Bulion de pui la fel de aromat ca al bunicii
Bulion de pui ca al bunicii? Acum vă voi arăta cât de ușor poate fi pregătirea și depozitarea bulionului de aur!
În copilărie, stau la masa de bucătărie a bunicii mele Hilde, chiar lângă aragazul de bucătărie. Este foarte cald în bucătăria mică, dar mă bucur și respir profund în mirosul ispititor care curge din oala cu clocote pe placa aragazului fierbinte.
Astăzi există supă de pui. Știam asta dimineața devreme, deoarece mirosul m-a trezit în camera mea de la mansardă. Toată casa o suspecta deja: la prânz suntem răsfățați cu farfurii pline până la refuz cu bulion aromat de pui.
Bunica Hilde desenează și îmi pune farfuria în față. „Mănâncă copil!” Lacuri groase de grăsime de pui galben-auriu plutesc deasupra. Sub, recunosc puiul smuls și legumele tăiate mărunt. Fiecare lingură un măgulitor. Pentru mine aceasta este o bucată din copilăria mea pe care nimeni nu mi-o poate lua.
Din păcate, există adesea o lipsă de timp sau găini organice de înaltă calitate astăzi. Dar nu vreau să-i rețin această experiență culinară fiului meu, așa că, de obicei, precomand găinile, le gătesc în weekend și lucrez pe stoc. Din păcate, acest stoc este disponibil numai în planificare. Pentru că odată gătit puiul, trebuie să pregătesc seara plăcinte de foietaj cu frisă de pui, la cererea tare și repetată a copilului meu. Vai aș uita vreodată A doua zi servesc o supă clasică de pui fie cu tăiței, fie cu orez - în funcție de starea de cină. Bine Așa se întâmplă mai ales cu aprovizionarea cu delicios bulion de pui.
Până în ziua în care am luat cartea Brodo. Cartea de bucate bulion pentru sănătate și plăcere. a căzut în mâinile lui Marco Canora.
Marco Canora, bucătar și restaurator din New York cu rădăcini italiene, l-a deschis pe Brodo în 2014, de fapt doar o fereastră din care își vinde bulionul de oase „pentru a merge”. New Yorkerul, conștient de sănătate, se tratează în mod regulat cu o cană mare de bulion de oase.
Beneficiile pentru sănătate pe care Carona le atribuie bulionelor sale este un subiect important în carte. Motivul acestei proprietăți pozitive se spune că este în principal colagenul care este fiert din oase și îmbogățește bulionul sub formă de gelatină. Există, de asemenea, minerale precum calciu și magneziu, precum și grăsimi valoroase. În carte puteți găsi tot felul de informații despre echipamentul necesar, care oase sunt bune pentru un bulion bogat și pentru pregătire în general. Îmi place foarte mult că este menționat și „Remouillage”. Acesta este așa-numitul post-bulion, în care oasele, legumele și condimentele sunt fierte a doua oară. Acest post-bulion poate fi utilizat pentru următorul bulion în loc de apă pentru perfuzare, pentru a obține treptat un bulion de oase și mai intens.
Pe lângă aspectul de sănătate, există și faptul că un bulion de oase de casă nu conține aditivi. Ingredientele organice pot fi cumpărate regional și sezonier. În conformitate cu principiul nas-coadă, folosim piese precum picioarele, gâturile și altele asemenea de la animalele sacrificate, care în aceste zile ajung rar în oala de gătit casnică.
Rețetele sunt scrise foarte clar. Pentru mine, însă, vasul necesar de 16 litri pentru care sunt concepute rețetele a fost o adevărată provocare. Îl poți cumpăra cu bani puțini, dar ar putea rezista plita mea la această sarcină? Retrospectiv: da, a rezistat și are sens să pregătești 6-8 litri de bulion cu aproape același efort - stocul îți mulțumește.
Cartea de bucate conține rețetele pentru 15 bulioane diferite, inclusiv bulion de pui sau de vită și bulion de vatră - care este făcut din pui, curcan și carne de vită -, bulion de miel, bulion de homar, bulion de midii și trei opțiuni vegetariene. Carnea gătită este, de asemenea, procesată într-o rețetă numită polpettone (un fel de crochetă făcută din carne și cartofi).
Rețete precum suc de ghimbir, diferite uleiuri de ardei iute, cvas de sfeclă roșie, lapte de cocos thailandez, măduvă osoasă, infuzie de shiitake sau un piure făcut din usturoi prăjit oferă o varietate de ingrediente în bulion.
Diferitele bulionuri de oase formează apoi baza pentru feluri de mâncare, cum ar fi 8 boluri diferite de brodo, adică supe cu legume, cereale sau carne și șase variante diferite de risotto pentru turnare pe.
Brodo
Cartea de bucate pentru bulion pentru sănătate și plăcere - originalul din New York
Titlu original: Brodo - A Bone Broth Cookbook
Editorul original: Pam Krauss Books
Hardcover, carton, 160 de pagini, 19,0 × 23,3
aproximativ 70 de fotografii color și ilustrații color
ISBN: 978-3-517-09518-9
14,99 €
Acum am pentru tine rețeta ușor modificată pentru „bulionul de pui auriu” - efortul este destul de redus și rezultatul este o încântare absolută! Am ajustat cantitățile la o oală de 6 litri, dar asigurați-vă că, imediat ce ați gustat bulionul, veți deține în curând și o oală de 16 litri.
"Bulion de pui auriu"
Pentru o oală de 6 litri
Timp de gătit: 5 ore și jumătate
Ingrediente pentru aproximativ 1 litru de bulion
- 600g picioare de pui
- 900g aripi de pui
- 1,3 kg spate și gât de pui
- 1 ceapă vegetală, curățată și tocată aproximativ
- 3 tulpini de țelină, curățate și tocate grosier
- 1 morcov, periat și tocat grosier
- 1 frunza de dafin
- 1 linguriță boabe de piper, negru
- ½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
- Sare de mare pentru condimente
Sfatul meu în avans: dacă nu aveți picioare sau gât de pui, înlocuiți cantitatea cu aripi de pui. Am făcut-o așa și rezultatul a fost foarte bun!
Spălați bucățile de pui și puneți-le în cratița de 6L. Se toarnă apă rece până când părțile de pui au o înălțime de aproximativ 5cm. Aduceți la fierbere la foc mare timp de aproximativ 1 oră, îndepărtând spuma la fiecare 20 de minute.
De îndată ce fierbe apa, reduceți focul și fierbeți încă o oră și jumătate. Dacă mai există spumă la suprafață, îndepărtați-o și pe ea.
Acum adăugați bucăți de ceapă, țelină și morcov, precum și frunze de dafin, boabe de piper și pătrunjel, apăsați în stoc și fierbeți încă 3 ore.
Oasele trebuie întotdeauna acoperite cu apă, verificați din când în când și umpleți-le dacă este necesar.
După cele 3 ore de gătit, bulionul poate fi acum turnat printr-o sită fină și condimentat cu sare.
Se toarnă bulionul răcit în recipiente potrivite pentru congelatoare, se lasă să se răcească, se îndepărtează grăsimea întărită și fie se păstrează bulionul la frigider până la 5 zile, fie se pune în congelator până la 6 luni.
Aici puteți vedea bulionul de oase răcit făcut din vite de pășune. De asemenea, am făcut această rețetă și când bulionul s-a răcit, a avut această consistență nebună de gelatină fermă: