Cafeaua decofeinizată - o alternativă sănătoasă
Toată lumea reacționează diferit la cofeina naturală, astfel încât pentru mulți oameni cafeaua decofeinizată poate fi o alternativă bună. Unii oameni au probleme cu somnul seara sau se plâng de plângeri gastro-intestinale din cauza consumului de cafea cu cofeină după-amiaza. Problemele de sănătate apar în primul rând din cauza cofeinei. Cei afectați trebuie, în general, să se descurce fără ceaiul negru, cola și cofeina. În multe cazuri, trecerea la o boabă de cafea Arabica cu o singură origine, prăjită lung, este suficientă pentru a evita disconfortul.
Cofeina este repelenta naturala a plantei de cafea
Preparatul de cafea influențează conținutul de cofeină
Espresso conține mai puțină cofeină decât cafeaua filtrată
Prepararea cafelei și conținutul de cofeină
Ca și în cazul vinului, prepararea cafelei are, de asemenea, o importanță considerabilă, deoarece diferitele procese de fabricație oferă o varietate de arome. În timpul unei degustări de cafea, clienților li se prezintă până la 800 de arome diferite care alcătuiesc profilul gustativ. Spre deosebire de o degustare de vin, există doar peste 400 de arome. Compoziția complexă a cafelei asigură diferite arome și opțiuni pentru prepararea cafelei. De ce înainte de întrebare, cum îmi pregătesc cafeaua? Și de ce dispozitive am nevoie pentru asta? În primul rând, trebuie făcută alegerea unui tip de cafea. Pe lângă tipul de cafea, există și faptul că tipul de cafea trebuie să se armonizeze cu calitatea apei. De regulă, apa liniștită și cu conținut scăzut de sodiu este potrivită pentru o plăcere cu succes a cafelei.
Tipuri de cafea
Soiurile cele mai reprezentate sunt Arabica și Robusta, care, asemănător cu cultivarea strugurilor, diferă în ceea ce privește clima, condițiile solului și manipularea plantei de cafea. Din cele două tipuri de bază, procese diferite de prăjire și rapoarte de amestecare sunt utilizate pentru a crea diferite tipuri de cafea care aduc arome diferite. Boabele de cafea Arabica sunt de obicei puțin mai ușoare și mai nobile, precum și mai digerabile ca gust. Cafeaua Robusta este tartă și are un gust puțin mai pământesc. Multe cafele mai ieftine au o proporție mai mare de Robusta. De regulă, cafeaua este un produs care depinde de prospețime, deoarece își pierde gustul în timp.
dozare
Doza de praf de cafea depinde întotdeauna de cantitatea de produs. Raportul dintre pudra de cafea și apă este decisiv pentru o cafea de succes. În cercurile profesionale, acest lucru este numit și „raportul de preparare a berii”. Valoarea indicativă spune că pentru 1 litru de apă, există 60 până la 65 de grame de cafea praf. Pentru o ceașcă de 200 ml, aceasta corespunde cu aproximativ 12 grame de cafea.
Calitatea apei
Chiar și cel mai bun amestec de friptură suferă dacă calitatea apei nu este corectă. Apa prea tare, de exemplu, dăunează gustului și aparatului de cafea. Varul și materiile suspendate nedizolvate au un efect neplăcut asupra gustului și a simțirii gurii. Cafelele Arabica suferă în special de un conținut ridicat de var, deoarece acizii lor din fructe sunt distruși de var. Dar dacă apa este prea moale, cafeaua are un gust acru, deoarece valoarea pH-ului este prea mică. În cel mai rău caz, laptele sau smântâna adăugate pot flocula aici. Remediul aici este filtrele de apă. Acestea înmoaie apa și creează în mod ideal o valoare a pH-ului de 7 și o duritate totală de 8 ° dH. Dar și apa cu conținut scăzut de sodiu, care poate fi cumpărată în sticle de sticlă, are un efect pozitiv asupra aromelor cafelei.
Echipamentul potrivit pentru prepararea cafelei
Cafeaua poate fi preparată în diferite moduri. Oricine acordă o mare importanță unui gust bun de cafea poate accesa o gamă largă de opțiuni, cum ar fi cafeaua cu filtru, o oală espresso clasică sau o carafă Chemex.
Filtru de cafea
Chiar dacă cafeaua cu filtru are o reputație oarecum depășită, este foarte apreciată de iubitorii de cafea. Filtrele de cafea asigură că substanțele amare nu pătrund în ceașcă. Pudra de cafea ar trebui să fie măcinată uniform pentru producerea de cafea cu filtru.
Mașină espresso
Numele este de fapt un pic înșelător, deoarece aragazul face cafea și nu espresso. În mod ideal, apa este încălzită puțin înainte, astfel încât ulciorul metalic să nu fie încălzit prea mult. Acest lucru face ca cafeaua să fie amară. Aici pulberea poate fi măcinată puțin mai grosieră, deoarece timpul de contact cu apa este puțin mai lung.
Chemex
Chemex descrie un filtru de sticlă existent de aproape 75 de ani. Pentru filtrul de sticlă, cafeaua ar trebui să aibă, de preferință, o măcinare mediu-fină, astfel încât să fie garantat un contact optim între apă și praf de cafea. Timpul ideal de preparare este de aproximativ 4 minute. Filtrul Chemex cu pori fini elimină poluanții și uleiurile nedorite din cafea.
Cafeaua decofeinizată ca alternativă
Majoritatea țărilor europene permit ca maximum 0,1% cafeină să treacă ca decofeinizată. Cu cafele instantanee este chiar până la 0,3 la sută. Alte standarde internaționale consideră până la trei la sută legitime pentru cafeaua decofeinizată. Prin eliminarea cofeinei, cafeaua conține în continuare aproximativ 400 de substanțe aromatice și aromatice. Bobul arabica este adesea folosit pentru cafele decofeinizate. În mod natural are doar jumătate din cantitatea de cofeină ca soiul Robusta, motiv pentru care boabele Arabica sunt mai potrivite pentru procesul de producție. Există diferite moduri de a elimina cofeina din cafea.
Proces natural de fabricare a cafelei decofeinizate
Dealer de cafea de la compania Kaffee Hag, Roselius dezvoltă procesul Roselius
Antreprenorul, Ludwig Gerhard Wilhelm Roselius, este dealer de cafea și fondator al companiei bremenene Kaffee Hag. A fost unul dintre primii comercianți care a putut face cafea decofeinizată. În vremurile sale de comerciant de cafea, el căuta o modalitate de a dezcafeina cafeaua produsă, deoarece tatăl său, care era un băutor de cafea, ar fi murit din cauza consumului ridicat de cafea. La începutul secolului al XX-lea, antreprenorul Roselius a dezvoltat unul dintre primele procese comerciale pentru prepararea cafelei decofeinizate. În procesul său, boabele de cafea încă verzi, adică boabele neprăjite, sunt fermentate în apă sărată. Apoi cofeina este extrasă din boabele de cafea cu ajutorul benzenului. Procesul Roselius este folosit și astăzi, dar nu cu substanța cancerigenă, benzenul, ci cu alte substanțe chimice.
Metoda indirectă
O altă metodă a fost dezvoltată la sfârșitul anilor 1970. Aproape nici o companie nu lucrează astăzi cu acest proces indirect, care se bazează pe principiul procesului de apă elvețian. Boabele de cafea vin aici în apă fierbinte și rămân acolo până când toate componentele solide sunt dizolvate. Boabele sunt acum eliminate deoarece apa conține toate componentele solide ale cafelei. În acest proces, apa de cafea trece printr-un filtru de cărbune activ. Filtrul cu cărbune activ elimină cofeina din apa cafelei. Boabele proaspete de cafea sunt acum plasate în apa încălzită, decofeinizată. Apa de cafea conține toate componentele boabelor de cafea, cu excepția cofeinei, deci numai cofeina se dizolvă în apă. Metoda indirectă este un proces foarte complex și trebuie repetată de mai multe ori. Procesul indirect este un mod natural de a extrage cofeina din cafea.
Procedura directă
Spre deosebire de metoda indirectă complexă, metoda directă este foarte ieftină. În metoda directă, aburul este aburit pe fasole timp de o jumătate de oră. După aceea, acestea sunt plasate în diclormetan sau acetat de etil timp de o jumătate de zi. După puțin sub o jumătate de zi, fasolea este degresată din solvent și uscată timp de 10 ore. Aceasta pentru a se asigura că solventul este complet îndepărtat. Această etapă de uscare este deosebit de importantă cu solventul, diclormetanul, deoarece este cancerigen. Valorile limită stipulează, printre altele, că două kilograme de cafea ar trebui să conțină doar două miligrame de diclorometan. Experții susțin că această valoare nu este de obicei atinsă. Este diferit cu solventul, acetat de etil. Acetat de etil, se găsește și în alimente naturale, printre altele. De aceea această cafea poate fi numită decofeinizată în mod natural.
Procesul dioxidului de carbon
O altă metodă de preparare a cafelei decofeinizate este metoda dioxidului de carbon. Aici, dioxidul de carbon este presat pe fasole pretratată la o presiune de până la 800 bari. Aceste boabe de cafea au fost tratate anterior cu abur. Presiunea eliberează cofeina din fasole. După evaporarea C02, cofeina pură rămâne pentru procesare ulterioară. Cofeina este utilizată, de exemplu, în farmacologie. Cofeina este cea mai comună substanță utilizată în farmacologie în lume.
Procesul trigliceridelor
În timpul procesului de trigliceride, boabele de cafea neprăjite sunt plasate într-o soluție de cafea încălzită, astfel încât cofeina conținută în boabe să iasă la suprafața boabelor de cafea. Boabele de cafea sunt apoi scufundate în ulei fierbinte din boabe de cafea. Uleiul din boabe de cafea constă, printre altele, în triglicerină, motiv pentru care elimină cofeina din boabele de cafea. Celelalte arome și arome rămân în bob. În procesul de separare, boabele de cafea sunt eliberate de cofeină și după uscare, boabele arată doar urme de cofeină.
Desigur, toate procesele de producție înseamnă multă muncă. Și ar fi mai bine dacă ar exista plante de cafea decofeinizate. În 2004, unii oameni de știință din Etiopia au descoperit fasolea arabică fără cofeină. Acum țări precum Brazilia sau Japonia încearcă să cultive boabe de cafea fără cofeină. Rezultatele ameliorării nu au fost până acum deosebit de pozitive, deoarece boabele înseamnă mai mult efort cu randament redus.