Caloria a permis o nouă formă de autogestionare; L.
Interviu cu Nina Mackert despre istoria caloriilor
În epoca trackerelor de fitness și a aplicațiilor de sănătate, voința de a vă optimiza pare astăzi omniprezentă. Caloriile joacă un rol important și natural în acest sens - dar nu a fost întotdeauna așa. Prin urmare, merită să aruncăm o privire istorică asupra „invenției” caloriilor și a originii numărării caloriilor de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ce efect a avut caloria asupra relației oamenilor cu dieta și sănătatea? În ce evoluții sociale și culturale a fost încorporat progresul triumfător al caloriilor? Dr. Nina Mackert de la Universitatea din Erfurt se ocupă de aceste întrebări în legătură cu istoria SUA. I-am întrebat despre asta în interviul nostru.
(l.): Dr. Nina Mackert; (r.): „Porții de 100 de calorii din câteva alimente familiare” (aprox. 1927)
„Grăsimea corporală părea să indice lipsa de autocontrol”
L.I.S.A.: Domnișoară Dr. Mackert, studiezi istoria caloriilor din Statele Unite. Caloria a fost „inventată” la sfârșitul secolului al XIX-lea - într-un moment în care obezitatea nu mai era percepută ca un simbol al bogăției, ci ca o problemă de sănătate. Care a fost fundalul social al acestei schimbări și ce rol au jucat caloriile în ea?
Dr. Mackert: Să începem cu invenția caloriilor alimentare: în anii 1890, chimistul Wilbur Atwater l-a trimis pe unul dintre studenții săi într-o cutie de umplere a camerei, realizată din tuburi de lemn și cupru, pe care o instalase într-un laborator din Middletown, Connecticut. Atwater și echipa sa au rugat apoi subiectul să se ridice pe rând și să citească. Au fost măsurate porții de pâine, fasole, friptură, lapte și piure de cartofi măsurate. Și în timp ce elevul ridica gantere, citea și mânca, cercetătorii l-au urmărit printr-o fereastră cu geam triplu și au măsurat exact ce producea în termeni de căldură, dioxid de carbon și excreții. Folosind aceste experimente, au determinat cantitatea de calorii pe care alimentele le aveau de care organismul avea nevoie pentru a efectua anumite activități. Cutia, ați ghicit-o, a fost primul calorimetru din SUA care a putut măsura procesul de ardere a alimentelor pe baza corpului uman.
De ceva timp, corpul uman a fost centrul interesului în științele nou apărute, cum ar fi fiziologia și știința nutrițională, care au căutat să-l măsoare și să-l optimizeze. Deceniile din jurul anului 1900 au fost în multe privințe o perioadă de revoltă și au fost modelate de eforturile pentru o creștere a eficienței în aproape toate domeniile societății și cu ajutorul special al științei.
În acest climat a existat o schimbare în sensul a ceea ce a fost perceput ca „supraponderal”. Înainte de aceasta, desigur, a fost deja discutat, dar nu a fost considerat problema majoră pentru sănătate și fitness, ci a reprezentat prosperitatea și privilegiul de a nu fi nevoit să facă nicio muncă fizică grea. La începutul secolului al XX-lea, pe de altă parte, mulți au văzut grăsimea corporală ca fiind o problemă modernă a clasei de mijloc nou apărută, care nu mai trebuia să lucreze atât de mult din punct de vedere fizic, dar nu era încă pe deplin obișnuit cu noua prosperitate - așa că, aparent, nu se putea abține să mănânce. În timp ce autocontrolul a fost considerat o valoare deosebit de importantă în Statele Unite moderne, grăsimea corporală părea să indice lipsa acestui control de sine. Caloria a jucat un rol important în stabilizarea acestei schimbări. Ea a promis că va asigura o comparabilitate exactă a alimentelor și că va face previzibilă și controlabilă relația dintre aportul alimentar și producția fizică, precum și între nutriție și sănătate.
