Cafetiera; sterei Dinzler, unde se întâlnesc cafeaua și pasiunea
Foto: mănăstirea de cafea Dinzler
Compania de prăjire a cafelei Dinzler din Bavaria este cunoscută de mulți, mai ales în rândul iubitorilor de cafea, fiind cea mai mare plăcere a cafelei. Am vorbit cu managerul fabricii de prăjire, Max Bauer.
Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din Germania, patru din cinci o consumă în fiecare zi. Un adevărat hype s-a dezvoltat din nou în ultimii ani. Cafeaua cu filtru normală este mai populară ca niciodată, 60% dintre germani o preferă. Clienții se ocupă mai intens de originea și prepararea cafelei lor. Motive suficiente pentru a vorbi cu un adevărat cunoscător al cafelei. Max Bauer este un prăjitor de cafea și conduce rufe de cafea din tradiționalul Dinzler am Irschenberg.
bildderfrau.de: Spuneți cititorilor noștri un pic mai multe despre mănăstirea de cafea Dinzler.
Max Bauer: În 1950, cafeaua bună a lipsit. Pentru Otto Dinzler, decizia de a deschide o cafea de cafea în orașul său natal Bischofswiesen părea, așadar, o idee de afaceri promițătoare. Și trebuia să se dovedească corect: mica companie a înflorit, afacerea a crescut nu numai pentru că cafeaua a devenit o băutură populară, ci și pentru că Dinzler înțelegea calitatea. În 1998 familia Richter a preluat compania. Cu experiența lor de mulți ani în industria cafelei, nu numai că au schimbat locațiile, ci au pus imediat în practică o strategie inovatoare. Astăzi, cafeaua Dinzler se bea în restaurante de top, precum și în grădini de bere stabilite și în multe companii.
De ce îți prăjești singur cafeaua?
Nu există nicio alternativă la aceasta bazată pe istoria companiei. Aceasta a fost, este și va rămâne competența noastră principală. Viața noastră se învârte în jurul cafelei în toate fațetele ei.
Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei
Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.
Ce se întâmplă cu fasolea în timpul procesului de prăjire?
În mod tradițional, prăjim în prăjitorul clasic cu tambur. Pasul crucial în procesarea boabelor de cafea este rafinamentul prin prăjire. Înainte de a începe prăjirea efectivă a cafelei, diferite probe de diferite tipuri de cafea sunt degustate și evaluate de un comitet. Abia atunci se cere prețul.
Odată ce s-a găsit o varietate bună și s-a definit un amestec echilibrat, are loc prăjirea efectivă, prin care nu trebuie să pierdem niciodată din vedere boabele de cafea, nasul și urechile. În plus față de tehnologia existentă, necesită o sensibilitate specială și ani de experiență pentru a obține un produs de înaltă calitate. Prăjirea are loc:
- În procedura pe termen lung (durata de 15 min până la 20 min)
- La temperaturi relativ scăzute (max. 200 ° C)
Cele mai bune cafele verzi, prăjirea ușoară în loturi mici în prăjitorul clasic cu tambur și lipsa de depozitare sunt baza pentru o calitate constantă a cafelei.
Ce distinge cafeaua bună?
Simplu și simplu, că are un gust minunat și este ușor de digerat. Acest lucru rezultă practic din patru influențe:
- Calitate excelentă a cafelei verzi
- Prăjire pe tambur pe termen lung
- timp optim de depozitare (prospețime)
- și pregătirea perfectă.
De unde vine cafeaua pe care o bem în Germania?
Este dificil să oferim un răspuns general aici, dar structura prețurilor, în special în comerțul cu amănuntul, arată clar că cafele de calitate slabă sunt adesea procesate folosind procesul de prăjire industrială. Deoarece există diferite grade de calitate ale cafelei verzi disponibile în multe țări de origine, este dificil de stabilit aici. Cafeaua noastră provine din plantații mici în care cireșele de cafea sunt culese și culese manual.
Cel mai bun mod de a cumpăra cafea este boabele măcinate sau întregi?
Cumpărarea boabelor de cafea are avantajul că aroma existentă este păstrată mai mult timp. Bobul „stochează” aroma până când este măcinată și permite o plăcere completă a cafelei.
Cum s-a schimbat plăcerea noastră de cafea în ultimii ani și unde ne îndreptăm?
Tema cafelei cu filtru a jucat întotdeauna un rol important la compania de prăjire a cafelei Dinzler și la clienții săi, în special în ceea ce privește utilizarea gastronomică, dar de ceva vreme există o tendință clară în rândul grupului de espresso și cappuccino „înapoi la rădăcini”. pentru o ceașcă de cafea fină și aromată, adesea filtrată manual.
O selecție largă de echipamente din ce în ce mai specializate permite metode de preparare de la cafea rece preparată până la presă aerodinamică până la vechiul ulcior Karlsbader. Viitorul singur va spune ce rămâne din el.
Cu toate acestea, cert este că dezvoltarea de noi metode de fabricare a berii crește cererea de cafele prăjite de înaltă calitate, cu o singură origine.
Aroma cafelei noastre Arabica NGoro NGoro din Tanzania sau Galapagos Bourbon intră în propriile lor atunci când sunt preparate în mod clasic cu un filtru de porțelan. Mănăstirea de cafea Dinzler va continua să fie în căutarea celor mai exclusiviste și mai bune boabe din lume în 2016 pentru a le garanta clienților lor cel mai înalt nivel de plăcere a cafelei.
Să presupunem că nu ai băut niciodată cafea: cui ai recomanda la ce cafea?
O ceașcă plăcută și aromată de cafea cu filtru pentru început, nu prea blândă și nici prea puternică. Este important să începeți întotdeauna cu produsele clasice de bază și apoi să le extindeți sau să le variați cu lapte sau zahăr.
Opinia dvs. personală: Cel mai bun mod de a bea o cafea bună este cu sau fără lapte?
Eu personal îmi beau cafeaua sau espresso-ul fără lapte, deși în cele din urmă depinde de gustul personal.
Ai un tip de cafea preferat?
Ngoro Ngoro din Tanzania, preparat ca o infuzie de mână - oferă cele mai fine nuanțe de fructe de padure întunecate și o aromă și armonie perfecte în gustul general.
Cu un espresso, pe de altă parte, poate avea un gust frumos, pământesc, puternic și ciocolată, motiv pentru care mă bazez pe romii noștri, un clasic Dinzler.
Ce învață laicii din degustările de cafea?
În noua noastră academie de cafea, pe care o vom deschide din toamna anului 2017, oferim persoanelor interesate de cafea, fie ea privată sau din sectorul catering, posibilitatea de a cunoaște cafeaua în toate fațetele sale. Aceasta include, desigur, și degustarea cafelei. Accentul se pune pe lărgirea propriilor orizonturi în ceea ce privește diversitatea, capacitatea de a recunoaște și evalua cafeaua bună și dezvoltarea și perfecționarea abilităților în domeniul tehnologiei senzorilor.
Dacă doriți să beți un delicios latte macchiato acasă: de ce fel de cafea aveți nevoie pentru ea, cum ar trebui să pregătiți cafeaua și cum să evocați o spumă de lapte pufoasă și ușoară?
Baza pentru un latte macchiato este un espresso bun și potrivit, de ex. B. espresso-ul nostru Il Gustoso.
Spuma de lapte este o spuma proteica. Prin urmare, un conținut crescut de proteine din lapte are un efect pozitiv asupra consistenței spumei de lapte. Deoarece globulele de grăsime mai mari afectează fermitatea spumei de lapte, laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mai ușor de spumat decât laptele integral. Cu Berchtesgadener Bergbauern cu conținut scăzut de grăsimi, 0,7% - lapte de mic dejun de ex. creează o spumă de lapte perfect cremoasă, așa cum o știm din Italia. Motivul este un plus în proteina naturală din lapte, care la temperatura corectă, adică nu prea fierbinte (ideală la aproximativ 68 ° C) produce o spumă de lapte strălucitoare, cremoasă și stabilă.
Băuturile calde și reci din lapte, cum ar fi latte macchiato, cappuccino, cafea frappé, celebra noastră cafea cu gheață Allgäu sau chiar băutura de ciocolată pot fi savurate cu stil.
Produceți scurtmetraje de înaltă calitate destul de regulat: ce fel de mesaj doriți să trimiteți cu videoclipurile?
Că lucrăm transparent și autentic, cu pasiune și profesionalism. O bună înțelegere a valorilor și respectul pentru fermierul de cafea, produsul în sine și, de asemenea, pentru angajații și furnizorii noștri (de exemplu, lapte regional) stau la baza acțiunilor noastre.
Dacă doriți să aflați mai multe despre cafea și mănăstirea de cafea Dinzler, puteți urmări documentația „De la băutorii de cafea la cunoscătorii de cafea” de pe UHD1. Va fi difuzat pe 14 și 21 decembrie 2016 la ora 20.00 Lucrul special al documentației nu este doar aspectul din culisele cunoscătorilor de cafea de la mănăstirea de cafea Dinzler, ci calitatea imaginii de înaltă rezoluție. Filmul poate fi vizionat prin satelit pe UHD1 prin HD +. Puteți afla cum puteți primi UHD1 prin HD + la uhd1.tv.