Cafeaua sănătoasă Natura cafelei este cultă! Potriviți pentru distracție

Înapoi la rădăcini, acesta este motto-ul acum: o cafea veche bună cu filtru este mai populară ca niciodată. Tendințe reci și de ce bobul negru te poate ajuta să slăbești.

Tendințele la modă ale cafelei

Dorința de a încetini și tendința către mindfulness au ajuns acum și în lumea cafelei. Fie în noile „baruri de bere”, la dealerii și prăjitoarele de cafea sau cu publicul consumator: Fiecare detaliu merită dragoste și grijă - originea boabelor, metoda de prăjire și modul în care este preparată o cafea. Cafeaua a devenit sexy. El ar trebui să ne seducă și să ofere plăcere cu toate simțurile. Adepților noii mișcări le place să-și bea cafeaua fără lapte și zahăr și vorbesc despre temperatura apei, metodele de preparare și măcinarea prafului. O adevărată religie se dezvoltă în jurul cupei de cafea.

Numeroasele magazine de cafea care își deschid porțile în întreaga lume și sunt deja cunoscute sub numele de „Brew Bars” din Copenhaga, Berlin, Londra și New York sunt o expresie plină de viață. Aici nu vă bucurați doar de cafea, ci mergeți și acolo pentru a vorbi despre cafea. Vocabularul pe care îl folosesc fanii amintește de cel al iubitorilor de vin. Auzi „nuci, fructat sau înflorit” acolo, iar „mirosul de ciocolată sau căpșuni” este nemaipomenit. De fapt, există aproximativ 800 de arome în cafea care pot apărea atunci când boabele sunt tratate corespunzător. În același timp, Brew Bar-urile se referă la unirea personală, la conștientizarea conștientă a mediului, pe scurt: a scăpa de stresul de zi cu zi.

Și ce ar fi fără barista! Termenul provine din italiană, tradus înseamnă barman. În calitate de specialist în cafea, barista își pune abilitățile la încercare și transformă cafeaua în adevărate opere de artă. Nu face doar espresso. Nu, îl interesează „God Shot”, espresso-ul perfect greu de definit. Barista nu toarnă doar cafea de filtru, ci sărbătorește ceașca și conținutul acesteia, scoate tot ce este mai bun din bob cu precizie. Baristele au dispozitive sofisticate care impresionează doar prin aspectul lor și au adesea un aranjament mare de conuri de picurare pentru prepararea cafelei manual. Și astfel vă puteți bucura de espresso făcut din fasole rafinată, cu note de zmeură dulce, coacăze roșii și aciditate ușor furnicatoare sau soiuri care amintesc de arome de piersică și iasomie. Nu există limite pentru soi. Băuturile din lapte sunt încă populare.

Ralf Rueller, prăjitorul principal al The Barn, o mănăstire cu trei cafenele din Berlin, spune: „Nouăzeci la sută din băuturile noastre espresso sunt albe plate sau cappuccino. Apreciem laptele organic plin de grăsimi, care nu trebuie spumat prea fierbinte și trebuie să fie proaspăt. La șaizeci de grade de lapte cald, se creează o micro-spumă care se combină perfect cu cafeaua și care îi conferă gustul excelent. "

Cold Brew: cafeaua cu filtru își sărbătorește revenirea

Cu toate acestea, cea mai puternică tendință în acest moment este, fără îndoială, vechea cafea de filtru bună - preparată manual și numită „turnare”. Aromele și alte arome pot fi scoase din fasole în mod uniform. Pentru a face acest lucru, barista toarnă apa caldă într-o mișcare circulară pe pudra de cafea proaspăt măcinată. Are cu el un cronometru pentru că sincronizarea este importantă. Cafeaua finită se scurge încet în oală. Dacă clientul își ține nasul peste el, miroase a mango, caramel sau miere sălbatică. Există întotdeauna nuanțe noi de descoperit pentru limbă și palat!

Noua creștere a cafelei cu filtru se numește Cold Brew și se revarsă în prezent din SUA ca un val de tendință.

Punctul culminant: Un timp de extracție extrem de lung (rece) ar trebui să asigure o aromă maximă, dar în același timp să facă cafeaua mai digerabilă cu mai puține cafeină, acizi și substanțe amare. Preparatul rece este, de asemenea, preparat ca o "picurare rece" în cafetiera Dripster - care amintește de un dispozitiv de laborator. Viteza de picurare poate fi reglată printr-o supapă. Cu infuzie rece, fasolea proaspăt măcinată se toarnă mai întâi cu apă rece și apoi se înmoaie la temperatura camerei timp de aproximativ zece ore. Apoi sunt filtrate și vă puteți bucura de infuzia rece cu cuburi de gheață, apă, lapte rece, zahăr sau smântână. Se spune că această metodă eliberează de două ori mai multe arome decât cea preparată cu apă fierbinte.

