Calculați corect băuturile lungi, faceți bani reali! nomy
„Conducătorul de vânzări numărul unu este cafeaua”, spune Mario groapă fest, co-operator al Sweet Coffee Pirates, Essen, care, împreună cu compania sa Lime: line, organizează cursuri de catering și pregătire pentru tot ceea ce are legătură cu cafeaua și cocktailurile și organizează, de asemenea, Zilele Ideilor deja prezentate aici. „30 de cenți pentru costul mărfurilor, prețul de vânzare 2,50 euro reprezintă o marjă plăcută pentru cafea.” O optime din costuri sunt compensate cu șapte optimi ale marjelor de profit. Dar: Factura este împărțită doar într-o singură parte. „Având în vedere suma pe care ar trebui să o obțineți mult trafic cu cafeaua. Vânzările de 1.000 de euro s-au realizat mai repede cu băuturile lungi decât cu cafeaua. "
Pentru o băutură lungă clasică, băuturi spirtoase de 4 cl plus umplutură plus var, gheață și paie, el estimează un cost de la 1 la 1,50 euro - în funcție de spirit. Prețul de vânzare: un factor de cinci până la șase, în jur de șapte euro. Gama este mai mică în termeni procentuali, dar mai mare în termeni absoluți - în euro. "Și cu cât magazinul își are competența în afaceri de seară, cu atât devin mai importante băuturile lungi."
Băutură foarte profitabilă
Cum arată în ceea ce privește cocktailurile? Kent Steinbach, Șeful companiei Mojito din Düsseldorf: „Băuturile lungi sunt relativ rapide și ușor de făcut. Desigur, acest lucru le face atractive din punct de vedere economic în comparație cu cocktailurile. De altfel, în comparație cu berea la tracțiune, pentru că trebuie luat în considerare mult timp pentru curățare și reorganizare. ”Factura sa pentru o lămâie de vodcă: vodcă de 4 cl, sticla (1 l) în jur de 13 euro, dă 25 de porții, este de 52 de cenți pe porție. Umplutura cu Schweppes este de 45 de cenți, teiul sau lămâia plus gheața fac 10 cenți. Steinbach rezumă: „Costă 1,10 euro pentru bunuri, factorul cinci câștigă șase euro”. Și apoi există unul individual, de ex. a fost adăugată o taxă suplimentară pentru locație. Steinbach, a cărui locație se află în Düsseldorf Medienhafen, la prețuri foarte mari din punct de vedere gastronomic: „Îmi pot vinde cu ușurință băuturile lungi cu șapte până la opt euro. Este foarte profitabil. "
Formula lui Kent Steinbach:
Spirit folosit
+ umplutură introdusă
+ Tarif plat de 10 cenți pentru tei/lămâie/condimente, gheață și paie
x factorul 5
+ suprataxă individuală
= Preț final