Cafeaua, o marfă globală, un stimulent al; organizare
Cafeaua este consumată și comercializată în întreaga lume
În fiecare an, în lume se consumă 400 de miliarde de căni de cafea! Stimulând sistemul nervos și funcțiile intelectuale, cafeaua nu prezintă niciun risc pentru sănătate, în afară de problema toxinei fungice OTA.
A doua marfă mondială după petrol
Șapte milioane de tone de cafea sunt produse în fiecare an în aproximativ cincizeci de țări. Piața cafelei valorează 70 de miliarde de dolari. Brazilia, Columbia, Viet-Nam sunt cei mai mari producători din lume. Marea majoritate a cultivatorilor operează în zone mici. În fața lor, o mare piață mondială structurată. Consumul mondial este estimat la peste șase milioane de tone pe an, în principal în Europa, Statele Unite și Japonia. Francezii beau echivalentul a 6 kilograme de cafea pe an. Este a doua marfă cea mai comercializată din lume, după petrol.
Arabica este predominantă
Cele două specii principale de cafea sunt Coffea arabica și Coffea canephora (robusta), crescut la tropice. Arborele de cafea produce cireșe roșii, cărnoase, ale căror gropi conțin boabele verzi de cafea. Arabica reprezintă 60-70% din producția mondială. Originar din Africa de Est, este cultivat în America Latină, Africa Centrală și de Est, India. Robusta este cultivată în Africa Centrală și de Vest, în toată Asia de Sud-Est și în unele părți ale Braziliei. Conținutul de cofeină este de două ori mai mare decât arabica. Mai puțin fin decât concurentul său, este adesea folosit ca o componentă a cafelei solubile.
Fermieri expropriați de investitori străini
Micii fermieri din Asia și America Latină au confiscate culturile de cafea de către autoritățile locale în beneficiul investitorilor străini. Aceasta este ceea ce denunță anumiți cercetători francezi (Bertrand Sallée, cercetător la Cirad, specialist în cultivarea cafelei), în special în Laos, unde țăranii sunt deposedați în favoarea antreprenorilor thailandezi sau vietnamezi.
Amenințarea încălzirii globale
Un studiu publicat în revista Public Library of Science ONE estimează că creșterea temperaturilor combinate cu anotimpurile în schimbare ar putea face între 65% și 99% din zonele în care Arabica este cultivată inutilizabilă până în 2080.
OTA, riscul pentru sănătate
La fel ca boabele, vița de vie, fructele uscate, cafeaua poate conține ochratoxină A (OTA), o toxină fungică puternică (vezi fișa Micotoxinelor). Această otravă naturală, care este extrem de toxică pentru rinichi și cancerigenă, este produsă de o mucegai care se găsește uneori pe boabele de cafea crude sau „verzi”. Se poate întâmpla ca această matriță să nu fie complet eliminată în timpul prăjirii. Limita oficială este de 5-10 micrograme pe kilogram de cafea solubilă.