Călătorie culinară Italia EAT SMARTER

Marea majoritate a germanilor sunt de acord că bucătăria italiană este cea mai bună din lume. Basta. Nicăieri altundeva, în afară de Bella Italia, nu există la fel de multe restaurante italiene ca aici. EAT SMARTER explică pasiunea teutonilor pentru pizza, paste și pesto.

Cuprins

Germanii adoră bucătăria italiană
Bucătăria italiană: mult mai mult decât pizza dintr-o cutie de carton
Italia - la dolce vita
Bucătăria italiană: cele mai bune rețete
Clasice de rețete italiene

De fapt, este foarte simplu: apă, puțină sare și făină, baza pentru paste este gata. Trei ingrediente foarte simple reprezintă posibilități nesfârșite - și cea mai bună mâncare din lume: pastele. Nicio altă țară nu reflectă dorința noastră de soare, climă blândă și mare albastră la fel de mult ca Italia. Inextricabil legat de acest lucru este mirosul de paste aburitoare, ierburi proaspete și ulei de măsline bun. În plus, parmezan proaspăt și un vin ușor de țară toscan în aer liber: așa ar trebui să aibă gust un picnic în paradis.

Germanii adoră bucătăria italiană

Germanii adoră pastele (mai ales clasicele, cum ar fi inevitabilele spaghete à la Carbonara), frittata, pizza și tiramisu ca nimeni altcineva: „Spaghetele, suntem noi”, a scris „Stern” în 2006 și a calculat că consumul de paste de germani s-au dublat în cei șase ani de la începutul mileniului. Nu e de mirare: la urma urmei, din cele 25.000 de restaurante italiene din afara Italiei, 22.000 sunt în Germania. Dragostea teutonilor pentru deliciile culinare de la „Bel Paese” a înăbușit mult timp pe spate. În ciuda entuziasmului lui Goethe și Heine pentru Italia, mâncărurile italiene erau practic necunoscute în Germania până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Primul restaurant cu preparate din bucătăria tipică regională, Osteria Bavaria, a fost deschis în München în 1890. Și Trattoria Cuneo, cu puțin mai puțin legendară, gătește pentru oaspeții săi lângă portul Hamburg din 1905.

Marele boom a venit doar odată cu miracolul economic al anilor cincizeci și al muncitorilor italieni. În 1952, Nicolino di Camillo a deschis Capri în Würzburg, prima pizzerie din Germania - inclusiv o grotă albastră făcută din hârtie mache pe tavan. De atunci, entuziasmul teutonilor pentru „Cucina italiana” a fost aproape nelimitat. Chiar dacă reputația Italiei a fost, de asemenea, considerabil bătută de mafie și Bunga-Bunga-Berlusconi - abilitățile sale de gătit sunt dincolo de orice îndoială. Mulți italieni consideră bucătăria lor, alături de fotbal, desigur, un motiv esențial pentru mândria națională - și servește, de asemenea, ca un baston culinar împotriva globalizării. Când s-a deschis prima sucursală italiană McDonald’s în 1986, ce sacrilegiu, din toate locurile de pe Treptele Spaniole din inima Romei, valuri de indignare au lovit la nivel național. Protestatarii supărați conduși de jurnalistul Carlo Petrini au amenajat o masă lungă în faimoasa Piazza di Spagna și au servit mâncăruri conform vechii tradiții italiene. Aceasta a fost ora nașterii mișcării Slow Food, care are acum peste 100.000 de membri în 132 de țări.

Bucătăria italiană: mult mai mult decât pizza dintr-o cutie de carton

Pare aproape ironic că astăzi între München și Hamburg, dar vă rog, o rețea densă de servicii de livrare transportă milioane de cutii de carton cu pizza către birouri, apartamente individuale și clădiri de apartamente. La urma urmei, bucătăria italiană este mult mai mult decât doar pizza sau paste - chiar dacă există nenumărate forme de paste și multe alte rețete pentru ele. Faptul că gătitul italian are mult mai mult de-a face cu ingrediente de calitate și bune decât cu o pizza rapidă între ele este o realizare care a fost stabilită doar în gospodăriile germane din anii '90. Cel mai bun exemplu: Cartea de bucate clasică premiată cu mai multe premii „Bucătăria italiană reală” (Gräfe und Unzer) s-a vândut de peste un milion de ori, succesorul („Noua bucătărie italiană reală”) a devenit, de asemenea, un bestseller.

