Burgerul, acest simbol al mâncării nedorite pe care îl are Franța; gourmet; Ziarul
Autor: alexandra parachini În Actualités, Cultura Actualizat la 14.09.19 14:47 | Postat 14.09.19 14:47
Ghizii culinari nu se mai rușinează să recomande burgerul, „un must-have” chiar și în palate și pe mese mari: 40 de ani de la sosirea McDonald's, Franța și-a însușit prin „gastronomizare” acest simbol al junk food-ului american.
În 2011, Louis Frack și Anthony Darré au lansat lanțul Bioburger pentru a „face ceva mai bun cu burgerul pe care îl iubim” bazat pe produse cu surse bune, cu formule pentru mai puțin de 12 euro. Bioburger, care deține mai multe restaurante la Paris, intenționează să dețină 30 până în 2022 în toată Franța.
Când erau copii, McDonald's a însemnat pentru ei petrecerea, „ieșirea săptămânală în timpul liber sau ziua de naștere cu prietenii”, dar și o plăcere vinovată. În timp ce studiau la o școală de afaceri din La Défense, cartierul de afaceri din Paris, s-au întors din lipsă de alternative de fast-food. Așa a luat naștere conceptul de burger organic.
„Caloric, este ca orice burger, îți asumi întreaga responsabilitate pentru el, este un produs al plăcerii. Nu găsim pesticide acolo, dar nu reducem zahărul sau grăsimile, altfel nu am fi avut succesul pe care îl avem ”, explică Anthony Darré.
Pentru bucătarul cu vedetă Jean-François Piège, burgerul „a evoluat foarte mult în 40 de ani în diversitatea rețetelor sale, în calitatea ingredientelor și în locul de consum” și este acum unul dintre „esențiale”.
Homar, trufă sau foie gras
Burgerul se află în meniul restaurantului său specializat în carne „Clover Grill”, un loc în care „își are locul”.
„Este în regulă să vorbim despre burger”, spune Jacques Bally, președintele Gault & Millau, al doilea cel mai mare ghid gastronomic din lume după Michelin. „În serviciul de cameră al celor mai frumoase palate, hamburgerii sunt lideri de top în vânzări, alături de spaghete bolognese și salată Cesar”, adaugă el.