Bucurați-vă de cafea în mod durabil

Noua atenție în cultura cafelei creează o conștientizare fundamental nouă: De asemenea, ne întrebăm de unde vine cafeaua, cum este cultivată, comercializată și prăjită. Protecția mediului, durabilitatea și comerțul echitabil sunt importante pentru cunoscătorii cafelei. Și mulți sunt gata să se adâncească în buzunare. Acesta este motivul pentru care numeroși prăjitori mai mici s-au specializat deja în cumpărarea fermierilor de cafea din țări precum Etiopia, Rwanda și Guatemala direct și la prețuri corecte. Unii fac un pas mai departe. Grădina din Berlin, de exemplu, cumpără mici loturi de cafea de înaltă calitate de la fermierii locali de cafea la prețuri premium care sunt cu mult peste prețurile normale. În acest fel, fermierii se concentrează mai degrabă pe calitate decât pe cantitate în producție. Similar cu mișcarea lentă a alimentelor, aspectele regionale și sezoniere sunt, de asemenea, importante.

„Recoltăm boabele în funcție de sezon, comparabile cu sezonul căpșunilor germane - avem cafea din Etiopia doar nouă luni pe an”,

spune Ralf Rueller. „Cu o prospețime adecvată, putem aduce gustul propriu și complet în ceașcă fără aditivi. De asemenea, îl puteți bea negru, fără lapte, sirop și alte florete. "

Prăjit corespunzător

Prăjirea corectă este, de asemenea, importantă pentru calitate superioară. Micro-prăjitoarele funcționează în cantități mici, cu o măiestrie deosebită, fiecare după propriile rețete. Există „amestecuri” de diferite tipuri de fasole, altele folosesc doar un singur tip, dar din regiuni diferite. Alții încă prăjesc fasole doar dintr-o fermă. Foarte important pentru toți: se bazează pe prăjirea maro deschis - atât pentru espresso, cât și pentru cafea filtrată. Pur și simplu își dau nasul la fasolea neagră din supermarket, sunt produse de masă cu gust amar. De ce? Fasolea albă se prăjește ușor. Este important să găsiți momentul potrivit imediat ce izbucnește. După „prima crăpătură” și înainte de „a doua crăpătură”, aciditatea este redusă, iar dulceața și gustul de caramel se pot dezvolta în continuare dacă apare aroma individuală. Desigur, noua conștientizare se concentrează, de asemenea, pe durabilitate atunci când vine vorba de cafea, de aceea folosim căni reutilizabile, „canile ecologice”. Există multe stilate, care sunt etanșe și rezistente la rupere și păstrează băutura cultă plăcută și caldă. Ești deja un ciudat de cafea? Apoi așteaptă cu nerăbdare multe noi descoperiri. Sau încercați să vă revărsați acasă (instrucțiuni de mai jos).

Se toarnă, auto-preparat pas cu pas

Ai nevoie de asta:
Filtre pentru cafea și pungi pentru filtru de cafea (de ex. De la Kalita sau V 60 Hario), cântare, cronometru, moară manuală, ulcior, 250 g fierbere
Apă și 16 g boabe de cafea pentru 1 ceașcă de cafea
Timp de preparare: 2:30 minute

pregătire

Umpleți ulciorul cu apă fierbinte pentru a preîncălzi. De asemenea, clătiți filtrul de cafea cu apă fierbinte, pentru a elimina gustul hârtiei din filtru. Apoi turnați apa din ulcior și puneți filtrul de cafea.
Măcinați boabele de cafea la viteză medie. Turnați pudra proaspătă de cafea în filtru și așezați oala pe cântar. Setați scala la zero.
Fierbe apa. Când ați terminat, porniți cronometrul și adăugați 30 g de apă.
După 30 de secunde, adăugați încă 70 g apă clocotită, după 50 secunde alte 50 g apă clocotită. La 1 minut și 15 secunde, adăugați încă 50 g de apă, după 1 minut și 40 de secunde opăreați cu ultimele 50 g.

Ar trebui să acordați atenție acestui lucru: Pregătiți cafeaua cu mișcări circulare lente și niciodată pe margine, astfel încât să se extragă uniform.

Cafeaua este sănătoasă? Câtă cafea devine nesănătoasă? Cât de mult espresso pot bea pe zi - sau cantitatea nu contează?