Buon appetito! Bucătărie italiană și specialități italiene - antipasti și paste -
Mâncăruri de legume imaginative, ierburi aromate, ulei de măsline gustos și, desigur, paste - Bucătărie italiană este la fel ca oamenii: simplu, fermecător și direct.
Când am vrut să public prima mea carte de bucate italiană acum vreo 15 ani, am primit o respingere de la editorul meu: "Bucătăria italiană? Italienii nu au bucătărie - doar paste și pizza, nu poți scrie o carte de bucate despre asta!" Între timp, bucătăria italiană este apreciată în întreaga lume, la fel ca muzica, designul și moda țării. Cu toate acestea, pastele și pizza reprezintă în continuare arta culinară italiană în Germania. Este păcat, pentru că în Italia pastele se mănâncă doar ca platou, iar pizza este doar o gustare.
Ingrediente din câmp, pădure și mare
Gustul și sănătatea provin din aceleași surse: darurile abundente ale naturii și plăcerea oamenilor. Câmpiile întinse din nord oferă grâu și orez pentru paste, pâine și risotto, în timp ce carnea, laptele și brânza provin din zonele înalte. Regiunile ușoare de coastă oferă fructe și legume, iar Marea Mediterană oferă pește și fructe de mare. Mâncărurile proaspete și regionale sunt esențiale pentru bucătăria italiană. Bucătarii cer o calitate foarte bună și sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe bun gust. Legumele, ierburile, carnea și peștele sunt cumpărate cât mai proaspete de pe piață, iar preparatele gata preparate sunt privite în cele mai multe case. Chiar și aluatul de paste este încă frământat în multe zone.
Clima blândă a țării și solurile fertile contribuie la asigurarea existenței fructelor și legumelor proaspete în fiecare sezon. Italienii mănâncă în medie de aproape patru ori mai multe legume decât nemții. În plus față de soiurile care sunt, de asemenea, răspândite aici, le place în mod deosebit să folosească fenicul, țelină, brustă elvețiană, fasole și, desigur, roșii în toate variantele. În funcție de regiune, există și legume sălbatice, cum ar fi ciuperci, sparanghel sălbatic, rachetă și castane. Legumele sunt consumate crude ca salată, gătite cu supe și sosuri consistente sau pur și simplu înăbușite în puțin ulei de măsline. Este condimentat pur și simplu cu sare și piper, rafinat cu ierburi tipice mediteraneene busuioc, salvie, cimbru și rozmarin.
Puțină carne, mult ulei de măsline
Principala grăsime utilizată este uleiul de măsline, pe care italienii îl preferă presat la rece și nerafinat. Termenul extra virgine înseamnă prima presare și ulei de cea mai bună calitate. Restaurantele gastronomice oferă chiar și o selecție de ulei de măsline din diferite regiuni și nu numai gurmanzii sunt dispuși să plătească prețul adecvat pentru uleiul bun. Există și nenumărate variante de măsline pe masă. Oamenii de știință au confirmat de atunci beneficiile acestei preferințe pentru sănătate: uleiul de măsline oferă un amestec echilibrat de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați, care au un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor din organism. Deși italienii nu mănâncă exact cu conținut scăzut de grăsimi, ei au mai puține probleme cu bolile cardiovasculare decât germanii.
Proaspăt de la mare
Antipasti înainte de paste
Sursa: Böttner, B.: UGB-Forum 4/99, pp. 209-212