Burger de insecte cu infuzare - Vierme de bivol în loc de carne de vită - Stiftung Warentest

conţinut

În congelator. Două hamburgeri fabricate din viermi de bivol și soia costă 5,99 euro.

„Primul burger de insecte din Germania” este pe piață din aprilie. Tortul de burger înghețat din viermi de bivol și soia este disponibil într-un pachet dublu la puțin sub șase euro. Ce gust are chifteaua de vierme? Este o alternativă sănătoasă la burgerul de vită? Experții în nutriție de la Stiftung Warentest au încercat și testat chifteaua cu insecte. Nu vă faceți griji - nimic nu vă târăște în gură aici.

Viermi crescuți din Olanda

Burgerul Bugfoundation se bazează pe viermi de bivoliță și proteine din soia. În prezent este disponibil în anumite magazine Rewe, în special în Bavaria, dar și în Bremen și Aachen. În curând va fi și în congelatoare din Köln, Berlin și Hamburg. Potrivit furnizorului, viermii Buffalo sunt crescuți în Olanda „în condiții controlate care îndeplinesc standardele europene de igienă”. Dar ce sunt de fapt viermii de bivoli? Dacă nu doriți să știți exact, ar trebui să treceți la următorul paragraf acum. Pentru toți ceilalți: Lista ingredientelor spune „Viermi de bivol Alphitobius Diaperinus”. Gândacul cu mucegai negru lucios se ascunde în spatele denumirii latine. Viermii de bivolă sunt larvele acestui gândac.

Mâncare nouă - Context juridic

Noul regulament european privind alimentele noi este în vigoare de la începutul anului 2018. Enumeră insectele, integral sau parțial, ca alimente noi. Un aliment nou trebuie să fie omologat pentru sănătate și să fie aprobat pentru a fi permis pe piață. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară Efsa își asumă această sarcină. Nicio specie de insectă nu este aprobată în prezent ca aliment în UE. Comisia Europeană a publicat o listă a cererilor de autorizare care sunt în prezent procesate online. S-au făcut deja mai multe aplicații pentru insecte, inclusiv viermele de bivol (Alphitobius diaperinus). Important: în timp ce o aplicație este încă în proces, produsele sunt pe piață legal la noi, cu condiția să fie vândute în alte țări ale UE înainte de 1 ianuarie 2018. Belgia și Olanda toleraseră deja anumite insecte ca alimente înainte de noul regulament. În țara non-UE, Elveția, trei specii de insecte au fost aprobate pentru consumul uman din 2017. Anul trecut ați putea cumpăra burgeri de insecte în supermarketul de acolo.

Gust picant, cu o notă ușor de nucă

Între două rulouri. Viola rissole poate fi servită ca un coc clasic de carne.

Privit din exterior, burgerul de insecte amintește de o chiftea tocată cu grosieră medie, structura sa este asemănătoare unui falafel și slabă. Am pregătit tigaia congelată, crudă - așa cum se recomandă pe ambalaj - la cuptor. După un sfert de oră la cuptor, este ușor crocant și ușor suculent. O privire asupra listei de ingrediente dezvăluie multe despre gustul său: pe lângă viermii de bivol și proteinele din soia, există ulei de rapiță, ceapă, pastă de roșii, sos de soia, muștar, sare și condimente. Miroase și are un gust puternic picant după toate aceste ingrediente, precum și bulion. Are și gust ușor de nuci. Acest lucru se potrivește, deoarece, potrivit furnizorului, viermele Buffalo are o notă de nucă. În caz contrar, nimic nu amintește de ingredientul insectelor, nici extern, nici în gust. Nu vedeți viermi întregi - conform furnizorului, sunt tăiați mărunt. Acest lucru ar trebui să facă mai ușoară prima mușcătură de burger pentru mulți (vezi interviu).

O mulțime de proteine, fibre și acizi grași sănătoși

Burgerul cu insecte este „bogat în proteine și acizi grași nesaturați” - promite furnizorul. Așa este - analizele noastre arată. 100 de grame de burgeri de insecte (o pastă cântărește în jur de 98 de grame) au 268 kilocalorii și aproximativ 18 grame de grăsime. Asta este mai mult decât o chiftea de vită. Conținutul mai ridicat de grăsimi poate fi explicat și prin uleiul de rapiță adăugat. Uleiul de rapiță este un ulei de gătit foarte sănătos. Comparativ cu un burger de carne de vită, burgerul de insecte oferă mult mai puțini acizi grași saturați nedoriti - și o mulțime de aceștia buni nesaturați. De asemenea, conține o cantitate similară de fier. De asemenea, este bogat în fibre și foarte proteine: 100 de grame de burgeri conțin în jur de 20 de grame de proteine și 6 grame de fibre. Dar este și relativ sărat. Nu ar trebui să fie mai mult de 6 grame de sare pe zi - o pastă conține deja un sfert din ea. Nu putem spune cât de mult contribuie viermii de bivol la compoziția nutrițională, deoarece burgerul este format din mai multe ingrediente. De asemenea, pe ambalaj lipsesc informațiile importante despre cât de mult este viermele Buffalo exact în produs.

Asigurați-vă că încălziți burgerii de insecte

Poluanții nu sunt o problemă cu burgerii. L-am verificat, de exemplu, pentru pesticide, uleiuri minerale, toxine din mucegai - toate rezultatele au fost vizibile. Nu am reușit să detectăm reziduuri de antibiotice sau alte specii de animale. De asemenea, am examinat microbiologic torturile înghețate. Germenii patogeni, cum ar fi salmonella, nu au fost detectabili. Dar am găsit enterobacterii. Nu este frumos, dar nici îngrijorător - mai ales că burgerul nu este consumat crud. Acest lucru este indicat și pe ambalaj: „Atenție! Consumați numai gătit complet. ”Este recomandat să-l gătiți la cuptor un sfert de oră bun la 200 de grade Celsius.

Bacsis: Germenii din alimente te pot îmbolnăvi. Cei care lucrează curat în bucătărie pot opri răspândirea agenților patogeni. Puteți citi mai multe despre acest lucru în germenii noștri speciali din alimente.

Notă importantă pentru persoanele care suferă de alergii

Persoanele alergice ar trebui să fie atenți la insectele comestibile. Oricine are alergie la acarieni sau crustacee și crustacee ar putea dezvolta, de asemenea, o alergie încrucișată la insecte. Așa este: informațiile despre alergie se află pe ambalaj. Pe lângă viermii de bivol, burgerul conține și proteine din soia. Bine de știut: persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn reacționează adesea și la soia.

Concluzie: fii curajos și încearcă

Gustul chiftelei de vierme de bivol este comparabil cu produsele vegetariene de înlocuire a cărnii. Testează șnițelul vegetarian. Tortul congelat are o compoziție nutrițională bună și este cu siguranță o alternativă la versiunea clasică de carne de vită.