Cafenea vegană în Berlin Fără șnițel aici!
Prima cafenea pur vegană din oraș a fost deschisă recent la TU Berlin. Dar nimeni nu vrea să sperie consumatorii de carne. Chiar nu?
Masă vegană în cafenea: în „Veggie 2.0” din Berlin, există chiftele de legume în loc de chiftele Foto: Dagmar Morath
BERLIN taz | La scurt timp după douăsprezece, coada ajunge departe în zona de luat masa a noii cafenele. Chiftelele de avocado și quinoa cu sos de roșii și dovlecei aterizează pe farfurii, iar personalul de la cantină de la standurile de mâncare schimbă oale goale cu altele pline. „Veggie 2.0 - cantina verde intens”, prima cantină complet vegană din Berlin de la Universitatea Tehnică, este deschisă de câteva săptămâni. Studierendenwerk de pe Hardenbergstrasse a costat clădirea să coste 200.000 de euro - iar graba este grozavă vinerea aceasta. Și asta, deși studenții ar putea mânca și în alte cinci cantine și o cafenea din apropiere.
Valentin Zech mușcă într-o brioșă de banane-alune, desertul său. Studentul la filosofie s-a simțit confortabil cu tava de plastic pe una dintre insulele gri din fața intrării principale. Mașinile se grăbesc de-a lungul Hardenbergstrasse, paturile de plante verzi ecranează zona de luat masa de pe trotuar.
Zech este directorul regional al grupului pentru drepturile animalelor Anonymous for the Voiceless din Germania. „Nu mai înțeleg cum puteți mânca animale când mâncarea vegană are un gust atât de bun”, spune tânărul de 22 de ani. Există acum multe alternative care chiar imită perfect gustul cărnii.
O cafenea pur vegană - într-un oraș precum Berlin o astfel de ofertă are sens: 13,5% dintre studenții de aici sunt vegani, potrivit unui sondaj realizat la 14.000 de respondenți. Pentru comparație: în întreaga populație este doar 1,6%. Acest lucru s-ar putea datora, printre altele, diversității oferte în capitală, iar studenții ar putea avea tendința de a se ocupa mai des de tema veganismului.
Cu toate acestea, „Veggie 2.0” rămâne o ofertă de nișă pentru moment. Potrivit companiei, 33.000 de oaspeți răspund zilnic în cele 57 de locații ale Studierendenwerk - cafeneaua vegană din Hardenbergstrasse ar trebui să aibă 500 de vizitatori pe zi, nici măcar două la sută din oaspeții cafenelei din Berlin.
De asemenea, ceva pentru flexitarieni
Totuși, printre cei care mănâncă vegani aici în această zi, nu sunt doar vegani. Vegetarienii sau așa-numiții flexitarieni (care mănâncă în principal, dar nu exclusiv, mâncare vegetariană) încearcă, de asemenea, noua cafenea. „Eu mănânc rareori carne, dar aici știu că nu există gelatină în sosul meu”, spune o elevă, în fața ei o farfurie cu chiftele și sos. Și asta fără cost suplimentar: gama de prețuri a felurilor de mâncare este în segmentul obișnuit între 1,45 și 3,80 euro pentru studenți; Angajații universității și părțile externe plătesc puțin mai mult.
Graba este grozavă. Și asta deși studenții puteau mânca în alte cinci cantine
Pentru protecții climatice consistente există - pentru o mică taxă suplimentară - o „masă climatică” în schimbare zilnică, pentru care nu sunt utilizate ingrediente care să provoace o amprentă ecologică ridicată în cultivare sau producție. În loc de orez, cartofi prăjiți sau produse congelate, există ragu de naut cu cartofi și ciuperci sau minestrone cu paste. Dar nu numai protecția climei, bunăstarea animalelor joacă, de asemenea, un rol pentru consumatori.
„În conversațiile noastre, găsim de nenumărate ori că aproape nimeni nu susține practicile standard în zootehnie”, spune Valentin Zech de la Anonim pentru cei fără voce. Mișcarea are 950 de grupuri locale din întreaga lume, dintre care 80 în Germania și desfășoară campanii de stradă regulate pentru a atrage atenția asupra condițiilor din fermele obișnuite de îngrășare. Și pentru a convinge trecătorii de o dietă alternativă - vegană.
