Calamari umpluti in sos de rosii - Kalamarákia gemistá

- Kalamarákia gemistá

kalamarákia

Calamari umpluti in sos de rosii

Kalamarákia gemistá este numele preparatului din Grecia, prin care numele »Kalamarákia« înseamnă micșorarea »Kalamaria«, care este, de asemenea, cunoscută și populară în Germania. Deci sunt calamari mici până la mijlocii. Micii calamari se găsesc adesea în meniu în restaurantele grecești sub numele de „baby calamaria”.

Ne-am umplut calmarii de dimensiuni medii cu tăiței de orez greci sau »kritharaki«, ceapă tocată, nuci de pin și coacăze, fierte în vin alb și condimentate cu ienibahar măcinat și scorțișoară.

Calmarile umplute, preparate într-un mod greco-oriental, cu aromele lor de mare conferă întregului fel de mâncare - în special sosul de roșii - un gust unic, picant, în care roșiile din Santorini participă la fel de dornic și intens.

Polí nóstima - foarte gustos!

Rețeta noastră mediteraneană „Calamari umpluți în sos de roșii - Kalamarákia gemistá” aka „Calamari umplu grecesc” se potrivește bine cu un vin roșu sau roșu picant, cu taninuri subtile. Precum B. sfatul nostru special: un vin roșu autohton, cu rezistență medie, din centrul Greciei, direct de la mănăstirile Metéora; produs într-un cadru uluitor, pitoresc (vezi sfatul de vin Gernekochen din dreapta!). Kalí órexi - Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă de calmar umplută - Kalamarákia gemistá

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

Pentru umplutura Kalamaria sau „Kalamarákia”:

  • 16 calamari mijlocii dintr-o bucată sau tuburi de calamar deja curățate * (produse congelate) »
  • 1 buchet de ceapă de primăvară
  • 4 linguri de nuci de pin
  • 4 linguri * ulei de măsline ușor fructat »
  • 80 g * Kritharaki métrio (fidea medie de orez) »
  • 3 linguri de coacăze (stafide mici, grecești)
  • 250 ml vin alb uscat
  • 1 vârf de ardei iute condimentat
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • 1 linguriță miere
  • 2 crenguțe mici de mentă proaspătă
  • puțină sare și
  • piper din rasnita

Pentru sosul de roșii:

  • 1 cutie (400 g) roșii Santorini
  • 250 ml vin alb uscat
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 3 linguri de pastă de roșii
  • 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
  • 1 buchet de mărar
  • puțină sare și
  • piper din rasnita

De asemenea, aveți nevoie de:

  • 1 lingură de ou mic pentru a umple tuburile de calmar
  • 12 crenguțe mici de mentă pentru decorarea farfuriei

Roșii Kyknos

Producător: Kyknos Greek Canning co. S.A., Peloponez (Golful Argolic), Grecia
Culoare/tip: roșii întregi, necojite
Soi: roșii native din regiunea Ilia, Peloponez

Roșii decojite de la Kyknos

Roșii coapte complet, cu consistență cărnoasă și gust natural. Compania Kyknos a fost fondată în 1911 de frații Michail și Costas Manoussakis. Kyknos produce paste de roșii și produse gourmet de cea mai înaltă calitate. Familia Manoussakis garantează că numai cele mai bune roșii, condimente și alte ingrediente sunt folosite la producerea articolelor delicatese Kyknos.

Standardele de calitate ale familiei sunt foarte ridicate. Nu se folosesc conservanți sau coloranți artificiali în procesare și fabricare.

Gust: Roșiile decojite impresionează prin gustul lor nediscoperit și digestibilitatea ridicată. Roșiile decojite înmuiate în suc de roșii sunt o bază excelentă pentru o varietate de feluri de mâncare.

Sursa aprovizionării: NIK GRECUL

Pregătire:

1) Spălați ceapa de primăvară și calmarul decongelat și uscați-l. Tăiați prazul în inele de aproximativ 2-3 cm. Utilizați doar partea fragedă a verdelui, separați restul verde închis și capătul rădăcinii albe și dure. Se spală menta și se usucă, se toacă frunzele de mentă. Pregătiți ingredientele rămase pentru umplutură.

