Bulion demn de știut - ALIMENTAȚIE ȘI BĂUTURI
Bulion: Merită să știi
Ce este de fapt bulion?
Un bulion bine pregătit poate fi baza pentru o mare varietate de supe și sosuri. Se compune din apă în care sunt fierte diferite ingrediente. Acestea își dau apoi gustul, precum și grăsimea și alte ingrediente în lichid. Bulionul poate fi făcut dintr-o mare varietate de alimente. Carnea de vită, păsările de curte sau legumele sunt tipice. Dar vânatul sau peștele pot fi și baza stocului.
Ce bulion este utilizat depinde în primul rând de vasul în care urmează să fie folosit. Preparatele din păsări de curte trebuie preparate cu un bulion de pui. Sosurile tari pentru preparatele din carne au cel mai bun gust atunci când sunt preparate cu un bulion pe baza cărnii respective. Bulionele de legume sunt potrivite pentru preparatele vegetariene.
Pe bază de carne
Cel mai faimos dintre bulionele de carne este bulionul de carne de vită, cunoscut și sub numele de bouillon. Pentru a face acest lucru, oasele de vită sunt mai întâi albite și clătite și apoi ajung într-o cratiță cu apă rece împreună cu bucăți de carne de vită sau carne, așa-numita parare. Încălziți totul încet la foc mediu. De îndată ce se formează spumă la suprafață, bulionul de carne trebuie să fiarbă încet. De asemenea, ar trebui să eliminați în mod regulat spuma pentru a evita tulburarea.
Grăsimea din carne și oase se colectează, de asemenea, la suprafață după gătit pentru o vreme și, de asemenea, trebuie îndepărtată în mod regulat. Acest proces se mai numește degresare sau degrasare a bulionului.
Bulionul de vită are o durată lungă de gătit de aproximativ cinci până la opt ore. Cu aproximativ patruzeci de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, alte ingrediente intră în cratiță. Aceasta include supa de legume și ceapă prăjită. Puteți să le prăjiți pe acestea din urmă într-o tigaie sau pur și simplu să puneți jumătăți de ceapă pe aragaz să se rumenească. Adăugați un vârf de sare în bulionul de vită. La sfârșitul timpului de gătit este trecut printr-o cârpă. Bulionul de vită trebuie să aibă o culoare maroniu-gălbuie.
Puteți utiliza aceeași procedură pentru a face alte bulioane de carne. De exemplu, pentru o carne de vânat, trebuie doar să adăugați un pic de vin roșu și să adăugați o pungă cu condimente cu ienupăr, cuișoare și alte condimente în lichid.
Făcut din păsări de curte
Prepararea unui bulion de pui corespunde procedurii unui bulion de carne de vită. Desigur, în acest caz, se folosesc carne de pui și carcase. Dacă pregătiți bulionul pentru o supă de pui, cel mai bine este să folosiți o supă de pui întreagă și să pregătiți baza cu o seară înainte. Răcită peste noapte, carnea poate fi apoi îndepărtată cu ușurință din oase și folosită ca inserție.
Pe bază de pește
Diferite tipuri de pești, cum ar fi limbă sau halibut, sunt potrivite pentru obținerea bulionului de pește. Pluta, macroul, heringul sau plăcuța, pe de altă parte, nu sunt potrivite pentru un bulion de pește, din cauza gustului foarte puternic.
De obicei se folosesc doar capetele și oasele de pește. Acestea sunt mai întâi clătite bine și apoi plasate în apă rece cu puțin suc de lămâie. Când apa fierbe, adăugați condimente, legume și vin alb.
Este important ca lichidul să nu fiarbă cu bule pe tot parcursul timpului de gătit, ci doar să fiarbă ușor. Acest lucru va împiedica stocul de pește să devină tulbure.
După aproximativ patruzeci de minute, bulionul este gata și trebuie trecut doar printr-o cârpă.
Pe bază de legume
Nu trebuie să fie întotdeauna pește sau carne. Desigur, vegetarienii pot prepara și un bulion delicios. În el aparțin diverse legume proaspete. Prazul, morcovii, țelina, ceapa și feniculul sunt tipice. De asemenea, puteți folosi orice altă legumă. Împreună cu condimente precum ienupăr, frunze de dafin, usturoi și boabe de piper, precum și ierburi, totul este apoi fiert în multă apă timp de aproximativ patruzeci de minute, trecut printr-o sită fină și condimentat cu sare.
Cumpara si foloseste
Puteți găsi bulion sub diferite forme concentrate în supermarket. De obicei, îl întâlnim ca un stoc granular sau ca cuburi de material presat. Este practic un bulion uscat care poate fi pur și simplu amestecat în apă clocotită și folosit ca bază pentru supe. Avantajul acestor produse este clar comoditatea. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți sigur că nu luați niciun ameliorator de aromă sau aditivi cu mâncarea dvs., este recomandabil să vă faceți propriul bulion. Acestea sunt aproape întotdeauna conținute în produsele din bulion uscat.
Un alt produs a fost adăugat la gamă de ceva timp. Este un fel de bulion îngroșat, care are o consistență asemănătoare pastei (?) Și este oferit în pachete mici. De asemenea, sunt dizolvate în apă fierbinte și formează astfel baza pentru supe sau sosuri. Oferta include carne de vită, pui și legume. Spre deosebire de majoritatea celorlalte bulionuri, aici nu se utilizează potențiatori de aromă sau aditivi.
Magazin
Produsele disponibile pe piață au de obicei o perioadă de valabilitate foarte lungă. Utilizați doar data cea mai bună înainte (BBD) de pe ambalaj ca ghid.
Dar puteți păstra și variantele auto-realizate pentru o lungă perioadă de timp. Bulionul proaspăt preparat poate fi păstrat la frigider câteva zile. Îndepărtați bine grăsimea și spuma create prin gătit și apoi depozitați într-un recipient bine fixat.
Dacă reduceți mult bulionul, îl puteți congela și în porții mici și le puteți folosi ca un cub de stoc, dacă este necesar. Acest lucru se poate face, de exemplu, într-un recipient pentru cuburi de gheață. Este practic, nu ocupă mult spațiu și durează foarte mult.