Calități nutriționale ale laptelui Bio Biowallonie
În primul rând, înainte de a face bilanțul calităților nutriționale ale laptelui produs în agricultura ecologică, ni se pare important să definim ce se înțelege prin „calități nutriționale”. Este vorba despre compoziția calitativă și cantitativă a nutrienților. Dintre toate alimentele, laptele este cel mai complet din punct de vedere nutrițional. De fapt, laptele constituie:
- Principala sursă de calciu cu biodisponibilitate ridicată
- O sursă de înaltă calitate de proteine animale, care conține toți aminoacizii esențiali
- O sursă de peste 400 de acizi grași diferiți: 64% acizi grași saturați-36% acizi grași nesaturați (mono și polinesaturați).
- O sursă de carbohidrați, principala fiind lactoza.
- Principalul aport de fosfor, iod, magneziu, zinc și seleniu.
- O sursă de vitamine B, A și D.
- Un mijloc excelent de hidratare: laptele conține 89% apă.
În ceea ce privește acizii grași, trebuie remarcat faptul că grăsimile polinesaturate sunt mai recunoscute ca benefice pentru sănătate datorită acțiunii lor favorabile asupra sistemului cardiovascular, asupra funcției cerebrale și datorită acțiunii lor antiinflamatoare și antialergice. Astăzi, auzim foarte des despre acizii grași omega-3 și omega-6, care sunt foarte importanți pentru oameni. Cu toate acestea, obiceiurile noastre alimentare înseamnă că aportul nostru de acizi grași omega-6 este cu mult peste recomandările zilnice. În schimb, aportul nostru de acizi grași omega-3 este cu mult sub recomandări. Prin urmare, arătăm că raportul omega-3/omega-6 este prea scăzut în dieta noastră.