Calamar (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre calamar 750g

De formă alungită, cu un os numit pană, se mai numește calmar sau calamar. A nu se confunda cu sepia, mai abundentă, cu un os mai proeminent.

Cumpărare

Cu calmarul, este destul de ușor: cu cât corpul este mai gros, cu atât va fi mai plăcut să pregătiți și să mâncați. Carnea trebuie să fie translucidă și fermă. Ventuzele ar trebui să suge ușor degetele atunci când sunt atinse.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să separați capul de corp cu mâna, înainte de a îndepărta cartilajul și de a-l goli. Apoi trebuie să clătiți buzunarele cu cerneală cu apă rece. Apoi, trebuie să scoateți aripioarele și să dezlipiți pielea înainte de a îndepărta firul transparent din interior.

Apoi, tot ce trebuie să faceți este să tăiați tentaculele, începând cu cele două mari. În cele din urmă îndepărtați părțile dure și răzuiați ventuzele cu un cuțit.

---