Brutalitatea cu care se desfășoară operațiunile este de neînțeles pentru el, spune Zech. De exemplu, când purceii care au doar o săptămână sunt sterilizați fără a fi uimiți. Cu toate acestea, nu ar trebui să acuzăm oamenii de comportamentul lor alimentar, spune Valentin Zech. El susține că cafeneaua pentru carne se află în imediata apropiere a celei vegane. Acest lucru creează o alternativă vizibilă pentru vizitatorii de cafenele convenționale.
Un concept pe care berlinezul Studierendenwerk l-a copiat de la Universitatea din Nürnberg-Erlangen. Prima cafenea pur vegană există acolo din 2016 - dar consumatorii de carne își pot lua șnițelul în imediata vecinătate. „Mai presus de toate, vrem să creăm o ofertă atractivă și să nu oferim mâncare vegană din motive ideologice”, spune purtătorul de cuvânt al sindicatului studențesc Erlangen-Nürnberg, Scheer. Și asta a funcționat cu succes până acum.
Există carne la primul etaj
Chiar și în „Veggie 2.0” din Berlin, consumatorii de carne nu ar trebui să fie supărați, a asigurat purtătorul de cuvânt al presei pentru Studierendenwerk, Jana Judisch, la deschiderea cafenelei la sfârșitul lunii aprilie: „Nu vrem să facem prozelitism”. Deoarece Studierendenwerk, ca instituție de drept public, își îndeplinește mandatul de aprovizionare o ofertă exclusiv vegană în toate cantinele este, de asemenea, exclusă.
Cafeneaua cu carne și pește este încă deschisă cu un etaj deasupra „Veggie 2.0”. În sala mare, studenții mănâncă la mese lungi cu scaune și bănci verzi, iar la etajul al doilea există locuri suplimentare. Deși aici ar putea mânca și vegetarieni sau vegani, majoritatea oaspeților par a fi interesați de carnea oferită - rulade de pui cu umplutură de spanac și brânză sau spaghete bolognese sunt pe farfurii.
Doi studenți la inginerie mecanică, de 20 și 21 de ani, iau prânzul de trei până la cinci ori pe săptămână la primul etaj. Pe masa rotundă din fața lor sunt farfurii goale bolneze. Cei doi mănâncă regulat carne, dar apreciază meniul de legume de la parter. Cu toate acestea, ei cred că o tendință vegană este însoțită de formarea de grupuri.
„Ceea ce mă deranjează cel mai mult la discuție este că veganii se diferențiază de cei care mănâncă carne”, spune unul. Pentru mulți este un stil de viață, mai ales în Berlin. „Nici măcar nu stai la aceeași masă cu vegani”, spune colegul său de studiu din cele două cantine separate. Dacă și-ar permite, ar cumpăra doar carne ecologică și ar avea grijă de animale, spun ei. Dar nu s-ar descurca fără carne complet - stil de viață sau nu.
Coerciția și presiunea nu sunt utile
Animalelor nu le pasă dacă o cafenea este doar o opțiune de stil de viață, spune Inken Jakob de la Fundația Albert Schweitzer pentru Mediul nostru. Managerul de proiect al Food Progress Foundation consideră că o relație echilibrată între oferte atractive și informații este importantă, astfel încât cultura discuției să nu se piardă. Forța și presiunea nu sunt de ajutor. „Vrem să desființăm agricultura în fabrică pe termen lung și să promovăm un stil de viață vegan”, spune Jakob. În acest scop, fundația cooperează și cu sindicatele studențești din întreaga Germanie, iar cu asociația umbrelă Deutsches Studentenwerk organizează campanii pentru Ziua Mondială a Veganilor pe 1 noiembrie.
Serviciile pentru studenți acționează ca modele pentru alte industrii. Serviciile monitorizează succesul anumitor oferte alimentare și le aplică singure. Deoarece consumatorii de cafenea studenți sunt uneori clienții bogați de mâine. Dacă conceptul de la Berlin funcționează, deci speranța veganilor convinși, poate fi un prim pas către o acceptare socială mai largă a veganismului ca formă de nutriție.
Până atunci, „Veggie 2.0” este cel puțin o experiență remarcabilă: la urma urmei, cine altcineva poate pretinde că obține fâșii de soia marinate cu lemongrass sau bastoane de morcov de susan cu sos curry în cafeneaua universității lor?