Desigur, nu se poate vorbi despre bucătăria italiană. Cel puțin opt, mai degrabă 21 de tipuri regionale de gătit sunt înrădăcinate în mod tradițional între Tirolul de Sud și Sicilia. Spectrul este greu de conturat cu ossobuco milanez, midii umplute din Apulia sau risotto de ciuperci porcini din Piemont. Mâncărurile, care pot fi găsite destul de uniform pe meniurile trattoriilor și restaurantelor germane, sunt o concesie pentru gustul local.

Gătitul este o expresie a bucuriei și a sociabilității

În plus, este destul de sănătos și el. După japonezi și islandezi, italienii au cea mai mare speranță de viață din lume astăzi. Sursa principală de grăsime este uleiul de măsline presat la rece, care este bogat în vitamine și substanțe nutritive. În loc de carne, peștele și fructele de mare sunt mai des pe masă și există o mulțime de fructe, legume și produse din cereale. Dar asta nu se aplică și bucătăriilor din alte țări mediteraneene? Italienii nu se gândesc prea mult la astfel de comparații. Sau așa cum îi place lui Toni să-i explice oaspeților lui Grantel cu puțin timp înainte de sfârșitul zilei: „Da, da, spaniolii și francezii chiar încearcă. Deja clar. Dar putem face mai bine ”.

Care este diferența dintre o osteria și o trattorie?

Trattoria (în germană: "Schenke") este un mic restaurant italian în care sunt preparate și oferite mâncăruri simple. Ei își au originile în Italia rurală și se caracterizează prin atmosfera lor de familie. Trattoriile pot fi găsite și în orașe - aici, puține feluri de mâncare sunt oferite de obicei la prânz, în timp ce restaurantul este închis din nou seara.

Este puțin diferit cu o osteria: acest tip de restaurant italian oferă în principal mese ușoare și vin. Osteria are o istorie lungă și erau deja prezente în Roma antică. Au apărut în locuri de tranzacționare și pasaje și au devenit rapid un punct de întâlnire popular. O osterie poate fi cel mai bine tradusă prin termenul german „Wirtschaft”.

Italia - la dolce vita

Italia este cunoscută pentru specialitățile sale culinare și peisajele sale minunate: De la Alpi de peste Marea Mediterană până la vulcanii Vezuviu și Etna - Italia merită întotdeauna o excursie. Convinge-te și călătorește la Bella Italia!

Veneția magică

Orașul lagună este un adevărat magnet pentru turiștii din întreaga lume. Străzile înguste emană un fler foarte special.

Toscana de vis

Un colț pitoresc al lumii: senatorii Romei antice s-au retras în Toscana pentru a se bucura de natură și pentru a se relaxa din agitația marelui oraș.

Mănâncă într-o trattorie!

Clasic, delicios, bun: dacă călătoriți prin Italia, ar trebui să vizitați cu siguranță o trattorie și să vă delectați cu delicii culinare.

Forumul Roman - ruinele Romei antice

Istorie vie - o puteți găsi aproape peste tot în Italia. Mai presus de toate, Roma - centrul republicii romane și al epocii imperiale - este plină de clădiri istorice.

Bazilica Sf. Petru de pe Tibru

Faimoasa Bazilică Sf. Petru este cea mai mare biserică catolică și o parte a Vaticanului.

Catedrala din Florența

Florența a fost cândva un renumit oraș comercial. Astăzi, locul este o destinație de călătorie pentru mulți fani ai Italiei.

Turnul înclinat din Pisa

Înclinat, înclinat, Pisa: înclinația turnului este un rezultat al faptului că este construit pe un subsol de melasă argiloasă și nisip care cedează treptat.

Insula Capri

Lasă-ți mintea să rătăcească - asta nu este nicio problemă pe insula Capri.

Pompei - și Vezuviu în fundal

Este istoric și în Pompei. Când Vezuviu a erupt în 79 d.Hr., orașul - și numeroși locuitori cu el - au fost îngropați.

Catedrala din Milano

O clădire magnifică pe care ar trebui să o vezi cu siguranță: Catedrala din Milano este una dintre cele mai faimoase clădiri din Italia.

Cel mai bun din Bella Italia

Roșii, busuioc, ulei de măsline și usturoi - cu aceste câteva elemente de bază, italienii pot evoca feluri de mâncare întregi. Există atât de multe ingrediente bune de la Bella Italia ...

Capere

Caperele verzi proaspete au gust picant și ușor amar. Când se pune în saramură sau oțet, substanța amară este îndepărtată din ele. Sunt utilizate în principal ca condiment în bucătăria italiană.

