Cafea, bună sau rea pentru sănătate Plantele și sănătatea
Suspectată mult timp de riscuri cardiovasculare în creștere (infarct miocardic, hipertensiune arterială) sau chiar inducătoare de cancer, precum cele ale pancreasului sau ale vezicii biliare, cafeaua a făcut din contră recent obiectul unor studii favorabile consumului său. Ar fi de protecție împotriva bolilor neurodegenerative precum boala Parkinson, dar și a sindromului metabolic, diabet de tip II. Deci, cafeaua: bună sau rea pentru sănătatea ta ?
Cafea, prieten adevărat sau fals? Iată o întrebare ! Pentru mulți oameni, este pur și simplu de neimaginat să facă ceva înainte de a-și înghiți ceașca sau bolul de cafea dimineața. La fel după prânz sau chiar pe tot parcursul zilei. Pe scurt, nici o modalitate de a face fără, nici măcar în vis.
Mai ales că, în ultimii ani, „studiile” clarifică vina consumului: Aproape peste noapte și după ani de zile de presă proastă, este bun pentru memorie, plin de antioxidanți, protecție împotriva diabetului, accident vascular cerebral, cancer de prostată și așa mai departe. Atât de bine sau de rău, cafea ?
Legendele cafelei
Deși există puține certitudini cu privire la originile cafelei, există câteva povești fermecătoare despre presupusa sa descoperire. Cel mai comun este cel al unui tânăr cioban din Abisinia (Etiopia antică) pe nume Kaldi. Acesta ar fi făcut legătura dintre caracterul tonic al unora dintre caprele sale și obiceiul lor de a merge să culeagă boabe roșii pe arbuștii din jur.... care nu erau altele decât arborii de cafea !
O altă legendă se referă la modul în care călugării, care au gustat fructele proaspete ale pomului de cafea, l-au găsit amar și l-au aruncat în foc. Mirosul dulce care emana din ea i-a determinat să prăjească cafeaua într-o infuzie care i-a ajutat să rămână treji în timpul rugăciunii.
Dar este bun la Vecin Yemen, găsim cele mai vechi înregistrări ale consumului său sub forma unei băuturi numite K’hawah, ceea ce înseamnă „revigorant”. De acolo, din secolul al XV-lea, pelerinii musulmani l-au introdus în Persia, Turcia, Siria și apoi în toată Africa de Nord, înainte de a cuceri Europa și America de Nord din secolele XVII și XVIII.
Victima popularității sale
Cafeaua întâlnește succesul oriunde merge. Poate un pic prea mult, în ochii unora. În Est, proprietățile sale stimulatoare l-au făcut să suspecteze rapid în ochii autorităților religioase din Mecca, care au început să vadă în el un vector de desfrânare și contestare. La sosirea sa în Europa, mulți preoți încearcă ca această nouă băutură să fie interzisă de Papa însuși, în timp ce cafeaua se pretează celor mai excentrice fantezii din cele patru colțuri ale continentului.
Toate aceste răsuciri nu i-au diminuat popularitatea, atât de mult încât a ajuns să devină banal. Însă acuzațiile rău intenționate nu sunt tăcute și, după păstrătorii credinței, sunt lucrarea medicilor care îl acuză că face inactivitate sau că promovează infertilitatea. Mai serios, cafeaua a fost suspectată de mult timp de creșterea riscului cardiovascular prin promovarea atacurilor de cord și a hipertensiunii arteriale și chiar a inducerii cancerelor, cum ar fi cele ale pancreasului sau ale vezicii biliare.
Și apoi, în ultimii ani s-a văzut publicarea periodică a studiilor epidemiologice favorabile consumului său: acest lucru este acum „asociat” în unele studii cu o reducere a frecvenței și vârstei de debut a bolii Parkinson. Dar există mai multe: ar proteja, de asemenea, împotriva riscului cardiovascular, ar preveni sindromul metabolic și diabetul de tip II și vă va permite să trăiți mai mult și cu o sănătate mai bună. !
Mai degrabă pod sau instant ?
Bine, bine, riscurile asupra sănătății pe care i-a pus au fost cu siguranță supraestimate. Mai ales că astăzi, procesele de prăjire și ambalare sunt cu siguranță industrializate, dar mai bine controlate decât în trecut, ceea ce asigură o anumită conservare a calităților nutriționale ale cafelei, cum ar fi antioxidanții acesteia (cafeaua are aproape 300 de diferiți).
Pe de altă parte, au apărut multe produse noi extrapolate din cafea: aparatul de cafea robotizat pentru spații profesionale, nenumăratele aparate cu capsule și capsule care domină bucătăriile noastre, ca să nu mai vorbim de instantaneu, mereu acolo, în ciuda faptului că a pierdut terenul. Care sunt „secretele” fabricării și componentele reale ale acestor avataruri diferite de cafea pură și tare? Foarte inteligent cine ar putea spune asta. Mai mult, niciunul dintre studiile care susțin cafeaua nu specifică la ce fel de preparat se referă ...
Chiar acum, avem doar câteva elemente pe un presupus compus cancerigen, furanul, care este de aproximativ două ori mai concentrat în celebrele capsule adulat de George Clooney decât în alte ambalaje. Această concentrare mai mare reprezintă un risc pentru sănătate? „Poate da, poate nu”, s-ar putea spune: potrivit unora, ar fi necesar să consumăm douăzeci de cafele în capsule pentru a ajunge la doza presupusă periculoasă ... Dar știm, de asemenea, că aceste noțiuni de „prag de expunere” sau Acceptable Daily Aportul (ADI) este în prezent discutabil și stârnește neîncredere.