Ca vegetarian în India, un ghid pentru delicii culinare exotice; Sentimente mondiale

Călătoria ca vegetarian nu este adesea ușoară: în multe țări din întreaga lume, peștele și mai ales carnea sunt simboluri de stare și trebuie să fie pe fiecare farfurie. Multe familii bogate din lume nu vor rămâne fără carne dacă își permit. Dar nu este vorba doar de statut; este vorba și despre faptul că mulți oameni nu au o mentalitate vegetariană. În Egipt am întâlnit deseori ideea că, dacă este disponibilă carne, de ce ar trebui evitată. Eu sunt vegetarian de douăsprezece ani și jumătate și îmi ating adesea limitele când călătoresc: aproape toate felurile de mâncare includ carne sau pește și chiar salate, orez și alte feluri de mâncare pot fi adesea piperate cu slănină sau alte cuburi mici de carne. În cea de-a doua parte a turneului meu mondial, pe lângă aspectele obișnuite de întrebare ale localnicilor când am vrut să comand ceva fără carne sau pește, am aflat și o altă părere: unii credeau că sunt alergic la carne și pește și și-au exprimat condoleanțele. Într-adevăr un gând interesant! Dar există și țări în care este foarte ușor să fii vegetarian: în Asia de Sud-Est și mai ales în India. Veți afla de ce în acest articol!

Vegetarianismul ca fenomen de masă în India

În India, aproximativ 40% din populație este vegetariană, ceea ce înseamnă aproximativ 500 de milioane de oameni pentru cei 1,2 miliarde de oameni. Chiar și consumatorii de carne, care sunt numiți non-vegetarieni (non veg), mănâncă mai puțină carne decât oriunde în lume, cu doar cinci kilograme pe cap pe an. Non-vegetarienii indieni renunță în cea mai mare parte la carnea de vacă din motive de credință, deoarece vacile sunt venerate ca sacre în hinduism și religia interzice, printre altele, torturarea animalelor. Vacile reprezintă forță în hinduism și am văzut adesea oameni cedând loc vacilor care merg pe străzi sau pe cărări, le aduc mâncare sau le ating și se binecuvântează cu ea; la fel cum creștinii se încrucișează în memoria lui Isus. Este oficial ilegal să mănânce vaci în India din 2016. Indienii non-vegetarieni mănâncă în principal pui și miel, dar nu porc. Acest lucru este destul de nepopular, deoarece 14% dintre rezidenții Indiei sunt musulmani și este mai probabil să se ofere ceva care să se potrivească tuturor rezidenților.

La nunta indiană din Chennai din 2016, totul era pe frunza de banană.

Separarea dintre non-vegetarieni și vegetarieni este atât de obișnuită încât restaurantele sunt fie Non Veg, fie Pure Veg. Rar am văzut mâncăruri vegetariene și non-vegetariene oferite împreună într-un restaurant. De obicei, existau două zone diferite într-un astfel de restaurant, unde chiar și grupurile de masă erau separate unele de altele, ceea ce personal am considerat că este grozav. Lanțurile mari de fast-food se închină și obiceiurilor alimentare indiene: în sucursalele McDonald’s, de exemplu, puteți alege dintre mai mulți burgeri vegetarieni și non-vegetarieni, care sunt, de asemenea, pregătiți și vânduți separat. Gigantul fast-food a deschis recent o ramură complet vegetariană în Amritsar, în fața Templului de Aur din nordul țării, deoarece sikhii (religia care îmbracă turbanele pentru bărbați și se întoarce la fondatorul Nanak Dev) nu permit mâncarea cărnii în fața sfântului lor altar. Datorită acestei separări a dietei, este foarte ușor pentru vegetarieni să aleagă masa zilnică - atât în mod tradițional indian, cât și occidental.

Fierbinte și exotic: bucătăria indiană

Tabuurile alimentare din India conduc în mare parte la credință: pe lângă faptul că hindușii se închină vacilor și nu vor să omoare vreo ființă vie, ei cred și în renaștere. Deci, este posibil ca aceștia să poată renaște ca un animal și să ajungă pe farfurie, astfel încât să renunțe la orice consum și la orice cruzime față de animale. Bunăstarea animalelor în sine este doar foarte rar în prim-plan, ceea ce este teoretic o rușine, dar personal aproape că nu consider important de ce cineva este vegetarian, principalul lucru este că cineva este. Pentru mine, cultura alimentară în India a fost adesea ca a trăi în paradis, pentru că doar a merge la un restaurant și a ști că totul din meniu poate fi mâncat în sus și în jos este minunat pentru mine! Și oricine mă cunoaște știe că nu sunt doar un fan total al Indiei, ci și că indianul este bucătăria mea preferată din lume.

De asemenea, pe piețele indiene, cum ar fi aici, în Madurai, există o distincție strictă între veg și non veg.

Cu toate acestea, bucătăria indiană a câștigat popularitate în lumea occidentală doar prin turism și emigrație în urmă cu aproximativ 30 de ani. Toată lumea este, probabil, familiarizată cu curry și lassis, dar acum știm multe altele: feluri de mâncare pane, chutneys, daals (feluri de linte), gustări precum samosas și, bineînțeles, numeroasele pâini diferite, dintre care naan, chapati și papadams sunt cele mai cunoscute ar trebui să. Bucătăria indiană este exotică, sărată, acră, amară, dulce, picantă și, mai presus de toate, un lucru: picant. Atât de fierbinte încât, la prima mea vizită în India, în 2013, aproape că au izbucnit lacrimile când am comandat ceva cu puțin picant. Dar după șase săptămâni în subcontinentul indian, eram atât de obișnuit cu mâncarea picantă încât, când m-am întors la Berlin, m-am străduit să-mi termin cartofii cu legume pentru că nu aveau niciun gust pentru mine.