Mozzarella di bufala

Majoritatea produselor vândute sub denumirea de Mozzarella sunt brânză din lapte de vacă. Dar mozzarella reală este făcută din lapte de bivolă - este mai grasă și mai cremoasă decât cea a vacii. Mozzarella de bivolă se caracterizează prin gustul său ușor acru, este, de asemenea, mai moale și mai suculentă. Are cel mai bun gust proaspăt - și se potrivește foarte bine cu roșiile.

Pancetta

Versiunea italiană a slăninii noastre nu este afumată, ci sărată și uscată la aer. Bucățile de burtă de porc sunt folosite în bucătăria italiană pentru a aroma sosurile de tocană.

Șuncă de Parma

Un porc Parma trebuie să cântărească cel puțin 160 de kilograme - la urma urmei, aroma este în grăsime. Timp de un an, șuncă de la anumite rase de porci se odihnesc în depozitele mari din Langhirano în condiții optime de aer, pentru a fi trimise în întreaga lume ca șuncă de Parma. Are un gust clasic bun cu pepene galben sau cu alte fructe ca antipasti.

Pecorino

Pecorino este fabricat din lapte de oaie. Gustul său depinde de cât timp s-a maturizat - și de modul în care a fost tratat în acest proces. Tânărul pecorino este mai blând - se maturează timp de maximum 60 de zile. Cu cât este mai veche, cu atât va fi mai aromată brânza. Pecorino tânăr are un gust bun ca antipasti sau cu salate, pecorino copt se bucură într-o singură bucată - de ex. cu miere. De asemenea, poate fi ras peste paste ca parmezanul.

Sepie

Sepias (în italiană seppia) sunt una dintre cele mai populare vieți marine. Sunt ieftine și pot fi folosite în mai multe moduri. Calamarii sunt adesea consumați prăjiți, caracatița este o delicatesă specială.

Trufe

Ciupercile care cresc sub pământ însoțesc mulți aperitivi și feluri de mâncare principale în plin sezon. Trufele proaspete sunt cele mai scumpe ciuperci vreodată. Trufele albe își dezvoltă aroma atunci când sunt crude. Negrii sunt învârtiți scurt în ulei de măsline fierbinte sau unt.

Bucătăria italiană: cele mai bune rețete

Cu rețetele italiene de la EAT SMARTER, puteți aduce dolce vita la aragazul de acasă - indiferent dacă este pizza, paste sau risotto.!

Clasice de rețete italiene:

Pizza de sunca Parma cu racheta si pesto

Condimentul colorat de rachetă, roșii și șuncă Parma oferă 75% din necesarul zilnic de vitamina B1 pentru un metabolism energetic care funcționează bine.

Penne cu chili ricotta cu roșii proaspete și busuioc

Există o mulțime de licopen în roșiile aburite. Acest colorant, un carotenoid, este cunoscut pentru efectele sale antioxidante în organismul nostru. Acest lucru înseamnă că protejează ca așa-numitul receptor radical împotriva oxigenului agresiv și, prin urmare, este considerat, de asemenea, o protecție împotriva degenerării celulare.

Tiramisu de căpșuni cu suc de fructe

Versiunea noastră de tiramisu ușor cu fructe de pădure proaspete economisește mascarpone de grăsime - dar totul este frumos și cremos, cu un amestec bogat în proteine de iaurt și quark.

Doriți să aflați mai multe informații despre Italia? Vă putem recomanda aceste cărți:

Ghid de călătorie MARCO POLO Italia de Bettina Dürr, MAIRDUMONT, 11,99 euro

Veneția sau Roma cu ruinele sale antice - orașe uluitoare ca aceasta există doar în Italia. Cu acest ghid veți descoperi nu numai faimoasele atracții, ci și satele de pescari, comorile de artă și traseele de drumeții.

Osterie d´Italia 2014/15 de Slow Food, HALLWAG, 29,90 euro

Acest ghid vă duce la cele mai frumoase hanuri din Italia. În toate părțile, osteriile, trattoriile, barurile și patiseriile s-au dedicat bucătăriei regionale originale, ospitalității originale și plăcerii senzuale.

O tavola cu Gennaro de Gennaro Contaldo, DORLING KINDERSLEY, 19,95 euro

Mâncarea bună joacă un rol important în Italia, fără îndoială. Ar trebui să fie gustoasă și simplă - la fel ca bucătăria lui Gennaro Contaldo. În această carte de bucate el dezvăluie 100 de rețete de familie din patria sa.