măsurată în scaun) a devenit din ce în ce mai populară în ultimii ani ca marker indirect pentru intoleranța la cereale. Intoleranța la grâu, în general, precum și anticorpii împotriva glutenului, pot fi măsurate în laborator - totuși, în Germania până acum, în mare parte doar împotriva alfa-gliadinei, oricine nu pare sensibil la aceasta poate avea probleme cu gliadinele care nu apar în măsurare.
Deci ce să fac?
Deci, cum pot afla dacă nu pot tolera grâul sau vreunul dintre ingredientele sale? Cei mai mulți dintre ei nu se simt rău după o lovitură. Un truc simplu: eliminați totul din dietă care conține grâu (și în mod ideal toate cerealele) timp de 30 de zile. Mai ușor de spus decât de făcut: industria îmbogățește acum aproape toate produsele finite, dar și de la produse cosmetice la șampoane simple, cu ingrediente din grâu. Apropo, nu înlocuiți cerealele cu produse de pe raftul „fără gluten”: așa cum se întâmplă adesea, înlocuitorii industriali nu sunt o alternativă sănătoasă la mâncarea reală, așa că și aici există o notă care nu ar trebui să lipsească în niciun post. Mănâncă alimente naturale, gătește-te dacă este posibil și fii atent la aditivi, vei fi recompensat cu mai multă plăcere a mâncării și o sănătate mai bună.
Mulți dintre ei se confruntă cu faptul că problemele enervante, cum ar fi durerile de cap, diareea frecventă sau problemele articulare dispar și unii care se credeau anterior sănătoși observă cât de sănătoși pot fi de fapt. Unul sau altul va vedea chiar că bulbul de grâu se estompează.
De unde știi dacă a fost de fapt grâul? După 30 de zile, mâncați doar o pizza și ascultați dacă există o diferență.