„Citirea subiectului în calorimetrul respirației”
„Caloria a contribuit la stabilirea unei„ greutăți normale ”fizice”
L.I.S.A.: Așadar, caloriile au schimbat relația umană cu dieta. În ce măsură măsurabilitatea și comparabilitatea făcute posibile de calorii au contribuit la stabilirea normelor sociale de sănătate și organism? Ce rol joacă categorii precum genul și „rasa” în contextul SUA?
Dr. Mackert: Un dispozitiv similar cu calorimetrul fusese folosit anterior pentru a determina eficiența mașinilor. Faptul că a fost folosit acum pentru a măsura arderea alimentelor umane arată că caloriile s-au bazat pe modelul contemporan al „motorului uman” care a transformat alimentele în muncă. Cu datele din cercetarea caloriilor, au fost create tabele de calorii foarte standardizate, care păreau să ofere informații precise despre care feluri de mâncare aveau câte calorii și cât de mari erau cerințele de calorii ale diferitelor corpuri care lucrau din greu. Printre altele, cerințele nutriționale și greutatea corporală au fost create aici ca norme calculabile și, prin urmare, modificabile.
Cu toate acestea, acest model a stabilit ca normă un corp masculin: în primii zece ani, de exemplu, au fost efectuate doar experimente cu corpuri masculine. Și în acest timp și după aceea, s-a stabilit ca standard o cerință de calorii pentru bărbați, dintre care femela a fost apoi stabilită în mod arbitrar la 80% din bărbat - indiferent de problema muncii fizice. În general, este remarcabil modul în care caloriile au catalizat o dezvoltare pentru a stabili o „greutate normală” fizică și o anumită cerință calorică.
Dr. Wilbur Atwater
„Caloria a transferat responsabilitatea către individ”
L.I.S.A.: Simplul fapt că caloria a fost utilizată pentru a măsura eficiența mașinilor arată cât de mult a fost ancorată în gândirea de optimizare la momentul respectiv - similar cu taylorismul, de exemplu. Caloriile au fost folosite pentru a determina rațiile pentru grupurile de populație, cum ar fi lucrătorii, soldații, deținuții etc. În acest context, lucrați cu conceptul de biopolitică al lui Michel Foucault. Ce se înțelege prin aceasta în acest context?
Dr. Mackert: Caloria a fost productivă - în sensul puterii productive: a permis guvernarea populației, precum și a indivizilor - și a oferit o interfață între cele două.
Două exemple: Pe de o parte, ar putea fi folosit pentru a conduce politica salarială. Echipa Atwater a efectuat, de asemenea, studii nutriționale, inclusiv în rândul familiilor muncitoare din New York. Cercetătorii au documentat dieta familiilor pe parcursul a zece zile și nu numai că au determinat conținutul de calorii al alimentelor, ci și l-au legat de costurile lor de cumpărare. Câte calorii ar putea obține familia pentru 25 de cenți? Această investigație, desigur, a intervenit în luptele contemporane împotriva foametei și pentru creșterea salariilor! Cunoscând caloriile, Atwater a susținut că foamea nu este o consecință a salariilor mici, ci a alegerilor alimentare greșite. În loc să cumpere carne scumpă și legume verzi, lucrătorii ar putea să-și acopere mai bine nevoile calorice din carne ieftină și fulgi de ovăz, iar salariile nu ar trebui să fie majorate. Aici, caloriile au produs dumpingul salarial, ca să spunem așa.