Diferențe regionale în bucătăria vegetariană indiană

Există câteva feluri de mâncare indiene care se consumă universal în toată țara. Acestea includ Biryani (orez picant cu legume), Dum Aloo (curry relativ ușor de cartofi), Aloo Gobi (curry de cartofi și conopidă, adesea condimentat cu masala) sau Veg Korma (curry pe bază de iaurt).

Aș putea mânca Palak Paneer în fiecare zi!

Nordului îi plac paneerul și pâinea

În sud există orez și chiar mai mult condiment

În India de Sud domină picantitatea mâncării; în plus, felurile de mâncare se servesc mai degrabă cu orez decât cu pâine. Vegetarienii își câștigă banii în sudul Indiei, deoarece mai mulți vegetarieni se ascund aici. Mâncărurile binecunoscute includ masala dosa (clătită umplută, adesea servită cu chutneys și sambar), în gol și vada (prăjituri de orez și gogoși prăjite), care sunt adesea consumate la micul dejun; Există, de asemenea, supă Rasam, care constă din tamarind, și renumitul orez cu iaurt. În plus, se folosesc multe nuci de cocos, care sunt folosite în vase ca ulei, sos sau pur și simplu ca apă de cocos.

Gustările vegetariene sunt vândute peste tot pe marginea drumului.

Gustările obișnuite sunt, de asemenea, adesea doar delicioase pentru vegetarieni: există samosas (găluște umplute cu cartofi și legume), pakora (bile de legume prăjite), bahijis (bile de ceapă prăjite) sau rulouri Kati, care sunt practic versiunea indiană a Învelișurile sunt. În plus, un mic mini-burger este deosebit de popular în Bombay, care constă din două pâini groase de burger și un pateu vegetarian, foarte fierbinte, făcut din legume și costă un cent. Prietenul meu din Bombay a numit acest burger o gustare pentru cei săraci, deoarece de multe ori nu își permit mai mult decât atât.

Mai mult decât lassi: băuturi indiene

Prea dulce pentru a fi adevărat: deserturi indiene

Deserturile indiene se caracterizează printr-un lucru mai presus de toate: sunt incredibil de dulci. Atât de dulce încât cu greu le pot mânca, deși mănânc de fapt, de la prăjituri la ciocolată și alte deserturi. Trebuie să recunosc: în afară de orezul cu budincă și kulfi, nu mănânc deserturi indiene, ci mai degrabă iau fructele pentru că sunt prea dulci. Dar lucrul bun este că aproape toate deserturile indiene sunt vegetariene: Gulab Jamun (bile de aluat prăjit din sirop de zahăr), Modaks (găluște dulci) și, de asemenea, menționatul Kulfi (un tip de înghețată congelată).

Și ce zici de micul dejun?

Dacă v-ați întrebat ce se mănâncă la micul dejun în India dimineața, atunci cel mai bine vă sfătuiește cu un amestec de toate: pe lângă mâncărurile dulci Idly cu sambar și pâinea bhatura (pâine dulce care se servește ca balon după coacere este deja mâncat dimineața thalis, paranthas (pâine umplută cu cartofi) curry și feluri de mâncare. La micul dejun, acordați atenție cantității de mâncare picantă pe care o puteți tolera, deoarece stomacul meu a fost întotdeauna puțin grea între ele, deoarece mâncam în mod constant mâncare picantă.

Pâinea mea preferată de lângă naan este kulcha.

Mai multe informații despre mâncarea indiană

Aruncați o privire atentă asupra restaurantului și a condițiilor înainte de a lua masa, deoarece în India există cu greu reglementări de igienă
Asigurați-vă că apa oferită nu este apă de la robinet, deoarece stomacurile europene nu pot tolera apa
Puteți mânca mâncare de stradă atâta timp cât este bine prăjită și afară din soare
Aveți grijă cu mâncarea gratuită, de ex. Plantații de condimente: acest lucru se înțelege frumos, dar mâncarea rămâne adesea atât de lungă încât otrăvirea alimentară se ascunde aici. Am văzut interiorul primului meu spital indian
În sudul Indiei oamenii mănâncă mai mult cu mâna decât în nord, așa că trebuie să cereți tacâmuri în unele restaurante. Sfatul meu: spălați-vă mâna dreaptă și încercați-o, deoarece mâncarea manuală este una dintre cele mai bune experiențe pe care le-am trăit în viața mea de călătorie! Vedeți doar ce fac ceilalți: noroios și apoi lopată!
Meniurile indiene sunt de obicei traduse și în engleză, cu excepția câtorva ingrediente. În regiunile îndepărtate, cu mai puțini turiști, există adesea doar cărți în limba tamilă sau hindi, dar într-un restaurant Pure Veg nu este nicio problemă: puteți comanda orbește și știți că va fi bine
Într-un restaurant cu aer condiționat trebuie să plătești mai mult decât fără
Mâncarea în India este ieftină: cu unul sau doi euro te poți sătura toată ziua

Cum îți place bucătăria vegetariană din India?

A ta

Aici se simte și mai mult Asia:

Notă: imaginile Chai și Palak sunt de la Pixabay.