Bun pentru sănătatea noastră! Stridiile Bassinului d; Arcachon și Cap Ferret

Stridia din farfurie: bună pentru sănătatea noastră! (1)

pentru

Credit foto SIBA - B.Ruiz

Stridia, prin compoziția sa, poate fi clasificată printre cele mai bune alimente de origine animală. Oferă într-un volum mic toate elementele esențiale pentru metabolismul nostru.

  • Săruri minerale: fier, calciu și iod în doze mari
  • Vitamine: o bogăție de exploatat
  • Carbohidrați: energie în rezervă
  • Proteine: digestie ușoară și eficiență
  • Lipide: „cu conținut scăzut de calorii”, colesterol scăzut și acizi grași polinesaturați buni

Săruri minerale: fier, calciu și iod în doze mari

Carnea stridiei conține aproape toate elementele: magneziu, sodiu, potasiu, zinc, cupru, clor, sulf, fosfor, mangan. Este deosebit bogat în fier (3 până la 25 mg/100 g de carne) și calciu (50 la 200). Rata sa în iod este printre cele mai înalte.

iod în unele alimente

  • stridie: 0,005 până la 0,4 mg/100 g
  • pește slab: 0,025 mg/100 g
  • lapte: 0,020 mg/100 g
  • pâine: 0,014 mg/100 g
  • ou: 0,006 mg/100 g
  • legume: 0,004 mg/100 g
  • filet de vită: 0,0006 mg/100 g

Vitamine: o bogăție de exploatat

Stridia conține mai multe vitamine (toate vitaminele combinate) decât peștele în sine, mai bogate decât carnea.

Conținutul mediu de vitamine al stridiei crude (în mg/100 g):

  • vitamina C: de la 3 la 20
  • vitamina B1 sau tiamină: 0,15 până la 0,20
  • vitamina B2 sau riboflavină: 0,10 - 0,50
  • vitamina A: 0,009
  • vitamina D: 0,005
  • vitamina PP: 0,01 până la 2
  • acid folic: 0,0037
  • biotină: 0,0072 până la 0,009
  • vitamina B12: 0,5

Conținutul său de vitamina C este excepțional pentru regnul animal. Stridiile, însă, conțin mai puțină vitamina C decât portocalele sau roșiile, dar mult mai mult decât unele fructe și legume.

Carbohidrați: energie în rezervă

Acestea variază de la 2% în momentul reproducerii, la 8% toamna și iarna. Acestea sunt alcătuite din 87% glicogen, care este elementul de rezervă al animalului și se acumulează în hepato-pancreas. Stridia este, prin urmare, prin bogăția sa în glicogen, un aliment energetic.