Pe de altă parte, caloriile funcționau ca o auto-tehnologie care încuraja din ce în ce mai mult indivizii să lucreze asupra lor. A făcut parte dintr-o dezvoltare în care se răspândesc tehnicile de măsurare și mai ales de auto-măsurare. La fel ca aceste tehnici, caloriile au sugerat o legătură clară între dietă, greutate și sănătate și au transferat responsabilitatea pentru aceasta către individ. Ghidurile calorice, de exemplu, au descris grăsimea corporală ca un semn că o persoană, contrar unei cunoștințe mai bune, nu-i pasă de propria sa sănătate și, prin urmare, de bunăstarea colectivă. Un medic, de exemplu, Lulu Hunt Peters, care a publicat în 1918 unul dintre primele ghiduri dietetice pe bază de calorii, a numit grăsimea „nepatriotică” și „rușinată” și le-a cerut cititorilor să vorbească cu oamenii grași de pe stradă și să le atragă atenția asupra numărării caloriilor. - ceea ce probabil au făcut de bunăvoie, așa cum i-au scris lui Peters. Acest exemplu arată, de asemenea, modul în care reglementarea populației este legată de autogestionare, fără ca acest lucru să meargă mână în mână cu constrângerea directă sau interdicțiile - și acest lucru este deosebit de interesant pentru proiectul meu.
„Voluntaritatea este întotdeauna integrată în aceste norme”.
L.I.S.A.: Autodisciplina fără constrângere - care este semnificația acestui aspect exact?
Dr. Mackert: O întrebare care afectează în mod special domenii precum istoria corpului este următoarea: Cum funcționează o comandă care se bazează pe faptul că oamenii se disciplinează și conduc în conformitate cu normele de sănătate și fitness? Acest lucru nu funcționează în primul rând prin constrângere, ci în sistemele liberale și prin voluntariat - o natură voluntară care este întotdeauna integrată în aceste norme.
Istoria caloriilor poate fi astfel înțeleasă. Noua cunoaștere a caloriilor a făcut posibilă și obligatorie o nouă formă de autogestionare la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. După cum sa menționat anterior, dieta sugerată de calorii și pierderea sau creșterea în greutate ar putea fi măsurate cu precizie. Doctorul Peters le-a promis cititorilor că, dacă economisești 1.000 de calorii în fiecare zi, vei avea cu 96 de kilograme mai puțin pe coaste după un an. Totuși, ceea ce a fost atractiv nu a fost doar pierderea în greutate despre care se credea că este sigură, ci și recunoașterea socială care ar putea veni odată cu numărarea caloriilor. În numeroasele scrisori primite de Peters, autorii și-au raportat cu mândrie autodisciplina. Am spus deja că a fi gras a fost înțeles ca un semn al incapacității unui individ de a se conduce în mod adecvat. În contrast, numărarea caloriilor le-a permis oamenilor să se prezinte ca indivizi auto-responsabili care au știut să facă față libertăților unei societăți liberale. Desigur, acest lucru a stabilizat cerințele normative pentru diete și slăbiciune.
(l.): Copertă. Lulu Peters: Diet and Health (1918), (r.): Ilustrație din carte, p. 78.
L.I.S.A.: Numărarea caloriilor, auto-măsurare și auto-optimizare - în perioadele în care mulți oameni au întotdeauna contoare de calorii, contoare de trepte etc. ca aplicații de fitness cu ele, aceste cuvinte cheie sunt mai relevante ca niciodată. În ce măsură studiul dvs. este, de asemenea, o „poveste a prezentului”?
Dr. Mackert: La o mare extindere! Proiectul meu se referă, de asemenea, la înțelegerea genealogică a negocierilor actuale privind caloriile și grăsimea corporală, adică urmărirea urmelor acestora și, de asemenea, arătarea contingenței lor. Mi se pare extrem de interesant, de exemplu, modul în care caloriile sunt considerate în prezent ca fiind ceva imprecis și greu generalizabil și totuși reapare ca chintesența recomandărilor dietetice. Mai ales pe fondul declarațiilor omniprezente contemporane ale unei „epidemii de obezitate”, cu care grupurile de populație sărace, care nu sunt de culoare albă, fac din nou o problemă în SUA, mă interesează moștenirea alimentelor și a nutriției. Cum s-a dezvoltat ideea că ceva de genul cântăririi și numărării caloriilor exprimă un adevăr despre corp? Cum s-a găsit calea numărării caloriilor în rutina fizică a oamenilor - și mai ales: unde au fost fricțiuni și pauze, unde nu a funcționat?