2) Încălziți uleiul de măsline la putere medie. Călește jumătate din ceapa de primăvară în ea. Adăugați nucile de pin, kritharáki și coacăzele, turnați vinul alb și aduceți la fierbere scurt. Adăugați scorțișoară, condimentul măcinat și menta tocată, condimentați cu sare și piper. Gatiti in prealabil kritharáki-ul timp de aproximativ 10 minute la foc mediu si apoi lasati-l sa se raceasca pentru procesare ulterioara.

3) Umpleți tuburile de calamar cu kritharáki. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o lingură mică de ou. Închideți Kalamarákia cu o scobitoare după umplere.

4.1) Încălziți uleiul de măsline la putere medie și gătiți Kalamarákia împreună cu ceapa rămasă timp de aproximativ 1 minut, amestecând.

4.2) Adăugați roșiile Santorini cu sucul lor. Se toarnă vin alb deasupra și se condimentează cu miere, piper și sare.

4.3) Reduceți focul la un nivel scăzut și gătiți vasul cu capacul aprins timp de aproximativ 45 de minute până când sosul de roșii este redus și îngroșat frumos. Cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați ierburile tocate.

Analize nutriționale și de sănătate

Calamari sau calamari

Calmarii sunt folosiți într-o varietate de moduri în bucătăria mediteraneană și asiatică. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să evitați numai mărfurile care provin din Atlantic sau Mediterana, deoarece stocurile sunt expuse riscului.

Cu conținutul lor scăzut de grăsimi și calorii și o proporție ridicată de proteine, calmarii, care aparțin familiei de sepie, împreună cu sepia și caracatița, sunt pe bună dreptate considerate un aliment sănătos. Când vine vorba de minerale, calmarii pot obține un conținut de magneziu de 30 mg/100 g. Deoarece organismul uman nu poate produce magneziu în sine, caracatițele sunt o sursă binevenită a acestui mineral valoros.

Dacă sunt, de asemenea, pregătiți cu un conținut scăzut de calorii, adică la grătar sau la aburi, sportivul conștient de sănătate beneficiază și de aportul alimentar al nevertebratelor.

roșii

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Mai sănătos încălzit decât brut

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își ridică nivelul.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

ceapa verde

Deoarece ceapa de primăvară este recoltată foarte tânără și ar trebui să fie servită cât mai proaspătă posibil, organismul nostru poate beneficia sănătos de conținutul ridicat de vitamine și minerale conținut în plante. Conține vitaminele B1, B2 și B6, precum și vitaminele C și E. Pe lângă mineralele sare, fier, zinc și magneziu, ceapa conține o gamă întreagă de alte minerale, astfel încât ceapa poate fi descrisă ca un furnizor de minerale de înaltă calitate. poate sa. În ceea ce privește nutriția, ceapa de primăvară - sau „ceapa de primăvară” - nu este inferioară celei noastre de masă. Frunzele lor verzi pot fi folosite și ca înlocuitor al arpagicului.

Kritharáki - fidea greacă de „orez”

Contrar afirmațiilor populare, cerealele NU conțin cantități mari de proteine ​​vegetale. Pe de altă parte, datorită conținutului ridicat de carbohidrați în raport cu 100 g, acoperă aproape o treime din conținutul zilnic de fibre, cu un conținut foarte scăzut de grăsimi în același timp. Pentru cei care doresc să renunțe la carne, adică vegetarieni și vegani (vegani atunci: „Pasta secca” fără ou!), Pasta este așadar „foarte la modă” și a devenit o parte integrantă a meniului. Cu toate acestea, cerealele nu sunt adecvate pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Chiar și diabeticii sau „tinerii cu conținut scăzut de carbohidrați” rețin mai bine din cauza proporției ridicate de carbohidrați din cereale.

Ulei de măsline de calitate premium

Nu doar eu, ci întreaga noastră echipă »este entuziasmat de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Mai mult decât atât, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolism în intestin de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. B. sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt chiar mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)