Calitatea; Paine frantuzeasca; este în cauză

Gen: Masculin Înregistrare: 04/11/2007
Mesaje: 15.297

Data mesajului: Miercuri, 30 octombrie 2013 la 23:13

Calitatea pâinii franceze în cauză .

Franța, pâinea ta bună se desprinde! Calomnie? Exagerare? Un lucru este sigur: consumăm din ce în ce mai puțin pâine. Astăzi, abia 120 g pe zi, comparativ cu mai mult de dublu în 1950. Calitatea sa este adesea evidențiată pentru a explica această dezamăgire. Cu toate acestea, un număr de brutari au ales să ridice capul

În numărul său din noiembrie, Que Choisir dedică o caracteristică pâinii. Calitatea, prețul și greutatea baghetei, conținutul de sare. totul merge acolo. Prima observație este că calitatea nu este întotdeauna acolo. A cui este vina ?

Mai mulți factori s-au combinat pentru a explica această scădere a calității. În primul rând, există această cerere a consumatorilor de pâine sub-gătită. Aliniați-vă cu clienții de la o brutărie și veți descoperi că majoritatea clienților cer o baghetă foarte albă. O pâine cu un gust insipid, care își va pierde rapid claritatea și va deveni moale.

Când îl întrebăm pe brutar, acesta răspunde că, pentru a-și satisface clienții, își va coace baghetele timp de 17 minute în loc de cele 20 sau 22 de minute necesare. Aceeași observație, în departamentele de pâine din supermarketuri, clienții tind să aleagă baghete foarte albe, abia gătite.

Calitatea făinii

De asemenea, dăm vina pe făinurile care ar fi de o calitate mai scăzută decât în trecut. E greșit. Există făini de o calitate mult mai bună, capabile să facă pâine excelentă, dar și făini mai obișnuite, foarte rafinate și mai degrabă rezervate pâinii obișnuite.